Svarte soyabønner er bare et svart utvalg av soya. Det er en sjelden legume som er hjemmehørende i Kina, og har blitt brukt i kinesisk medisin for å fjerne giftstoffer fra kroppen. Som med den gule soyabønnen, er sort sorten betraktet som en billig kilde til protein. Den svarte soyabønnen vokser til å bli spist som den er, på samme måte som andre belgfrukter, enten tørket og rekonstituert i vann eller bare brukt fra boksen. De fleste helsekostbutikker bærer hermetisk organisk svart så bønner. Det vanligste merket er Eden Foods. Deres svarte soyabønner er organiske, ikke-GMO, og kommer i BPA-frie bokser. Tørke, svarte sojabønner er vanskeligere å finne, men noen butikker bærer dem.
Næringsverdi
Ernæringsmessige er svarte soyabønner svært lik alminnelige gule soyabønner uten fett og en god kilde til protein. De har lite netto karbohydrater (mengden karbohydrater per porsjoner minus gramglasset) og høyt i protein, fiber, vitamin K, jern, magnesium, kobber, mangan og riboflavin. En halv kopp hermetisert svart soyabønner har 1 gram netto karbon og 7 gram fiber (8 gram totalt karbohydrat), 11 gram protein og 120 kalorier.
Den svarte variasjonen er høyere i noen phytonutrients, inkludert antioksidanter. Det eneste skillet mellom hvite og svarte soyabønner er skrogets farge, så det er noen næringsforskjell i det svarte ytre skallet.
I likhet med blåbær og bringebær inneholder det mørke eksteriøret av den svarte soyabønnen antioksidanter som hemmer oksidasjonen av andre molekyler.
Matlagingsteknikker
Svarte soyabønner er gode erstatninger for høyere karbonbønner, som for eksempel svart, marine og pinto bønner. De smaker ikke som sojabønne-lignende som de gule gjør, men heller mer som vanlige sorte bønner.
Du kan erstatte dem i retter som kaller for sorte bønner, som bakt bønner, refiterte bønner, bønnesuppe, chili og 4-bønnsalat.
På grunn av deres delikate hud og silke tekstur, må svart soyabønner bli tilberedt litt annerledes enn vanlige bønner. For å unngå at de blir grøtaktig, er det best å suge over natten og lage tørkede svarte soyabønner i
saltet vann. Du vil bruke de samme vannmålinger som kreves i oppskrifter med vanlige bønner, men sørg for å legge til saltet (ca. 1/2 ts). Og om du bruker en trykkkoker eller ovnen, når du lager sorte soyabønner, må du skumme av toppen noen ganger under tilberedningsprosessen. Etter at bønnene har kommet til koking, avdekket, reduser varmen til en simmer og skum av det hvitt-grå skumet på toppen. Gjenta disse tre trinnene igjen. Hvis du skummer bort noen bønner, skyll du dem før du returnerer dem til potten. Tilsett litt vegetabilsk olje (og hvitløk og løk, hvis ønskelig) før du fortsetter å kontrollere skummingen under tilberedningen.
Hvis du bruker en trykkkoker, kok bønnene høyt i 20 minutter og la trykket redusere naturlig i 10 til 12 minutter. Hvis du steker på komfyren, dekk og kok i 1 1/2 timer til øm, legg til mer vann hvis nødvendig.
Oppskrifter ved hjelp av svarte soyabønner
