Yoghurt får absolutt det rettferdig del av oppmerksomheten, men det er et nytt barn i byen, en som faktisk er århundrer gammel. Her vil vi se på hva kefir er, hva er helsemessige fordeler, og hva det muligens kan gjøre for fordøyelsessystemet ditt.
Hva er Kefir?
Som yoghurt, er kefir en fermentert mat, noe som betyr at preparatet innebærer dyrking og bevaring av probiotiske (bra for deg!) Mikroorganismer.
Kefir er forskjellig fra yoghurt fordi den inneholder et bredt utvalg av probiotiske bakterier og gjær, i motsetning til yoghurt som har en mer begrenset mengde bakteriestammer og ingen gjær. Med dens tynnere konsistens serveres kefir vanligvis som en drink, i motsetning til yoghurt som vanligvis spises med en skje. Kefir har en hyggelig, yoghurtlikt, litt tart smak.
Kefir er tradisjonelt tilberedt med melk fra kyr, geiter eller sauer. Kefir kan også dyrkes fra melkesubstitutter som kokosmelk, rismelk eller soyamelk. Fermentering oppstår når melken blandes med kefir korn, ikke et ekte korn, men heller en startkultur som inneholder bakterier og gjær. Disse korn øker i antall under gjæringsprosessen og er ofte anstrengt fra kefir som skal brukes igjen.
Helsemessige fordeler med Kefir
Det er ingen fluke som kefir har hatt så langvarig popularitet. Gamle visdom blir nå støttet av moderne forskning.
Kefirs rike og varierte mikrobielle sminke resulterer i et bredt spekter av helsemessige fordeler for de som drikker det regelmessig. I vitenskapelige studier har det vært bevis for følgende helseforbedrende effekter av kefir. Spesielt er det antatt at kefir:
- Er en utmerket kilde til mange viktige vitaminer, aminosyrer og mineraler.
- hjelper til å avværge skadelige bakterier.
- Spiller en anti-inflammatorisk rolle i kroppen.
- Hjelper med å støtte immunforsvaret.
- Fremmer helbredelse.
- Forbedrer tarmhelsen
- Kan bidra til å bekjempe eller redusere risikoen for kreft.
- Kan bidra til å senke kolesterolet.
- Kan fremme helbredelse av magesår. Kefir og laktoseintoleranse
Kefir kan være unntaket fra regelen – et meieriprodukt som kan nytes av mennesker som har laktoseintoleranse. Kefir har et mye lavere nivå av laktose enn melk. I tillegg synes kefir å stimulere tiltakene av enzymer som trengs for fordøyelsen av laktose. Av særlig interesse er en liten studie som viste at kefir forbedret evnen til å studere deltakere som hadde laktoseintoleranse for å fordøye og tolerere laktose.
Kefir og forstoppelse
En annen liten studie undersøkte effekten av å bruke kefir på symptomene på funksjonell kronisk forstoppelse. (Dessverre var de med IBS ikke inkludert i studien, og det var heller ikke en sammenlignings kontrollgruppe.) Studiedeltakere drakk kefir to ganger om dagen i en måned. Resultatene indikerte at drikking av kefir forbedret deltakernes avføring frekvens og konsistens, redusert antall avføringsmidler de brukte og skyndte transitt av avføring gjennom tykktarmen.
Resultater kan bare ses som foreløpige, men det er sikkert lovende.
Kefir for IBS
Ny forskning på Monash University har funnet kefir å være høy i FODMAPs, noe som kan føre til at IBS-symptomer utløses hos enkelte individer.
Men hvis du kan tolerere kefir, er det sannsynlig at du vil forbedre både fordøyelsessystemet og helbredelsen. Kefir har potensial til å fremme en gunstig bakteriell balanse i tyktarmen, forbedre laktosfordøyelsen, og kanskje forbedre avføringskonsistensen.
Hvis du har IBS og har funnet ut at systemet er ekstremt reaktivt mot melkeprodukter, har du muligheten til å prøve en kokosmelk kefir.
Selv om kokosmelk kefir ikke er testet for FODMAP-innholdet, har kokosmælk i seg selv blitt testet, med en 1/2 kopps servering funnet å være lav i FODMAPs.
