Ideen om et fettfattig diett er sunt for hjertet ditt har bleknet de siste årene, men "faktumet" at mettet fett er dårlig for oss, forblir sterk. En nylig studie legger litt lys på detaljene om hva som skjer i kroppene våre når vi varierer antall mettede fettstoffer og karbohydrater vi spiser.
Ideen om å spise mat høyt i mettet fett er dårlig for oss, er 50 år på dette punktet, og mye forskning har gått inn i å "bevise det".
Hvis teorien var sant, ville du tro at det voksende beviset ville blitt sterkere og sterkere gjennom årene, og likevel (til mange) har dette ikke skjedd. Beviset mot mettet fett i kostholdet er verken sterkt eller konsekvent, og flere forsøk de siste årene for å undersøke resultatene av det akkumulerte beviset har kommet til den konklusjonen at mettet fett i dietten ikke ser ut til å være relatert til hjertesykdom.
Og det er imidlertid bevis på at mettet fett i blodet, spesielt visse typer fettstoffer (som palmitinsyre og palmitolsyre), er funnet å være forbundet med hjertesykdom og diabetes. Så hva gir? Hvordan kan fettene komme dit hvis vi ikke spiste dem? Svar: Vi lager dem.Hva lager vi fettene ut av? Hovedsakelig overflødig karbohydrat. Dette har vært kjent i lang tid, men spørsmålet har vært "i hvilken grad skjer dette og under hvilke omstendigheter?" Det har vært en hel del observasjonsforskning som viser forholdet mellom karbohydratforbruk og visse fettstoffer i kroppene våre, men til nå har det ikke blitt nøye studert.
En nylig meget nøye kontrollert studie publisert i PLOS One gjorde nettopp det.
Her er ideen. Forskerne tok en gruppe på 16 personer og brakte dem gjennom en serie med seks dietter med varierende mengder karbohydrat og mettet fett. De ga dem all mat og fikk dem til å ta tilbake brukte containere slik at de kunne spore hvor mye de spiste.
Til slutt hadde alle deltakere vært på hver diett i tre uker. De fleste av dem startet på lav-carb-enden av spekteret og ga gradvis en karb og trukket mettet fett, men en tredjedel av dem gjorde det i den andre retningen. Og det viste seg at å spise karbohydrater, ikke fett, gjorde de "dårlige fettene" i blodet gå opp.
Detaljerne
Mennene og kvinnene i studien var alle overvektige eller overvektige, med et gjennomsnittlig BMI på 37. De alle hadde metabolisk syndrom (og så var insulinresistent), men hadde ikke diabetes eller andre metabolske lidelser. Dietetene var sammensatt av hele matvarer, med karbohydrater som kommer fra relativt lavglykemiske kilder som hele korn. Fett kutt av kjøtt, hele meieriprodukter, etc. ble gitt under lavere karbonfaser, og slankere kutt av kjøtt, fettfattige meieriprodukter, etc. i de høyere karbohydrater / fettfettene. Dietetene ble konstruert for å lette vekttap. Hver persons metabolske hastighet ble målt, og de daglige kalorier regnet til å være 300 mindre enn det ville ta for å opprettholde vekten. Den gjennomsnittlige kalorien som forbrukes over deltakerne, var 2500 kalorier per dag, men hver person spiste nøyaktig samme mengde kalorier og protein hver dag, uansett hvilken diett de spiste.
I løpet av den laveste carb-fasen spiste deltakerne i gjennomsnitt 47 gram karbohydrat per dag (7% kalorier) og 84 gram mettet fett, og i den høyeste karbondasen falt de 346 gram karbohydrat per dag (55 % av kalorier) og 32 gram mettet fett. Det var også en lav-carb-innlednings diett i tre uker før studien begynte, slik at hver persons kropp kunne tilpasses til lavkarbo-spising (som, som vi vet, kan ta en stund).
Resultatene
I alle tilfeller var det flere palmitiske og palmitoleiske syrer i blodet, jo mer karbohydrat de spiste, til tross for å redusere mengden mettet fett i dietten mer enn i halvparten.
For de fleste (men ikke alle) deltakerne, var det også totalt mettet fett i blodet, det mindre mettede fettet og mer karbo de spiste! Her er noen flere interessante ting forskerne fant:
Det var mer variasjon i mengden av "dårlige fettstoffer i blodet" på høykarbidenden enn lavkarbonenden. Med andre ord reagerte forskjellige mennesker forskjellig på høykarbiddiet, selv om det var likheter ved at de alle hadde metabolisk syndrom, etc. I nedre enden var resultatene mye mer liknende.
I gjennomsnitt hadde folk lavere blodsukker, insulin, blodtrykk og triglyserider i lavest karbohydrat / høyest fettfase, men mistet fordelene ved å legge til karb (dette var sant om de startet studien på lavkarbohydrater eller high-carb end).
Serumketoner økte omtrent fem ganger i laveste carb-fase, 3 ganger etter den nest laveste karbfasen, 2 ganger etter fjerde fase, og deretter gikk til baseline.Participants tapte i gjennomsnitt 22 pund.
- Mine tanker
- For min kjennskap er dette en av de få studiene som virkelig har sett på hva som skjer i de samme individer på flere forskjellige nivåer av kostholds karbohydrater og fett, og det er den første av denne typen å se på mettet fett i blodet. Dette hjelper null på noen av forholdene der vi har en tendens til å få fett fra karbasten, og i hvilke mengder.
- Jeg liker at de så på overvektige og overvektige personer med metabolsk syndrom fordi vi vet at disse er de som mest sannsynlig vil reagere godt på et lavt carb diett. Ofte er personer med metabolsk syndrom ekskludert fra studier som dette.
Det gir intuitiv følelse for meg at det var mer variasjon i resultatene av mennesker på høy-carb dietten enn lav-carb dietten. Det gir mer forsterkning til ideen om at forskjellige mennesker har mer eller mindre "problemer" med å behandle karbohydrater. Det betyr også at når folk på lavkarb dietter som Atkins begynner å legge karbohydrat tilbake, bør de forbli våken for mulige effekter som forandringer i blodsukker, blodtrykk etc. De kan ha mer problemer eller mindre problemer med karbohydrater enn deres venn.
Jeg er litt skuffet over at forskerne valgte å få deltakerne til å gå ned i vekt – jeg tror dette mudder vannet, som noen av effektene kunne ha vært på grunn av vekttap. En god grunn til dette kunne imidlertid være at de ønsket å sørge for at folk ikke spiste overflødige kalorier. Vi vet at når folk spiser mye mer karbo enn de trenger for energi, begynner de massivt å konvertere karbohydrat til fett. Men det argumentet kan ikke gjøres hvis folk faktisk bruker mindre kalorier enn de trenger for å opprettholde en stabil vekt.
Bunnlinjen
Det vi spiser forteller ikke hele fortellingen. Hva våre kropper gjør med det vi spiser: Ja, det er gni!
