Hvert år skjer over 76 millioner tilfeller av matbåren sykdom i USA. Antallet personer som lider av matforgiftning i USA og andre industrialiserte land øker med 30 prosent hvert år.
Matbåren sykdom fører vanligvis til kvalme, oppkast, diaré eller feber forårsaket av bakterier som lurker på matvarer og spiseplasser.
Symptomene kan være ganske milde eller ganske alvorlige, og de er mer sannsynlig å påvirke babyer, gravide og eldre mennesker.
Når mattrygghet ignoreres ved piknik eller grill ved å forlate forgjengelig mat ute i varmt vær, blomstrer bakteriene og truer med å gjøre alle syke.
Hold uønskede mikroskopiske mobber fra å krasje utendørsfestet ditt ved å følge grunnleggende mattrygghetspraksis. Sørg for at maten blir kald eller varm, og rå kjøtt er skilt fra tilberedte matvarer. Alle trenger å vaske hendene og bruke rene serveringsredskaper.
Du må også være oppmerksom på hvor lenge dine retter sitter på piknikbordet. Bakterier vokser best mellom 40 og 140 grader. Det meste av maten du serverer på piknik, er bare trygg på bordet i to timer, og hvis lufttemperaturen er over 90 grader, blir maten usikker etter bare en time. Når rester har vært på bordet så lenge, ikke hold dem – kast dem bort.
Følg reglene for mattrygghet og renslighet utendørs akkurat det samme som på kjøkkenet ditt og hold matbårne sykdommer fra å ødelegge en nydelig utendørs hendelse. Her er de viktigste tingene å vite:
Hold kalde matvarer kaldt til de blir betjent.
Hvis du er hjemme, kan du bruke kjøleskapet. Men for en piknik i parken, ta med kjølere med rikelig med is eller frysepakker.
Bruk en kjøler for klare måltider og drikkevarer og en annen for ukokt kjøtt.
Pasta salater og potetsalater er piknik stifter.
I motsetning til vanlig tro er majones ikke den skyldige som forårsaker ødeleggelse. Bakteriene foretrekker egg, poteter eller andre ingredienser. Pass på at salaten din blir holdt kald til det er på tide å spise. Server kun mengden salat som skal konsumeres innen en time, og lagre resten i kjøleren. Hvis du trenger mer, må du sørge for å bruke en ren serveringsfat og skje; Ikke bruk de som har sittet på bordet.
Friske frukter
Frukt med tykke belegg, som vannmeloner og epler, vil holde i flere dager ved romtemperatur. Når de er kuttet, behandle dem som andre forgjengelige matvarer. Hvis de ikke blir spist i løpet av en til to timer, kast dem.
Gryteretter
Bruk isolerte beholdere som opprettholder denne temperaturen, eller hold maten varm i ovnen eller sakte komfyren. Gryteretter skal kokes til en indre temperatur på 165 grader og holdes ved 140 grader Fahrenheit. Stekt kylling
Varm stekt kylling skal serveres og spises innen en eller to timer etter matlaging eller innkjøp. Kaldt stekt kylling må holdes under 40 grader til den serveres, akkurat som andre kjølte matvarer.
Kjøtt
Sjeldent biff kan tilberedes til 140 grader.
Men hamburgere skal alltid tilberedes til 165 grader. Jordkjøtt har mer overflateareal enn steker eller koteletter, og skal alltid tilberedes til høyere temperatur. Fjærfe skal tilberedes til en indre temperatur på 160 grader. Pølser og andre forkokte kjøttvarer skal grilles til 165 grader. Ta med et kjøtttermometer sammen for å teste når du kokker. Alt rå kjøtt og fjærfe skal tines og holdes kaldt til du er klar til å grille. Kjøttet kan delvis tilberedes på forhånd for å redusere grilltiden. Men det må behandles akkurat som rå kjøtt fordi bakterier fortsatt vil være til stede til den er fullstendig tilberedt. Ikke grill frosset kjøtt eller fjærfe, da det er vanskelig å lage mat jevnt og trygt.
Pakk rene tallerkener og redskaper for servering av grillet kjøtt. Ta med en egen boks eller plastpose for å holde opp retter som har holdt rå kjøtt til du tar dem hjem for rengjøring. Enda bedre, bruk engangsbrett og plastbeholdere for å transportere dine rå kjøttvarer, og kast dem bort etter grillen.
Picnic Tips
Ikke alle matvarer trenger spesiell håndtering for piknik, grill eller tailgating party. Cookies, brød, ruller og kjeks kan trygt holdes ved enhver temperatur – bare hold dem dekket for friskhet. Krydderier som ketchup, majones og sennep er sure, så de er egentlig ikke et problem for en piknik. Hold potten deksel på, eller bruk squeeze flasker.
Ta med sprøyte rengjøringsmidler, såpe og vann (eller håndredskap), papirhåndklær, kluter og servietter. Vask bord eller bruk ferske duker. Rengjør grillen før tilberedning.
Hvis du trenger å bruke insektmidler for å drepe mygg, fluer og andre uvanlige skadedyr, spray piknikområdet før du tar med maten, tallerkener og kjøkkenutstyr. Sprøyt nedover fra deg selv, og la sprayen slå seg ned før du pakker ut.
Ikke la gjestene betjene seg med gafler og skjeer som de har brukt til å spise. Oppbevar rent serveringsredskaper for hver serveringsrett.
Har gjestene vaske hendene eller bruk håndrensemidler og kluter for å redusere spredningen av bakterier fra person til person. Håndvask er avgjørende når du serverer mat som er fanget fra en bolle som chips eller pretzels.
