Ristet meksikansk Søt og Hvit Potet Salat Oppskrift

Ernæring Høydepunkter (per porsjon)

Kalorier 279Fat 16gCarbs 31gProtein 5g Vis Ernæringsetikett Skjul Ernæring Etikett

20 min , Cook
30 min Porsjoner4 (1 kopp hver) Urter, krydder og sitrus legger dristig smak til low-FODMAP oppskrifter. Denne tangy potet salat viser frem til Sør-of-the-Border krydder og en lime juice vinaigrette, som tilbyr en fin forandring fra majonesbaserte salater. Blanding søte og hvite poteter gir større serveringsstørrelser uten å gå over FODMAP-grensen, og fargekontrasten er pen.
Ingredienser 1 stor rød paprika

¼ kopp pluss 2 ts hvitløk-infused olivenolje, delt

12 unse medium søtpotet

• 12 unser røde poteter med hud
• 1/2 ts salt, delt
• 1 ts fersk lime zest
• ¼ kopp fersk limejuice
• 1 teskje munn ancho chile
• ¾ teskje munnspiss
• ½ teskjeet røkt paprika
• ½ ts sukker
• ½ kopp tynt skiver scallion greener
• ¼ kopp gresskar frø
• 3 ss hakket koriander
• Forberedelse
• Den røde pepper og poteter vil bli stekt samtidig; plasser ett rack i den nederste delen av ovnen og en i den øverste delen av ovnen og forvarm ovnen til 450F. Linj et stort rimmet bakeplate og en liten bakepanne med folie.
• Flatt paprikahalvdeler og sett i liten panne. Pensel hver halvdel med 1/2 teskje olje. Stek på toppen av ovnen til huden er svart og pepperen er myk, ca 25 til 35 minutter, avhengig av hvor nær stativet er til toppbrenneren.

Fjern fra ovnen, vask forsiktig pannefolien rundt pepper og la den dampe i 10 minutter. Åpne folien, avskall huden og kut pepperen i 1 x ½ inch strips. Overfør til en stor salatskål.

1. Vask poteter. Når du forlater huden, skar du poteter i 1 x 1 x 1/2-tommers stykker. Plasser på det store bakeplaten og dryss med 1 spiseskje pluss 1 ts hvitløkfyllt olje. Toss for å belegge med olje.
2. Dryss med ¼ ts salt og stek på den nederste stekeovnen til potetene blir middels gylden til litt mørk brun, 13 til 15 minutter. Vri potetbiter over og stek på en annen side til middels gylden-mørk brun, ca 10 minutter.

1. Fjern fra ovnen. Når kjølig nok til å håndtere, legg til peppers i salatskålen.
2. Mens potetene steke i en liten bolle, visp limezest, juice, 3 ss olje, chilipulver, spidskommen, røkt paprika, sukker og de resterende ¼ ts salt. Hell denne dressingen over poteter og paprika i salatskålen og bland den til kåpe. Rør i hingstene.
3. Tillat salat å hvile i ca 20 minutter, rør noen ganger ettersom potetene absorberer dressingen. Rør i koriander og gresskarfrø like før servering. Serveres varm eller kald.
4. Ingrediensvariasjoner og substitusjoner
5. Tidsbesparende: Bruk 1 potet paprika, drenert og hakket, i stedet for å steke din egen pepper.

1. Eller, for et crunchy alternativ, terninger rå rød rød paprika og legg til salat før chilling.

For krydret varme, legg til ¼ ts bakket cayenne pepper. For røykfylt varme, legg til ¼ til 1/2 ts bakket chipotle chile pulver.