Zesty Glutenfri Citrus, Kale og Quinoa Salat

Ernæring Høydepunkter (per porsjon)

Kalorier 513Fat 33gCarbs 43gProtein 16g Show Ernæring Etikett Skjul Ernæring Etikett

35 min Prep
15 min , Cook20 min Servings
5 (1 1/2 kopper hver) Denne zesty sitruskale og quinoa salat er et treff på hvert parti jeg har blitt invitert til, og vennene mine har alltid elsket det. Lastet med grønnsaker, nøtter og fersk sitrus, er det en ekte "superfood" salat som du kan nyte året rundt.

Ikke bare er det en perfekt make-up parabolen å ta med til en potluck, det er også et familievennlig vegetarisk måltid. Mine barn klager aldri når jeg gjør dette, men hvis dine egne barn ikke er i kale, prøv å hakke det veldig fint (løkene også!) Og kast inn litt ekstra fetaost i god grad.

Ingredienser

⅓ kopp sitronsaft

• ⅓ kopp ekstra jomfruolje
• 1 ss løkesirup
• Salt og pepper etter smak
• 1 kopp quinoa
• 2 kopper vann
• ½ kopp skiver eller slivered mandler
• 1 kopp finhakket rød eller søt løk ( ~ ½ stor løk eller 1 liten løk)
• 2 store appelsiner, skalet og hakket i ~ ¼ tommers stykker
• 4 kopper kale, lett hakket
• 1 kopp smuldret fetaost
• Forberedelse

Lag dressingen: Kombiner sitronsaft, olivenolje og lønnesirup i en liten bolle eller mason krukke. Rør eller rist godt for å kombinere. Smak med salt og pepper. Sett til side eller oppbevar i kjøleskap til bruksklar.

1. Tilbered quinoa: Tilsett quinoa og vann til en mellomstørrelse gryte. Varm på høyt til kokende, og senk varmen til lav og kok til alt vannet har fordampet – ca. 15 minutter. Fluff kokt quinoa med gaffel.

2. Mens quinoa er matlaging, varme en liten til middels pan over middels varme. Tilsett mandler og rør i ca 3 til 5 minutter, eller til lys gyldenbrun i fargen. Fjern mandler fra panne og la avkjøles i en liten bolle.

1. Hakk løkene, appelsiner og kale og legg dem til en stor salatskål. Deretter tilsett kokt quinoa, ristede mandler og fetaost. Rør alle ingrediensene godt.

2. Legg ⅓ kopp av dressingen til quinoa salaten. Rør godt til å kombinere og tilsett ekstra dressing til smak hvis ønskelig. Server umiddelbart, eller du kan dekke og oppbevare i kjøleskapet i opptil 3 dager.

3. Ingrediensvariasjoner og substitusjoner

For det meste kan alle ingrediensene bli erstattet basert på dine matinnstillinger eller hva du har på hånden. Prøv baby spinat eller hakket swiss chard i stedet for kale. Bruk hakkede grønnløk (kun grønn del) i stedet for den røde / søte løk for en deilig, lav FODMAP-versjon. Erstatt mandler med pinjekjerner, hakket pekannøtter, eller macadamianøtter, som ønsket.

Matlaging og serveringstips

Denne salaten er like deilig serveres varm eller kald. Familien min og jeg spiser dette til middag, og jeg nyter rester til lunsj neste dag, enten serveres kald eller lett oppvarmet i mikrobølgeovn.