Jicama er en rotgrønnsak som ikke er i det hele tatt stivelsesholdig. Den er lav i karbohydrater og kalorier og høy i fiber. Tekstur er et sted mellom et eple og en rå potet. Det er for det meste vann og har en mild, forfriskende smak. Det spises vanligvis rå, men kan også brukes i kokte retter. Det gir en forfriskende knase til salater og kan brukes som en vegetabilsk dipper for å erstatte chips eller kjeks.
Jicama (uttalt HIH-ka-ma) er knollen dannet av roten av planten Pachyrhizus erosus, som er medlem av bønnefamilien og vokser som et vintre over bakken. Planten og dens frø er giftige og blir ikke spist. Den har mange forskjellige navn, hovedsakelig avhengig av hvor i verden du er. Det kan kalles yambean eller yam bean (selv om dette er teknisk en familie av forskjellige planter), meksikansk vannkastanje, meksikansk potet, meksikansk rope, sengkwang, kinesisk potet, ahipa og så. For å gjøre det mer forvirrende, i noen områder av Mellom-Amerika, er ordene yacon og jicama begge brukt til en ikke-relatert plante.
Karbohydrat og fiber teller
- 1 unse rå jicama: 1 gram effektivt (netto) karbohydrat pluss 1 gram fiber og 11 kalorier
- 1 kopp rå jicama skiver: 4,5 gram effektivt (netto) karbon pluss 6 gram fiber og 46 kalorier
- 4 gram (1/4 pund) jicama: 4 gram effektivt (netto) karbohydrat pluss 6 gram fiber og 42 kalorier
Glykemisk indeks
Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grønnsaker, er det ingen vitenskapelig undersøkelse av glykemisk indeks av jicama.
Estimert glykemisk belastning av Jicama
- 1 unse jicama: 0
- 1 kopp rå jicama skiver: 2
- 4 ounces (1/4 pund) av jicama: 2
Bruke Jicama
Jicama har en tøff brun hud som ikke er spiselig, men er ganske enkelt å fjerne.
Når du får prosessen startet med en kniv, kan du ofte skrelle den med fingrene. Deretter kan det skives, kuttes eller kuttes i strimler. Det er flott for dipping i dips eller som et kjøretøy for sprer i stedet for kjeks. Eksempler på lavkarbo spred og dips som fungerer bra med jicama dippers inkluderer guacamole, denne karriert hvit bønne og cashew dip, og krydret edamame dip.
Helsemessige fordeler
Jicama er en veldig god kilde til vitamin C og fiber, med ca 5 gram fiber og 24 prosent av RDA av vitamin C i 100 gram (3,5 gram). I tillegg er noen av karbohydrater i form av inulin, et oligosakkarid som er en prebiotisk, som foder de vennlige bakteriene i kolon. Inulin gir jicama sin litt søte smak.
Det har vært studier på dyremodeller og mennesker for å begynne å undersøke om jicama-ekstrakter har effekter på blodplater og insulinfølsomhet.
