Du har sikkert møtt retningene for å "skive mot kornet" i oppskrifter før. Her er hva det betyr og hvordan du gjør det.
Unraveling mysteriet av kutting mot kornet
Ofte, oppskrifter ikke forklare dette veldig bra, men her er hva det betyr å kutte mot eller over kornet.
Noen kjøttstykker har tydelige linjer i dem. Flankbiff, skjørtbiff, brisket og London broil er gode eksempler.
Disse lange linjene er fibrer som går gjennom kjøttet, og de er vanskelige å tygge gjennom. Disse kjøttstykker blir vanligvis skåret (før eller etter matlaging) på en måte slik at fibrene blir skåret gjennom, noe som gjør kjøttet mer ømt og lettere å tygge.
Hvordan kutte mot kornet
Se nøye på flankebiffen på skjærebrettet i bildet. Horisontale linjer løper fra venstre til høyre gjennom biffen over kniven. Hvis du skar denne biffen i samme retning som de linjene, må du tygge gjennom fibrene, eller du kommer til å ende med strimler.
Hvis du kutter over linjene, har kniven allerede gjort det arbeidet. Tenk på det på samme måte som å skive en selleri stilk. Strengene er mindre sannsynlig å bli fanget i tennene dine hvis du kutter de strengene i mindre lengder. For mange kjøttstykker skjærer kornet seg over bredden i stedet for lengden.
Når du skar denne typen kjøtt, anbefales det ofte å skjære det tynt i en 45 grader vinkel. Hvis biffen er tynn (som flankebiff), vær ikke bekymret for vinkelen, selv om den er mer elegant i de vinklede stripene.
Steaks på en Low Carb Diet
Steker er et godt måltid alternativ når du er på en lav-carb diett.
Ikke bare er de høye i protein, men de har også sjenerøse mengder vitaminer B12, B3 og B6.
Leter du etter mer info? Her er noen tips for å forberede biffen din:
- Slik lager du en biff fra gressmatet biff:Gressmatet biff eller biff matet på beite er dyrere, og det smaker også litt annerledes enn biffens folk i USA er vant til. Og matlagingsmetoden er også forskjellig. Slik behandler du denne typen kjøtt av høy kvalitet.
- Hvordan lage billige biffer smaker godt:Det finnes en rekke forskjellige teknikker for å lage billige kjøttstykker som skjørtbiff, flankebiff, toppløk og andre. Her er noen tips.
Populære kutt av biff
Hvis du ikke er sikker på hva biff av biff skal se etter, her er noen av de mest populære:
- Tenderloin biff: Også kjent som filet mignon eller chateaubriand, dette er den mest ømme kuttet, skjønt Ikke så smakfull som mindre ømme kutt.
- Toppbladet biff: Også kalt flat jernbiff, denne kuttet kommer fra skulderen og er ekstremt øm.
- Top loin biff: Markedet som en New York City eller Kansas City stripe biff, er dette kuttet mager og full av smak.
- Porterhouse biff: Denne gigantiske biffen pakker en kraftpute av både ømhet og smak og er et godt valg for grilling.
- T-bone steak: Et annet smakfullt valg for grilling, denne biffen er omtrent halvveis ned i ømmen.
- Ribeye biff: Denne kutten er mer smakfull enn øm, takket være den sterke marmoringen.
- Flank biff:En flat, tynn kutt også kjent som London Broil som ikke er spesielt øm, men pakker mye smak.
- Top mørbrad biff:En annen smakfull, men ikke spesielt øt kutt.
