En prosent av den amerikanske befolkningen er glutenintolerant på grunn av cøliaki eller en annen årsak. Hvis du tror du er glutenintolerant, bør du vite at en studie i journalen Digestion fant at 86 prosent av dem som tror de er glutenfølsomme, kan faktisk tolerere det.
Kornprodukter med gluten Du bør unngå
Køliaki-pasienter og glutenintolerant bør unngå alle matvarer med hvete, rug eller byg i ingredienslisten, eller som indikerer fremstilling i nærvær av hvete, gluten eller glutenholdige ingredienser.
Noen cøliaki må også unngå havre.
(Merk: Hvis du er allergisk mot hvete, men ikke har køliaki, vennligst se mat for å unngå på et hvetefritt diett for en liste over usikre matvarer som ikke inneholder rug- eller byggholdige ingredienser.)
Hvis du har cøliaki eller glutenintoleranse, unngå mat som inneholder følgende:
- Hvetebær, hvetekli og hvetekim.
- Byg, bygg malt, byggmel, eller noen form for ordet bygg.
- Rye, rugmel, pumpernickelmel, eller noen form for ordet rug.
- Havregryn, havremel, havregryn, havregryn, eller noen form for ordet havre, hvis legen din råde deg til å unngå havre. Hvis legen din tillater havre på glutenfri diett, se etter glutenfri havre.
- Mel, inkludert instant, brød, kake, beriket, graham og allsidig mel. Mel gjort av sikre korn inkluderer mais mel, hirse mel og ris mel
- Triticale
- Einkorn
- Spelt
- Semolina
- Durum
- Bulgar eller Bulghar
- Kamut
- Couscous
- Tempura krummer
- Malt, med mindre det er angitt som laget av en ikke-gluten kilde (som mais).
Vanlige matvarer som inneholder gluten
Nå som du vet kornene du bør unngå, må du lære hvilke matvarer som vanligvis inneholder disse ingrediensene. Vær spesielt oppmerksom på forekomsten av hvete og gluten i følgende:
- Brød, kaker, kaker, kaker, kjeks, donuts, pretzels og alle andre bakevarer.
- Frokostblandinger, både varme og kalde.
- Pasta, inkludert gnocchi, spaetzle, chow mein, lo mein og fylt pasta. (Glutenfrie alternativer er risnudler, ren bokhvete soba nudler og pasta fra allergivennlige produsenter.)
- Snack matvarer
- Supper, gravies og fortykkede sauser.
- Breaded kjøtt eller grønnsaker, som stekt kylling eller jalapeno poppers.
- Dumplings, kjøttboller, lunsjkjøtt, kjøttboller og lignende matvarer holdes ofte sammen med brødsmuler eller mel.
- Øl (Glutenfri øl er tilgjengelig.)
- Salat dressinger, Worcestershire saus og andre krydder.
Forsiktig! Disse ingrediensene inneholder gluten, for
Forbrukere bør se etter følgende ingredienser på etiketten og unngå matvarer som inneholder følgende med mindre etiketten indikerer at de kommer fra en ikke-glutenkilde:
- Hydrolysert vegetabilsk protein
- Modifisert matstivelse
- Vegetabilsk stivelse eller grønnsak protein
- Gelatinert stivelse eller pregelatinisert stivelse
- Naturlige smaksstoffer
- Soyasaus (se etter hvetefri tamari som et alternativ)
Spise ute Glutenfri
Spise ute utgjør en utfordring for de med glutenallergi fordi det ikke alltid er klart hvorvidt eller ikke retter inneholder gluten.
Det er en ny trend mot restauranter som serverer glutenfri befolkning og til og med har en egen meny med elementer uten gluten. Når du er i tvil, spør serveren hvordan en tallerken er forberedt og be om substitusjoner når det er mulig.
