Hvis du noen gang har sipped kombucha, er du sikkert kjent med sopp-lignende blob kjent som en SCOBY. Med navnet heter et akronym for "symbiotisk kultur av bakterier og gjær", aktiverer SCOBY gjæringsprosessen som gir kombucha sin fizzy tekstur og probiotiske egenskaper. Det sies at disse probiotiske bakteriene spiller en nøkkelrolle i teens antatte helsemessige fordeler, som for eksempel forbedret fordøyelse og sterkere immunitet.
Ofte referert til som en "mor" eller en "sopp," en SCOBY tar vanligvis omtrent to uker å danne. Du kan lage din egen SCOBY hjemme, og deretter bruke den SCOBY hver gang du brygger en ny serie kombucha.
Hvordan lage din egen SCOBY: En trinnvis prosess
Når hjemmebrygging kombucha, velger noen mennesker å kjøpe en SCOBY på nettet eller fra næringsmiddelbutikker – eller, i noen tilfeller, kilde deres SCOBY fra en venn. Et annet alternativ er å lage din egen SCOBY, som er en ganske enkel prosess.
- For å få best mulig resultat når du lager din egen SCOBY, bruk en liter glassburk som gjæringsbeholder. Før du begynner, sørg for å sterilisere krukken ved å koke den over høy varme i ca 10 minutter.
- Deretter må du lage en serie te. Etter å ha tatt åtte kopper vann å koke i en gryte, rør i en kopp granulert sukker.
- Når sukkeret er oppløst, slår du av varmen og slipper åtte poser med grønn te eller svart te i gryten. La teen bratte i omtrent en halv time.
- Når teen har nådd romtemperatur, fjern teposene og kast dem.
- Deretter helles to kopper unflavored, store kjøpte kombucha i glassburken.
- Etter å legge til hjemmelaget te, fyll resten av krukken med kaldt vann.
- Cover med et dobbeltlag med osteklange eller annet tett vevd stoff. Fest dekselet med gummibånd for å holde ut støv og fruktfluer.
Innen omtrent to uker skal din SCOBY danne seg på overflaten av teen. Vent til SCOBY vokser til en kvart i tykkelse før du fjerner den fra krukken. I noen tilfeller kan det ta opptil fire uker for SCOBY å danne seg fullstendig.
Når SCOBY er klar, kan du bruke den til å brygge din egen serie kombucha. Siden det er for surt å drikke, skal teen som brukes til å forberede din SCOBY, kasseres.
Tips for vellykket å lage SCOBY
For vellykket SCOBY-oppretting, prøv disse ekspertrådene:
- Shield your SCOBY. Fordi sollys kan forstyrre gjæringsprosessen, er det best å plassere SCOBY-krukken i en solfri plass.
- Alltid gå for glassburker. Hvis du bruker en metallbeholder, kan syrer som produseres under gjæring, korrodere metallet og smelte teen din. Stick med sukker.
- Du kan foretrekke smaken av honning, men granulert sukker er bedre egnet til gjæringsprosessen. Sukker erstatter og kunstige søtningsmidler er også en no-go. Hold det enkelt og enkelt.
- Unflavored svart te og grønn te er ideelle når det gjelder SCOBY forberedelse. Mange flavored te inneholder aromatiske oljer, noe som kan forstyrre gjæringen. Se på SCOBY-størrelsen din.
- Din SCOBY vil gjengi hver gang du brygger en ny serie kombucha. For å holde SCOBY fra å bli for tykk, skell lagene fra hverandre etter at hver del er fullført. Du kan sende SCOBY videre til en annen hjemmebrygger, eller omdanne den til en helt naturlig ingrediens i hjemmelagde skjønnhetsprodukter. (Noen kombucha-elskere anbefaler at du bruker SCOBY i gjør-det-selv ansiktsmasker, noe som kan hjelpe med peeling.) SCOBY Sikkerhetstips
Selv om SCOBY-preparat er generelt trygt når det utføres riktig, er det alltid risiko for forurensing av mugg. Mikrobiologer advarer om at disse moldene kan være giftige, eller til og med kreftfremkallende, med potensial til å være spesielt skadelig for individer med undertrykt immunsystem.
For å unngå forurensing av mugg, bør du kontinuerlig overvåke din SCOBY og passe på advarselsskilt som en rot eller svimmel lukt eller veksten av svarte eller grønne flekker. Hvis du mistenker at mold har dannet seg på din SCOBY, kast ut batchet umiddelbart.
Det er også viktig å merke seg at drikking kombucha for å behandle eller kontrollere et eksisterende helseproblem kan få alvorlige konsekvenser.
Mens noen foreløpig forskning viser at bryggen kan beskytte mot visse helsemessige forhold (som diabetes og høyt kolesterol), er det ikke nok vitenskapelig bevis for å anbefale kombucha for ethvert helsemessig formål.
