Matallergi er blitt stadig mer vanlig de siste tiårene, og påvirker nå nesten 4% av befolkningen og 8% av barna. De vanligste matallergiene inkluderer kumelk, hønsegg, peanøtter, soyabønner, hvete, sjømat og tre nøtter. Siden allergiske reaksjoner på mat kan være seriøse og til og med livstruende, er streng avvikelse fra skyldige maten ekstremt viktig.
Oversikt
Dessverre er skjulte matallergener i bearbeidede og tilberedte matvarer vanlige, noe som fører til uventede matallergiereaksjoner. Ulike typer vegetabilske oljer blir brukt i utarbeidelsen av mange bearbeidede og tilberedte matvarer, og det har vært ulike rapporter i de siste mange årene av allergiske reaksjoner på disse oljene. Mens vegetabilske oljer faktisk kan representere jordnøttolje, soyabønneolje, solsikkefrøolje, maisolje eller palmeolje, kan mange matvarer i mange tilfeller bare oppgi denne ingrediensen som "vegetabilsk olje".
Vegetabilske oljer er generelt svært raffinerte, noe som betyr at de behandles på en slik måte at størstedelen av proteinet som er tilstede i den rå (rå) formen, fjernes. Det er proteinet i matvarer som fungerer som allergen, og er ansvarlig for å forårsake allergiske reaksjoner som følge av å spise maten. Raffinering av vegetabilske oljer reduserer mengden protein ved ca. 100 ganger, noe som reduserer sjansen for vegetabilske oljer som forårsaker allergiske reaksjoner.
Dessverre inneholder rå og noen raffinerte vegetabilske oljer noen vegetabilske proteiner, noe som kan forårsake allergiske reaksjoner hos svært følsomme mennesker med matallergi.
Peanutolje
Peanutallergi har blitt stadig mer vanlig de siste årene, og påvirker nå 1-2% av befolkningene som bor i vestlige land.
Unngå jordnødder er ganske vanskelig, og er det ofte en skjult ingrediens i mange tilberedte matvarer. Jordnøttolje brukes vanligvis i matlaging og matbehandling, og er tilgjengelig i både råvarer (ofte kalt "gourmet", "kaldpresset" eller "rå") og raffinert (også referert til som "varmebehandlet"). Raffinering av jordnøttolje eliminerer praktisk talt tilstedeværelsen av peanøttprotein; Selv om råolanøttolje inneholder en svært liten mengde – mikrogram per milliliter – av peanøttprotein. De fleste med peanøttallergi opplever ikke allergiske reaksjoner før de har spist 50-100 milliarder peanøtprotein, noe som betyr at en person med peanøtallergi sannsynligvis vil forbruke liter ≥ rå jordnøttolje for å forårsake en allergisk reaksjon. Faktisk viste en undersøkelse i 1997 at mindre enn 10% av peanøtterallergiske pasienter opplevde allergiske reaksjoner (som alle var ganske milde) etter å ha brukt ulike mengder rå peanøttolje. Ingen av de 62 pasientene som studerte reagerte på raffinert peanøtolje. En annen studie publisert i 2008 forsøkte å avgjøre om allergiske antistoffer mot jordnødder i blodprøver fra personer med peanøtallergi ville reagere på peanøttprotein funnet i jordnøttolje i en test kalt en immunoblot.
Reaksjoner oppstod, men bare i blodprøver med ekstremt høye nivåer av allergisk antistoff mot jordnøtt. Det er viktig å innse at denne studien så på en blodprøve, i stedet for en test for å se om en person med peanøt allergi ville oppleve en allergisk reaksjon etter å ha spist peanøtolje.
Soyabønneolje
Mindre informasjon er tilgjengelig angående soyabønneolje og allergiske reaksjoner, selv om det finnes en rekke tilfeller av allergiske reaksjoner rapportert i medisinsk litteratur til matvarer, samt medisiner som inneholdt soyabønneolje. Det er sannsynlig at, i likhet med jordnøtt, inneholder rå soyabønneolje mer protein enn raffinert soyabønneolje.
Selv om soya regnes for å være en vanlig matallergi, er det mer et problem hos små barn, og voksne utvider ofte peanøttallergi. Faktisk, i løpet av mine 10 år med å praktisere allergi / immunologi, tror jeg at jeg bare kan huske å se en eller to voksne med betydelig soyallergi. Dette er sannsynligvis grunnen til at vi ikke ser flere rapporter om matallergi mot soyaoljer.
Solsikkefrøallergi er ikke særlig vanlig, selv om jeg har sett en håndfull pasienter i min praksis nylig med denne typen matallergi. Det er noen rapporter i den medisinske litteraturen av personer som opplever allergiske reaksjoner på solsikkefrøolje, selv om en studie publisert i 1986 ikke fant noen reaksjon på rå eller raffinert solsikkefrøolje hos 2 pasienter med kjent anafylaksi etter å ha spist solsikkefrø. Sesamfrøolje Seksam er blitt en mer vanlig matallergi de siste årene, og som allergi i peanøtter er det ganske vanlig som følge av sesamallergi. Sesamfrøolje er forskjellig fra mange andre vegetabilske oljer ved at den brukes som smaksstoff for matvarer. Av denne grunn er sesamfrøolje typisk rå, og inneholder derfor betydelige sesamproteiner. Allergiske reaksjoner på sesamfrøolje har blitt rapportert i medisinsk litteratur, og derfor bør en person med sesamfrøallergi strengt unngå sesamfrøolje.
Andre vegetabilske oljer
Det finnes en rekke andre vegetabilske oljer som brukes i matlaging og tilberedt mat. Disse inkluderer maisolje, safflorolje, rapsolje, palmeolje, palmekjerneolje og kokosnøttolje. Med unntak av en enkelt rapport om kokosoljeallergi som finnes i en babyformel som ble publisert i 1994, er det ingen rapporter om matallergi for disse vegetabilske oljene publisert i medisinsk litteratur. Det er sannsynlig at disse oljene er raffinert og derfor inneholder lite, hvis noe, protein som kan utløse en allergisk reaksjon.
Derfor, hvis en person er allergisk mot en bestemt mat som en vegetabilsk olje er oppnådd (for eksempel peanøtt, soyabønne eller solsikke), bør råoljen unngås. Gitt at den raffinerte oljen inneholder lite eller ikke noe protein, bør det være trygt for denne typen olje å bli konsumert. Når det gjelder sesamfrøolje eller annen vegetabilsk olje som brukes til å smake en mat, bør en person med sesamfrøallergi unngå å spise sesamfrøolje.
Les mer om allergi mot tilsetningsstoffer og konserveringsmidler.
