Spørsmål: Jeg spiser glutenfri, men jeg har fortsatt glutensymptomer. Hvorfor blir jeg syk?
Svar: Dessverre blir du sannsynligvis glutened fra dine "glutenfrie" matvarer. Dessverre, glutenfri på etiketten betyr ikke "inneholder absolutt ingen gluten", og noen av oss er følsomme nok til å reagere på de små mengder gluten som gjenstår i disse produktene. I USA krever USA Food and Drug Administration at matvarer merket "glutenfri" for å tilfredsstille standarder som krever at slike matvarer inneholder mindre enn 20 deler per million gluten.
Medisinsk forskning har vist at mange mennesker med køliaki, men ikke alle, kan tolerere en såkalt "standard diett" med produkter som i gjennomsnitt utgjør 20 deler per million gluten uten likvidasjon med store symptomer eller ekstra tarmskader. At "standard diett" vil inkludere glutenfrie erstatninger for typiske glutenholdige matvarer, for eksempel brød, frokostblandinger og kaker.
Tjue deler per million er et minutt mengde gluten (se denne artikkelen om hvor mye gluten kan gjøre meg syk? For å se hvor liten det egentlig er). Men selv om det er lite, kan 20 deler per million (eller enda mindre) være mer enn nok til å gjøre
du får glutensymptomer. Følsomhet varierer blant kelater, glutenfølsomhet Mennesker med køliaki og ikke-celiacgluten følsomhet ser ut til å ha dramatisk varierende grader av følsomhet for å spore nivåer av gluten.
Noen mennesker kan spise mat som er produsert på maskiner som også brukes til glutenmat uten å få glutensymptomer, mens andre får symptomer fra nesten alle bearbeidede matvarer, spesielt fra kornprodukter, som har stor risiko for glutenkryssing.
Noen faller på den følsomme siden av spekteret – for eksempel får de glutensymptomer fra nesten alle glutenfrie mel.
For å forbruke bakte varer med glutenfritt mel, må de kanskje nøye velge og kjøpe fullkorn og deretter sortere dem for å fjerne eventuelle glutenkorn (og ja, jeg har funnet hvete- og byggkorn i mange forskjellige typer glutenfrie korn). Noen vasker deretter kornet (med glutenfri såpe) og smelter det til mel selv. Andre spiser ikke korn, siden sortering, vasking og sliping av egne korn tydeligvis tar en latterlig tid og energi.
Hva kan du gjøre hvis du får symptomer på glutenfri mat?
Hvis du finner deg selv å spise alle glutenfrie produkter, og du fortsatt har symptomer på coeliaksyre, bør du sjekke med legen din for å forsikre deg om at det ikke er noen annen helsetilstand som kan forårsake fortsatte symptomer.
Når du har utelukket andre mulige årsaker til glutensymptomene, kan du ta flere skritt for å få symptomfri:
Prøv å fjerne alle kornprodukter fra kostholdet ditt, selv om de er merket glutenfrie. Noen cøliaki gjør det beste på et kornfritt, lavt karbo diett.
Du er på rett spor hvis symptomene dine reduserer kornfri. Men hvis du fortsatt opplever nagende problemer, selv om du spiser kornfri, kan du prøve å fjerne alle behandlede matvarer fra kostholdet ditt – alt som inneholder mer enn én ingrediens eller kommer i en slags emballasje.
- Hvis du holder fast med ferske råvarer, ferske kjøttvarer, nøtter, egg og ferskt meieri (forutsatt at du ikke er laktoseintolerant og kan tolerere meieriprodukter), får du den beste muligheten til å minimere glutenforurensning og bli kvitt dvelende gluten symptomer.
