Kale pleide å være at mørkegrønne ting pleide å dekorere salatbarer. Dessverre ble det bare brukt i et par dager og deretter kassert. Jeg mener, kalenderen var trolig den mest næringsrike tingen på noen av de gamle salatbarene.
I dag finner du Kale som hovedbestanddel i salater og side retter. Og med god grunn. Kale er en utmerket kilde til vitamin A, C og K, og en god kilde til kalsium, jern, magnesium, kalium og vitamin C mens det er lavt i natrium.
Det er lite kalorier også – en kopp hakket kale har 34 kalorier og litt over ett gram fiber.
Kale inneholder også betydelige mengder av fytokjemikalier. Lutein og zeaxanthin er relatert til vitamin A og kan redusere risikoen for å utvikle katarakt og makuladegenerasjon, og lutein kan bidra til å forhindre atherosklerose. Som alle cruciferous grønnsaker inneholder kale bittere stoffer som kalles glukosinolater, hvorav noen kan ha helsemessige fordeler. Studier av store populasjoner av individer tyder på at å spise cruciferous grønnsaker kan bidra til å forhindre noen former for kreft, selv om resultatene ikke er avgjørende. Det er vanskelig å avgjøre om bestemte matvarer virkelig forhindrer (eller forårsaker) kreft og andre sykdommer fordi det er så mange potensielle forstyrrende faktorer. For eksempel kan folk som spiser mer cruciferous grønnsaker også spise mer grønnsaker generelt eller være mer helsebevisste.
Labstudier kan imidlertid hjelpe oss med å forstå hvordan sulforaphane kan bidra til kreftforebygging.
Sulforaphane syntetiseres fra to forbindelser funnet i cruciferous grønnsaker kalt glucoraphanin (en av de bittere glukosinolater) og myrosinase, som frigjøres når kale eller andre cruciferous grønnsaker er forberedt og når de tygges.
Sulforaphane kan redusere risikoen for noen kreft ved å avgifte kreftfremkallende stoffer (stoffer som forårsaker kreft) og ved å øke aktiviteten til antioksidanter. Sulforan kan også ha direkte effekt på kreftceller seg selv (i det minste gjør det i laboratoriestudier).
Velge og forberede Kale
Du finner kale i produksjonsdelen av matbutikken din. Se etter mørkegrønne bunker med blader som er skarpe og ikke visne. Du kan fryse kale eller lagre den i kjøleskapet i en overbygd beholder.
Kale kan serveres rå, men matlaging reduserer bitterheten og tenderrer bladene. For å forberede, skyll kalenderen og fjern stengene. Skjær bladene i strimler og bruk i salater. Kale kan hakkes og kokes eller dampes eller brukes som ingrediens i en solid suppe eller småkoke. Du kan også lage dehydrert eller bakt potetflis, som gjør en næringsrik matbit som er lav i kalorier.
Kilder:
