Det blir ganske vanlig i disse dager for folk å rapportere at de unngår de tre glutenskornene: hvete, bygg og rug. Disse tre korn inneholder glutenproteinet, som forårsaker cøliaki og kan forårsake ikke-celiacglutenfølsomhet.
Men dessverre, ikke alle – selv noen som har blitt diagnostisert med cøliaki eller glutenfølsomhet – har en klar ide om hva disse "glutenkornene" egentlig er.
Det er mye feilinformasjon der ute, med noen mennesker (feilaktig) sier at korn som mais og ris bør telles blant glutenskorn (de inneholder ikke glutenform som gjør at folk reagerer).
For å bidra til å bekjempe den feilinformasjonen, er det en jukseplate for å bestemme hvilke er de sanne glutenkornene du trenger for å unngå hvis du følger glutenfri diett. Jeg har også inkludert korte forklaringer på hvor hvert glutenkorn er mest sannsynlig å bli funnet.
Hvete: Den primære glutenkornet
Denne er lett: det store flertallet av mennesker som unngår gluten, vet at de trenger å unngå tørr hvete.
Faktisk er hvete med en stor margin den vanligste av de tre glutenskornene. Faktisk er hvete den ledende kilden til vegetabilsk protein for mennesker verden over, og kommer i andre bare til mais i form av årlig verdensomspennende produksjon.
Du finner hvete i konvensjonelt brød, pasta, kaker, kaker og kjeks.
Men du finner også hvete i bearbeidede matvarer som soyasaus, hermetisert supper, visse godteri og til og med iskrem. Disse hvetekilder kan sikkert gjøre det en utfordring å spise glutenfri.
Hvete kan også gå med andre navn, inkludert stavet, Einkorn og Farro. Ikke desto mindre er alle disse fortsatt glutenskorn, og du må unngå dem hvis du spiser glutenfri.
Byg: Ikke bare i øl
Det nest vanligste glutenskornet er byg, en nær slektning mot hvete. Bygg ble først dyrket i Vest-Asia og nordøst-Afrika for over 10.000 år siden og spredt derfra til Europa og resten av Asia.
Disse dagene er byggbaserte brød, supper, porridge og stews populære i Midtøsten mat og i Nord-Europa, spesielt på de nordlige britiske øyene. Og de fleste øl (med unntak av glutenfri øl) inneholder byg, og det gjør visse typer destillert alkohol.
Du bør også se etter byg som ingrediens i hermetisert supper (perlebyg er en populær ingrediens) og i alt maltet (malt er nesten alltid laget av byg).
Rye: Uvanlig, men ikke uhørt av
Rye, det tredje glutenkornet, er ganske enkelt å unngå: du finner det vanligvis bare i enkelte brød (bakere i Tyskland og Østeuropa bruker mer rug enn andre) og i kjeks. Det kalles generelt på matetiketter som "rug", siden det er en dyr ingrediens, og matprodusentene ønsker å avsløre det. Rye brukes vanligvis ikke som ingrediens i andre bearbeidede matvarer.
Selvfølgelig er unntaket til denne regelen destillert alkoholholdige drikkevarer. Rye whisky er laget av rug korn, som er noen vodkaer.
Noen mennesker med cøliaki og glutenfølsomhet reagerer på destillert alkoholholdige drikkevarer avledet av glutenskorn, mens andre kan drikke dem uten problemer.
Verdt å merke seg: ragrassen som vokser på plener, er ikke fra samme familie som rugglutenkornet, slik at du ikke får glutened å klippe din grøntgressplen.
Hva om havre? Korn? Ris?
Ingen av disse anses som "glutenskorn." Alle korn inneholder noen form for gluten (som er et generisk navn for protein i kornet), men bare hvete, byg og rug inneholder typen gluten som er et problem i cøliaki og ikke-celiacgluten følsomhet.
Havre er et spesielt tilfelle. Selv om havre ikke er et glutenkorn, bør du være oppmerksom på at noen mennesker som reagerer på glutenkorn også reagerer på havre.
I tillegg er det noen bevis på at personer med køliaki kan reagere på mais, noe som heller ikke er et glutenkorn. Imidlertid viser de fleste medisinske studier at personer med cøliaki og ikke-celiacgluten følsomhet kan konsumere mais uten problem.
Et ord fra Verywell
Det er en betydelig mengde disinformation der ute på hvordan man best kan spise glutenfri. Faktisk er det ikke uvanlig at leger og andre som virker som myndigheter på emnet, forteller deg at du må unngå mais, ris og andre korn i tillegg til å unngå hvete, bygg og rug.
Men sannheten er at de fleste med køliaki og ikke-celiacgluten følsomhet kan spise andre korn, inkludert mais. Hvis du er forvirret om hva du kan spise, eller hvis du tror at du har en reaksjon på noe annet enn glutenskorn, må du snakke med legen din om ytterligere testing.
