Glutenfri grønnsak, bønne og ost Enchiladas Oppskrift

Ernæring Høydepunkter (per porsjon)

Kalorier 543Fat 25gCarbs 60gProtein 25g Show Ernæring Etikett Skjul Ernæringslabel

(15 rangeringer) Total tid 35 min
Prep 20 min, Cook 15 min
Porsjoner 4 (2 enchiladas hver)

Disse glutenfrie grønnsakens enchiladas med bønner og ost kan gi vår familie favoritt tirsdag kveld tacos a løp for pengene. Ikke bare er de enkle å lage, de er også en fin måte å bruke opp grønnsaker som er i ferd med å gå dårlig – det er mye bedre enn å kaste dem!

En annen ting som er bra om disse grønnsakens enchiladas er at de er fulle av fiber fra bønner, grønnsaker og mais, og de er også en fin måte å få dine daglige grønnsaker på. Faktisk vil noen barn gjerne slå seg opp Kale når den er hakket inn i små, tynne, bittere stykker.

Ingredienser

• 1 ss avokadoolje eller vegetabilsk olje, pluss ekstra for smørbrød
• 1 middels løk, finhakket
• 1 rød, gul eller appelsin paprika, finhakket
• 2 kopper tett pakket kale eller andre grønnsaker (dvs. spinat, chard , etc.), finhakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 kopp frosset mais kjerne
• 1 15-unse kan lave natrium pinto eller svarte bønner, skyllet og drenert
• 2 8-unns pakker enchilada saus eller 2 kopper av din favoritt hjemmelaget saus , delt
• 8 mais tortillas
• 8 gram revet cheddar eller meksikansk ost blanding, delt
• Valgfritt, for servering: Hakkede koriander og grønn løk, skiver oliven, ren gresk yoghurt eller rømme, skiver avokado

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 350F. Smør en 13 x 9 bakervarer med avokado / vegetabilsk olje.

2. Forbered grønnsakene: Finhakk ved hånden eller bruk en matprosessor med kuttefeste for å hakke løk, grønnkål og paprika (hogge dem alle separat), sett deretter til side.

3. Varm avokado / vegetabilsk olje i en stor skillet over middels varme. Legg hakkede løk og saute i 1 minutt, deretter tilsatt hakket hvitløk og saute i et ekstra minutt. Deretter legges hakkede pepper og saute i 1 minutt, deretter legger du grønn og grønn og saute i 1 minutt. Tilsett frosne kornkjerner og bønner sammen med ½ kopp enchiladasaus. Rør godt til å kombinere, og lag i 2 minutter, og fjern deretter fra varmen.

1. Wrap tortillas i en oppvask håndkle og varme i mikrobølgeovn i omtrent 1 minutt for å myke, eller varme individuelt i en skillet over middels varme. Skje ca. ⅓ kopp vegetabilsk / bønneblanding over en tortilla, gjentatt med resterende tortillas til hele blandingen er oppbrukt. Stryk 4 gram revet ost, delt jevnt, over tortillas og grønnsaksbønneblanding. Tørk forsiktig tortillas i tredjedeler, og legg hver sømside ned i bakervarmen. Hell resterende enchiladasaus på toppen, og drykk gjenværende 4 gram ost på toppen.

2. Bake i ovnen i ca 15 minutter, eller til osten er smeltet og boblende. Fjern fra ovnen og la avkjøles i 5 minutter før servering med (valgfritt) koriander, grønn løk, oliven, gresk yoghurt og avokado.

Ingrediensvariasjoner og substitusjoner

Svartbønner, eller hva slags bønner du har i pantryet, ville være like deilig i stedet for pinto bønner. Alle er like næringsrike.

Har grønnsaker å bruke opp? Disse vegetabilske enchiladene er super allsidige, og en enkel måte å bruke opp grønnsaker i kjøleskapet eller pantryen som er visnet eller trenger litt TLC. Noen flere ideer inkluderer kucchini, gulrøtter, tomater, blomkål, aubergine, søte poteter og så mange flere. Ha det gøy å være kreativ!

Matlaging og serveringstips

Til servering er disse grønnsakens enchiladas et måltid i seg selv. Legg litt frukt på siden og middag serveres!

Merk: Du kan forberede enchiladene fremover en dag fremover, eller om morgenen, og hold dem i kjøleskapet, godt dekket, til du er klar til å bake dem.