Det er gode nyheter: Ja, ren quinoa er glutenfri, noe som gjør den trygg for personer med køliaki og ikke-celiac-glutenfølsomhet. Det betyr imidlertid ikke at
alle produkter som inneholder quinoa er glutenfrie. Faktisk er noen absolutt ikke. Du må være forsiktig og lese produktetiketter. Er Quinoa virkelig glutenfri? Quinoa er egentlig ikke et korn. Det er frø av en plante som er relatert til spinat, ikke til hvete. Derfor, hvis du finner vanlig quinoa-hel eller mel, som er merket glutenfritt eller sertifisert glutenfritt, er det derfor en perfekt erstatning for kornbaserte menyelementer.
Hele quinoa kan brukes som hel- "korn" varm frokostblanding-lag det som du ville ha havregryn-eller som en base for kaldt frokostblanding. Det kan også males til mel for flatbread eller finnes i glutenfri melblandinger for kaker og bakverk. Quinoa gjør også anstendig pasta. Noen liker å bruke den i kalde sommeren "korn" -baserte salater i stedet for bulgur hvete også.
Flere merker av vanlig helkorn quinoa er merket "glutenfri", inkludert Ancient Harvest, Trader Joe og Bob’s Red Mill.
Forskning for å sikkerhetskopiere Quinoa-kravet
En 2014-studie publisert 401
Den amerikanske Journal of Gastroenterology
bekrefter at quinoa er trygt for personer som har blitt diagnostisert med cøliaki. Forskere forsøkte å bevise eller motbevise bevis fra tidligere forskning som indikerer at quinoa kan forverre immunforsvaret hos personer med celiaci. For å teste dette, spiste 19 diagnostiserte cøliaki som fulgte glutenfri diett 50 gram quinoa (litt mindre enn en fjerdedel kopp) hver dag i seks uker. Forskerne evaluerte deres dietter, spores deres symptomer og overvåket immunsystemets reaksjon med celiac blodprøver.De så også direkte på tynntarmene av 10 personer både før og etter å legge quinoa til dietten for å se om de opplevde villøs atrofi (skade på tarmene). De fant faktisk små forbedringer i villøs atrofi de som gjennomgikk testene. Forskerne bemerket også små forbedringer i kolesteroltiltak."Tilsetning av quinoa til glutenfri diett av cøliaki var godt tolerert og forverret ikke tilstanden," konkluderte studien. Men det legges til at langsiktige studier vil bestemme den ultimate sikkerheten til denne kornsubstitusjonen for de med cøliaki.
Er alt med Quinoa Gluten-Free?
Svaret er et klart nei, og du må fortsatt lese etiketter. Mange – men ikke alle av de quinoa-baserte produktene på markedet betraktes som glutenfrie.
For eksempel har Ancient Harvest et utvalg av trygge quinoa-produkter, inkludert pasta som er basert på quinoa og maismel og laget i et glutenfritt anlegg. Orgran, en annen produsent av glutenfrie produkter, gjør glutenfri frokostblanding, flatbread og multigrain krummer med quinoa.
Bobs Red Mill gjør quinoa mel i et glutenfritt anlegg. Hvis du har cøliaki og ikke kan tolerere havre, bør du vite at Bobs også behandler sine glutenfrie havre i det anlegget. Imidlertid gjør Bobs Red Mill også en Organic 7-Grain Pancake Mix med Quinoa som er
ikke
glutenfri.
Bunnlinjen er, du kan ikke anta at produkter som inneholder quinoa som hovedbestanddel er glutenfrie.
Det er akkurat som du ikke kan anta produkter som inneholder ris eller mais som hovedbestanddel er glutenfri. Du må alltid sjekke ingrediensetiketten for vilkår som betyr gluten før du kjøper noe.
