Freekeh er ikke glutenfri. Freekeh – som ofte finnes i Midtøsten retter – er faktisk et annet navn for grønn hvete som har blitt stekt og deretter sprukket. Siden hvete inneholder gluten (som de andre to glutenkornene, bygg og rug), er freekeh mest definitivt ikke glutenfri, og alle som følger glutenfri diett fordi de har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet, må unngå alt som inneholder freekeh. Freekeh kalles også frik eller farik. De er de samme, så unngå dem alle hvis du trenger å følge glutenfri diett.Hva er Freekeh?
Freekeh (også stavet "freekah") er unge grønne hvete kjerner som høstes før de modner og blir brune.
Hvete er faktisk medlem av gressfamilien av planter. Hvetekjerner – den delen vi tenker på som kornet – er plantens frø. Disse kjernene eller frøene er også delene av planten som inneholder gluten. Gluten er et såkalt "lagringsprotein" – maten er ment å nærme det frøet som det spiser og begynner å spire. Selv om freekeh er "grønn" eller umodig hvete, inneholder den fortsatt mye gluten.
Når de grønne hvete kjernene er høstet, blir de brent til brune og myke dem og deretter sprakk for å gjøre dem spiselige.
Hva er Freekeh brukt til?
Freekeh er en stiftfôr i Midtøsten mat, spesielt i retter hjemmehørende i Jordan, Egypt og Nord-Afrika.
Det er vant til å plukke fjærfe, øke supper og bulk opp salater, og det sies å ha en bedre ernæringsprofil enn vanlig hvete. Det bidrar også mindre til pigger i blodsukker enn vanlig hvete.
Freekeh brukes i kornbaserte salater som er vanlige i gresk, italiensk og andre middelhavsretter.
Det brukes noen ganger i stedet for tabbouleh (som også er hvetekrukket hvete i dette tilfellet).
Andre oppskrifter bruker freekeh i suppe, på samme måte som man kan bruke byg i en storslagen grønnsaksuppe, og i pilaf (i stedet for hvit eller brun ris). Og freekeh finnes i stekt vegetabilske retter, som stekt blomkål.
Til slutt, noen kokker friterer som en varm frokostblanding i stedet for havregryn, eller som en del av en granola topping for yoghurt.
Mange vegetarianere og veganer bruker freekeh som en kilde til protein i deres dietter, selv om det åpenbart ikke er velegnet som en proteinkilde for glutenfri vegetarisk eller vegansk diett. Derfor, hvis du er glutenfri og også unngår animalske produkter, må du identifisere noen alternative måter å få protein på.
Et ord fra Verywell
Freekeh har blitt populært, delvis på grunn av en anbefaling fra kjendis Oprah Winfrey. Problemet med dem i glutenfri samfunn er at det ofte er merket som "freekeh", ikke som hvete. Når denne feilen oppstår, ville det være lett for deg å feile freekeh for en slags eksotisk korn som ikke er et glutenkorn, noe som kan gjøre deg veldig, veldig syk.
Fordi freekeh har blitt noe trendy, bruker ulike restauranter og helsekostbutikker det på menyene og i tilberedte matvarer de selger.
For eksempel har jeg sett det som en ingrediens i to eller tre ferdige kornretter på en lokal helsekostbutikk. I disse tilfellene oppførte beholderne oppvaskens ingredienser … men de merket bare freekeh som "freekeh", ikke som hvete. Disse var kornbaserte salater, hovedsakelig hvor freekeh tok stedet for en ingrediens som bulgurhvete (i seg selv absolutt ikke glutenfri).
Pass derfor på freekeh i ferdigretter på din lokale helsekostbutikk. Det skal tydelig kalles som hvete (siden hvete er en av de øverste åtte allergenene), men ikke alle gjør dette. Skann for det for det i ris pilaf, risotto og supper. Pakker av tørket freekeh i en matbutikk gjorde den samme feilen, uten å kalle det faktum at freekeh er hvete på deres etiketter.
Enda mer scarily, jeg har sett freekeh spioneringen som "den nye quinoa." Longtime etterfølgere av glutenfri diett (og selv de som ikke har fulgt dietten i svært lang tid) vet at quinoa faktureres som en av de beste "glutenfrie superfoodene". Det er kjent for sitt høye protein-, mineral- og fiberinnhold og dets fullstendige mangel på gluten. Så når freekeh er sammenlignet med quinoa, er det lett å hoppe til den konklusjonen at den er glutenfri.
Freekeh er definitivt ikke glutenfri, så unngå det.
