Hvis du har lest om karbohydrater og lavkarb dietter, kan du kanskje lure på om alle anbefalingene der ute som sier at det er bra å spise hele korn. I vår artikkel om komplekse karbohydrater beskriver vi til og med produkter laget med mel (ja, til og med fullkornsmel) som å fordøye så raskt som noen sukkerarter. Så hva er avtalen her?
Ernæringsmessig verdi av mat kontra effekt på blodsukker
For folk som svarer godt på lavkarb dietter, er det viktig å sortere næringsverdien av en mat fra dens effekt på blodsukker.
For noen som er (velg som de betyr lignende ting): følsom for sukker, prediabetic, type 2 diabetiker, insulinresistent, eller har metabolsk syndrom, og holder blodglukosen stabil er en viktig prioritet for helse. På den måten er det ikke mye forskjellig fra en tilstand som er behandlet av diett-avvik, må gjøres. Noen som er allergisk mot hvete, for eksempel, kan fortsatt spise et balansert, sunt kosthold uten å skade kroppen sin. Så kan noen som strever for stabilt blodsukker som er så nær normalt som mulig.
Det er helt klart at hele hvetemel er mye mer næringsrik enn raffinert ("hvitt") mel. Hvis du tolererer sukker godt, velger du absolutt 100% helkornsbrød; den har mer fiber og alle slags næringsstoffer. Men hel hvete og hvitt brød har i hovedsak samme innvirkning på blodsukkeret, det vil si at du også kan spise en stor skje med sukker.
En annen måte å si dette på er at det meste brød har en høy glykemisk indeks. På den annen side, hvis du kan finne brød som er spesielt utviklet for å være lite karbohydrater, kan dette være et godt valg for en lavkarbo diett. Disse spesialbrødene erstatter vanligvis mer fiber for den stivelsesholdige delen av hveten.
Legg merke til at hvis du ikke griser hvetekornet til mel, er du mye bedre. Det tar kroppen mye lenger å fordøye det, slik at det ikke forårsaker så høyt en blodsukkernivå. Med andre ord, "hele" korn bør ideelt sett være "hel" når de spises.
Siden ulike folks kropper håndterer sukker mer eller mindre bra, er det viktig å nullle på det ideelle karbohydratnivået. Noen mennesker gjør det bra så lenge de holder seg borte fra raskt fordøyd karbohydrater helt. Andre kan spise litt. For folk som ikke overvåker blodglukosen med en hjemmemonitor, er carb cravings og vektøkning to av markørene for å spise på en måte som spiser blodsukkeret for mye. Andre kan føle seg "fuzzy headed" eller trøtt.
Det finnes ikke noen næringsstoffer i korn som du ikke finner i mange andre matvarer. Mange bakte varer kan fremstilles av nøttemel og linfrø, uten økning i blodsukker (og tilsvarende økning i insulin). Alt som er sagt, det er bedre og dårligere valg når man ser etter brød, ut fra karbohydrater. Slik finner du et sunt, lavere carb-brød.
Ekstra Merk: Studier som utnytter helsemessige fordeler av helkorn, er vanligvis å sammenligne å spise hele korn til å spise raffinerte korn, for ikke å spise ingen korn i det hele tatt.
