Linser er en type legume, som har fordelen av å være mye raskere enn andre tørkede bønner og trenger ikke å bli gjennomvåt før tiden. Selv om de vanligste linsene er grønne eller brune, kan du finne dem i andre farger, for eksempel rosa-oransje (som lager den raskeste, men ikke hold form), gul og svart. Linser har generelt en lav glykemisk indeks på grunn av de høye mengder langsomt fordøyd stivelse og resistent stivelse de inneholder.
Linjer er også høye i fiber og, som alle belgfrukter, har mer protein enn nesten alle andre plantekilder.
Karbohydrat og Fiber tellinger for Linser
½
kopp kokte linser er 12 gram effektiv (netto) karbohydrat, pluss 8 gram fiber, 9 gram protein og 115 kalorier Glykemisk indeks for linser
Det har vært ganske mange glykemiske indeks studier for linser, gjennomsnittene som har en tendens til å være rundt 30, noe som er svært lav på grunn av langsomt fordøyd og resistent stivelse i linser. Unntaket var en undersøkelse av hermetisert linser, som var 52 år. (Undersøkelser av hermetisert bønner, samt de som ble kokt i en trykkkoker, viste alltid at de hadde en høyere glykemisk indeks enn tørkede bønner som er gjennomvåt og kokt.) Glykemisk last er 6 for ½ kopp kokte linser.
Helsemessige fordeler med linser
Linjer er en utmerket kilde til fiber, folat og mangan, en veldig god kilde til jern og en god kilde til kobber og tiamin.
Linjer, som andre belgfrukter, er kanskje den beste matkilden til langsomt fordøyd karbohydrat og resistent stivelse. I hovedsak betyr dette at de inneholder stivelse som langsomt omdannes til glukose og også stivelse som ikke fordøyes i tynntarmen i det hele tatt. Minst en studie har vist at erstatning av raskere fordøyede karbohydrater med belgfrukter forbedret glykemisk kontroll hos diabetikere.
Forbruker matvarer som er høy i resistent stivelse, kan også forbedre kolonhelsen, blant annet fremme sunne tarmflora. Resistent stivelse kan til og med forbedre insulinfølsomhet og absorpsjon av mineraler som kalsium.
Merk imidlertid at hermetiske bønner har en høyere glykemisk indeks og mindre sakte fordøyd og resistent stivelse enn tørkede bønner som er tilberedt hjemme. Noen diabetikere merker også at linser og bønner gir anledning til en rask økning av blodsukker, så det er tydelig mye individuell variasjon i hvordan våre fordøyelsessystemer håndterer belgfrukter.
Serveringsforslag til linser
Tilberedt linser kan serveres varmt eller kaldt, og kan krydres på noen måte som gleder deg. Tenk på dem som en varm side rett i stedet for høyere glykemisk karbohydrater som poteter eller ris, eller som en kald salat (eller drysset over en grønn salat). De kan også legges til supper og stews.
