En av de beste tingene med et lavt carb diett er at det vanligvis er høyere i protein og fett, noe som betyr at du fortsatt kan nyte ting som biff, kylling, og kalkun uten å føle noen skyld. Men når det gjelder å kle på kjøttet, kan du helt undergrave dietten med noe like enkelt som saus.
Hvorfor? Fordi, med hver spiseskje mel du bruker til å tykke sausen, vil du legge til legge til ikke mindre enn seks gram karbohydrater til parabolen.
Det samme gjelder for alternative fortykningsmidler som maisstivelse og arrowroot som legger til syv gram per spiseskje.
Selv populære, glutenfrie alternativer som ris mel tilsetter åtte gram per spiseskje, punktering den vanlige troen på at glutenfri = lav carb.
Substitute Thickeners
Heldigvis finnes det en rekke fortykningsmidler som har færre karbohydrater enn mel, men fremdeles sørger for at den rike, munnbelagte sensasjonen vi ønsker i en god saus. Her er noen av de beste alternativene:
- Vegetabilske gummier som xantangummi og guargummi har absolutt ingen karbohydrater og bidrar til trangt fiber. Xanthan og guargummi brukes i mange pakkede matvarer, som iskrem, for å gi dem en munnklemmende følelse. Når det brukes til saus, må du unngå å legge for mye, eller din saus vil ende opp som slime. En god måte å unngå dette på er å bruke et proprietært produkt, som Dixie Diner’s Thick it Up, som inneholder xantan eller guargummi, men gir større kontroll over fortykkingsprosessen.
- Redusert krem eller halv og halv er et godt valg for å lage en kylling eller kalkunsås. For å gjøre det, legg til tre eller fire spiseskjeer for hver kopp på lager og kok ned i flere minutter over en middels høy varme. Å gjøre det reduserer vanninnholdet og gjør at kremet tykker seg litt. Igjen, legg ikke til mye krem, eller du vil helt drukne ut fjærfesmaken.
- Kremost er lav i karbohydrater og kan brukes sammen med redusert krem eller halvt til halvparten for å skape en mer sovesyke. For å rydde ut smaken enda mer, legg til en teskje eller så med Worcestershire saus, en enden og lag i et ekstra minutt eller to.
Vurder å gå "Au Jus"
Drikker er det som er igjen på bunnen av pannen når du er ferdig med å steke et stykke kjøtt. De inkluderer fett, juice som har seeped fra kjøttet og den klebrig karamelliserte goo som inneholder det meste av smaken.
For å lage en helt karbonfri saus, ikke legg til ingredienser for å tykkere sausen; i stedet, tykk sausen ved å redusere væsken. Denne klassiske "au jus" -tilnærmingen kan ikke ha tykkelsen vi elsker i en saus, men vil ha en mer intens smak med bare en spiseskje eller så med saus.
For å lage en "au jus" saus:
- Fjern kjøtt og grønnsaker fra stekepannen.
- Stiv juiceene i en bolle og skum av fettet.
- Plasser stekeovnen på ovnen over lav varme og tilsett et par ss juice for å begynne å smelte den karamelliserte gooen.
- Fortsett å legge til juice før alle karamelliserte goo har oppløst seg. Hvis du ikke har nok væske, kan du legge til litt hermetikk (ideelt saltfri).
- Smak sausen. Hvis det er salt nok, må du slutte å lage mat og fjerne fra varmen. Hvis du reduserer sausen ytterligere, blir det for salt.
- Hvis sausen ikke er salt, kan du fortsette å redusere for å intensivere smaken. Fortsett å smake for å sikre at det ikke blir for salt. (Hvis det gjør det, ikke bekymre deg. Du kan legge til et par spiseskjeer for å tynne det ut.)
- Hvis du vil gi sausen en ekstra finish, gjør hva franskmennene gjør og virvler i en pute eller to forkjølelser smør av varmen. Fortsett å svirle til smøret er helt smeltet. Det tilsatte smøret gir sausen en liten glans og en mer avrundet smak. En spiseskje med smør inneholder praktisk talt ingen karb.
- Hvis du må oppvarme sausen, gjør det forsiktig. Ikke kok.
