Den gode nyheten er at de fleste av disse mikroberene blir drept av pasteurisering, og i virkeligheten er infeksjoner på grunn av melk og ost ganske uvanlig, men fortsatt mulig.
Pasteurization
Infeksjoner sykdomsforebygging er grunnen til at vi pasteuriserer melk. Du kan lære om metoder og myter om pasteurisering hvis du lurer på om det er virkelig nødvendig etter å ha lest om risikoene nedenfor.
Hvordan blir kuens melk forurenset?
Som alle mennesker bærer mikrober, gjør alle dyr også. Noen ganger kan mikroberene som kyr bærer være et problem.
Noen malkekyr bruker mye av sin tid som beite i beite, hvor de kommer i kontakt med en rekke miljømikrober. I andre tilfeller er kyr begrenset til bygninger, der i mer overfylte forhold kan bakteriene vokse og spres fra ku til ku. I tillegg kan mange mikrober som er "commensal" organismer (organismer som eksisterer sammen med kyr uten å forårsake sykdom) betraktes som menneskelige patogener (de kan forårsake infeksjon hos mennesker.)
Meieriforedlingsanlegg har mange ruter for innføring av forurensende mikrober. For det første, som en næringsrik væske, gir melk et ideelt miljø for mikrobiell vekst. For det andre er melkefabrikkene fulle av områder hvor "fottrafikk" fra ansatte kan ledsages av mikrober. smittsomme mikrober funnet i koens melk Det finnes et bredt utvalg av mikrober som kan finnes i kumelk og i tillegg til melkeprodukter.
Risikoen for mange av disse, men ikke alle, reduseres ved pasteurisering. Noen produkter kan også variere mye i sin risiko. For eksempel blir ikke mange myke importerte oster (som Brie) pasteurisert og har en mye høyere infeksjonsrisiko (spesielt for gravide) enn harde og pasteuriserte oster. La oss se på noen av de spesifikke infeksjonene som er forbundet med melk.
Bacillus Cereus
Infeksjoner
Bacillus cereus
er bakterier som produserer giftstoffer. En type giftstoffer kan forårsake diaré, mens en annen forårsaker oppkast. Bacillus cereus
sporer er varmebestandige og kan overleve pasteurisering. Det har til og med vært svært sjeldne tilfeller knyttet til tørket melk og tørket spedbarnsformel. Brucellose Brucella er en bakteriell mikrobe som finnes i upasteuriserte meieriprodukter.
Brucella
infeksjon, eller brucellose, har også blitt kalt "Undulant Feber" på grunn av den regelmessige gjentakelsen av feber assosiert med sykdommen. Det er en av de mulige årsakene til en langvarig feber av ukjent opprinnelse hos barn. Campylobacter jejuni Infeksjoner Campylobacter jejuni
er de vanligste bakteriene som forårsaker diarésykdom i USA som smitter om lag 2,4 millioner mennesker hvert år. Bakteriene finnes i rå melk og fjærfe og kan forårsake blodig diaré sammen med kramper i magesmerter som begynner to til fem dager etter eksponering. Campylobacter
har økt sjanse for å forårsake sykdom når den blir konsumert i melk, fordi den grunnleggende pH i melk nøytraliserer surheten i magen, slik at bakteriene overlever. Coxiella Burnetii
Infeksjoner Coxiella
infiserer en rekke dyr, inkludert husdyr og kjæledyr. Mikroen kan bli funnet i kumelk melk og er motstandsdyktig mot varme og tørking. Infeksjon av Coxiella
resulterer i Q feber, en høy feber som kan vare opptil to uker. Som Brucella , kan det være en årsak til en ukjent langvarig feber hos barn. E. Coli O157: H7 InfeksjonerE. coli O157: en H7-stamme av E. coli
har vært assosiert med en rekke matbårne utbrudd og er ofte en årsak til blodig diaré (hemorragisk kolitt. ) Ofte forbundet med malkekjøtt, kan mikrobiell kontaminering av rå melk og myke oster resultere i sykdom. Denne bakterien kan også forårsake hemolytisk uremisk syndrom (hamburger sykdom) som er preget av lavt blodplate antall (trombocytopeni) som fører til blødning og nyresvikt.
Listeriosis Listeria monocytogenes er et vanlig bakterielt patogen som finnes i myke oster (spesielt importerte oster) og uppasteurisert melk. Den kan til og med overleve under frysende temperaturer og kan derfor motstå kjøling. Det er spesielt farlig for personer som har svekket immunforsvar, inkludert gravide, personer med aids, og de veldig unge og svært gamle. Listeria er en av de infeksjonene som er kjent for å forårsake abort, og de som er gravide er omtrent 13 ganger større sannsynlighet for å få infeksjonen. Mycobacterium Avium Subspekter Paratuberculosisinfeksjoner
Mycobacterium avium
underspesparatuberculosis er en stamme av mykobakterier som tåler pasteurisering og har vært assosiert med utviklingen av Crohns sykdom, også kjent som inflammatorisk tarmsyndrom. Det er fortsatt ikke kjent om disse bakteriene faktisk kan infisere mennesker og den nøyaktige sammensetningen av Mycobacterium avium paratuberculosis og Crohns sykdom forblir kontroversiell.
Mycobacterium Bovis Infeksjoner
Mycobacterium , årsaken til "forbruk" er en forferdelig sløsende sykdom som først påvirker lungene,
Mycobacterium bovis er forbundet med forbruk av rå melk og var en av de vanligste forurensningene før treningen av pasteurisering. Det er som tuberkulose (eller TB) vi har nå, men er en annen belastning av bakteriene. Anstrengelser for å redusere sjansen for at kyr som bærer eller sprer denne typen TB, er en grunn til at vi ikke lenger ser denne sykdommen ofte. M. bovis forårsaker tuberkulose hos kyr og kan overføres til mennesker via upasteurisert kumelk, noe som resulterer i en sykdom som er veldig lik M. tuberculosis.
Salmonella Infeksjoner
Salmonellaforurensning av rå melk og melkeprodukter har vært kilden til flere utbrudd de siste årene. Symptomer inkluderer diaré og høy feber. Staphylococcus Aureus Infeksjoner
Staphylococcus aureus produserer et toksin som forårsaker eksplosiv oppkast og er en vanlig "potluck" årsak til matforgiftning. Matforgiftning fra Staphyloccous aureus er ikke forårsaket av en infeksjon med bakteriene, men bakteriene frigir heller toksiner i mat som blir utelatt ved romtemperatur. Ved oppvarming blir bakteriene drept, men giftet, som er varmebestandig, vedvarer.
Yersinia Enterocolitis Infeksjoner
Yersinia enterocolitis infeksjoner er forbundet med å spise rå melk og iskrem, blant annet mat. Forurensning antas å være en konsekvens av en sammenbrudd i sanering og steriliseringsteknikker ved meieriforedlingsanlegg.
Hva med Mad Cow Disease? Mad Cow Disease, også kjent som bovin spongiform encefalitt (BSE), er en sykdom som påvirker nervesystemet og er forårsaket av et smittsomt protein som kalles "prion". Forbruk av kjøtt fra storfe med BSE kan føre til overføring av sykdommen . Hos mennesker er sykdommen kalt "overførbar spongiform encefalopati" eller "variant Creutzfeldt-Jakob sykdom."
Heldigvis for meieriindustrien og melkeforbrukerne, har smittsom prion ikke blitt funnet i melk fra smittede kyr eller har overføring gjennom drikking av kum melk er rapportert. Kort sagt, du kan ikke få Mad Cow Disease fra melk. Bottom Line – Hvordan forebygge smittsomme smittsomme sykdommer
Det kan være skremmende å lære av de forskjellige infeksjonene som kan overføres med melk, men noen få enkle metoder kan i stor grad redusere sjansen for å trekke disse infeksjonene: Ikke drikk råmelk. Drikk kun pasteurisert melk og andre meieriprodukter.
Tenk to ganger og les etiketter når du handler "organisk". Mange økologiske matbutikker selger upasteuriserte meieriprodukter.
Vokt dere for myke oster. Noen av disse, spesielt de som importeres, er upasteuriserte. Siden infeksjoner som
Listeria
forårsaker vanligvis bare mild sykdom hos en mor, de går ofte ukjent som årsak til abort.
Hold meieriprodukter kjølig innen utløpsdatoen som er merket på pakken.
- Ikke la mat, spesielt de som inneholder meieriprodukter, utenfor kjøleskapet i mer enn to timer (og ideelt, mindre.) Vær oppmerksom på at bakterielle toksiner kan fortsette til tross for gjenoppvarming, selv om bakteriene selv blir drept.
- Vær forsiktig når du reiser til utviklingsland, følg de anbefalte sanitære forholdsregler for landet du er i og ikke spis rå meieriprodukter.
- Melk og upasteuriserte meieriprodukter er ikke de eneste kildene til matforgiftning. Matforgiftning er sannsynligvis mye mer vanlig enn de fleste tror, vurderer de fleste tilfeller av "mageinfluensa" hos voksne egentlig matforgiftning. Kilder
