Som sagt, må du være spesielt forsiktig når du prøver å unngå bygg. Selv om matmerkelovgivningen krever at næringsmiddelprodusenter spesifiserer når et produkt inneholder hvete (det primære glutenskornet), krever de ikke
at produsenter spesifikt kaller ut bygg som en allergenrisiko på matetiketter. Derfor er det matvarer som inneholder nok gluten for å gjøre deg syk, men vil ikke angi "bygg" på etiketten. Bygbaserte ingredienser kan gjemme seg under et stort antall navn, og du må bli kjent med navnene for å fjerne klarhet i bygg i bearbeidede matvarer. Hordein: Gluten type i bygg
Glutenproteiner som forårsaker problemer for personer med køliaki og ikke-celiacgluten følsomhet finnes i korn hvete, rug og bygg, som alle er nært beslektet.
Det vitenskapelige navnet på glutenproteinet som er funnet spesielt i bygg er hordein. Hordein forekommer faktisk i plantens frø, som vi vet som kornet. Det store flertallet av produkter som bruker byg som ingrediens, bruker de kornene / frøene, ikke noen annen del av planten (tenk på bygperlene du ofte ser i rolige vintersupper). Derfor inneholder nesten alt laget med byg gluten.
Dette inkluderer de fleste ølene (laget med gjæret bygg), maltmelk, maltet godteri og andre maltede produkter (malt er laget av korn som blir spist og deretter tørket), byggmel (brukt noen ganger i baking) og bygperler ( ofte funnet i supper).
Det er en del kontroverser over om byggress (de unge stenglene fra planten som ennå ikke har dannet kornkjerner) inneholder gluten, og noen vitaminprodukter bærer en glutenfri etikett til tross for at de inkluderer byggress.
De fleste eksperter anbefaler imidlertid å bruke ekstrem forsiktighet når man vurderer om de skal konsumere disse produktene.
Hvor skal du finne bygg?
Byg er en av de eldste kultiverte kornene, og den har en interessant historie med bruk: Gjennom århundrene har den blitt gjæret for å lage mead og øl, malt til mel, og til og med brukt som valuta. I Europa i middelalderen ble byg brukt til å lage brød til de lavere klassene (hvete var reservert for de som var rikere og bedre forbundet).
I dag er mer enn halvparten av alle bygg produsert i USA brukt til å mate dyr, inkludert griser, storfe og hester, ifølge National Barley Foods Council.
Byg brukes ofte som søtningsmiddel i bearbeidede matvarer – frokostblandinger som maisflak og sprø ris er et godt eksempel på denne praksisen. I tillegg inneholder mange godteri barer – spesielt sprø risvarianter – innebygd malt, og noen få korn og granola-type barer inkluderer selve kornet.
Store kjøpte supper inneholder også ofte bygg-grønnsak og biff bygg smaker er vanlige. I dette tilfellet vil produsenten imidlertid trolig fremheve bygg på etiketten, slik at du kan unngå det.
Legg merke til at mange glutenfrie matvarer erstatter hvete og bygg med ris – i stedet for vegetabilsk byggesuppe, for eksempel finner du vegetabilsk risesuppe.
Ris er alltid glutenfri, selvfølgelig, men du bør være skeptisk til å spise for mye ris, da det kan være høyt i arsen og andre tungmetaller.
Bygg på matetiketter
Dessverre krever ikke matvaremerking lovgivende produsenter å avsløre byg eller bygbaserte ingredienser som malt. Derfor er det mulig for produsenter å "gjemme" de glutenholdige ingrediensene under fangst-alle betingelser som "naturlige smaksstoffer." For eksempel inneholder produkter som inneholder "smaksaroma" bygg, da mest røyksmakende bruker byg som ingrediens.
Noen produsenter frivillig avslører bygredienser ved å oppgi dem som "naturlige smaksstoffer (byg malt") på deres etiketter.
Mat etikett termer som kan bety bygg inkluderer: malt malt maltose malt malt sukker malt sirup
dextrimaltose
karamell fargestoffer ofte er laget av bygg malt, og naturlig røyk smak er ofte laget med bygg.
En annen byggproblemer: «Gluten-fjernet» øl
- Når det gjelder øl, har glutenfrie ølprodusenter gjort noen gode fremskritt de siste årene. Samtidig savner noen i glutenfri samfunnet virkelig smaken av "ekte" bygbasert øl.
- Dette har ført til økningen av "gluten-fjernet" øl, som er laget av byg, og som deretter bruker et enzym for å nedbryte glutenproteinet i byget. Disse ølene smaker som "ekte" øl, men kan forårsake mindre reaksjon hos de med celiac eller gluten følsomhet.
- Mindre av en reaksjon
- er nøkkelen her: Noen mennesker rapporterer ingen problemer med å drikke disse gluten-fjernede byggbaserte ølene, mens andre blir ganske syke. Du må ta din egen beslutning om å prøve gluten-fjernet øl eller ikke.
- Heldigvis er det mange glutenfrie øl som ikke inneholder bygg.
Et ord fra Verywell
