Microgreens er små frøplanter av spiselige planter som ofte brukes til å legge til farge og smak til måltider. De er mye mindre enn vanlige greener, selv "baby" greener, og har vokst i popularitet, spesielt i fine dining sirkler.
Betegnelsen "mikrogreen" er ikke spesifikk for en plante. Vanlige mikrogreens inkluderer reddik, kål, sennep, persille, beteblader, selleri og koriander.
Mikrogreens har ofte god ernæring – selv om folk ikke ofte spiser dem i store mengder, er de fortsatt høye i vitaminer og mineraler. Faktisk har de en mye høyere konsentrasjon av næringsstoffer sammenlignet med fullt modne planter.
Hvordan er Microgreens vokst?
Mikrogreenfrø blir plantet i leiligheter eller små potter og høstet to til fire uker senere. De kan dyrkes innendørs eller ute. De små plantene er klare til å høste så snart de produserer små sanne blader. Mikrodukene blir enten trukket fra jorden og skyllet eller stenglene er kuttet like over jorden. Planter pakkes og leveres til restauranter og noen spesialbutikker.
Du kan kanskje finne mikrogaller på bondemarkeder eller noen matbutikker, men de varer bare en uke under de beste forholdene, så de kommer ikke til å bli sendt langt og du må bruke dem riktig borte. Kanskje en bedre løsning er å dyrke dem hjemme.
Gartnere kan enkelt vokse mikrofoner hjemme i deres bakgård eller i et hus, så lenge det er et solfylt vindu eller belysning ment for voksende planter. Mikrogreens tar ikke opp mye plass og krever bare et par tommer pottejord. Plante frøene litt tettere enn du ville for fullvoksende planter og tøm jord og mikrogreens regelmessig for å holde jorden fuktig.
Spirer er ikke mikrogreens
Spiselige spirer, som alfalfa spirer og bønnespirer, har eksistert lenge (selv om det er vanskeligere å finne råspirer i disse dager på grunn av utbrudd av matbåren sykdom på grunn av forbruk av ukokte spirer). Microgreens og spirer kan se lik ut, men det er noen forskjeller mellom de to.
En stor forskjell er hvordan de vokser. Mikrogrønne frø blir plantet og dyrket i jord, akkurat som deres voksne hageselskaper. For spirer blir frøene grodd i vann eller våte poser i et par dager, vanligvis i varme mørke steder, til de spirer. På det tidspunktet er de klare til å bli pakket og sendt til butikker.
Problemet er at vekstforholdene for spirer øker risikoen for bakteriell forurensning som forårsaker matbårne sykdommer. Siden microgreens ikke vokser på samme måte som spirer, har de ikke samme risiko. Selvfølgelig må de fortsatt håndteres riktig med matvaresikkerhet i tankene, akkurat som noen grønnsaker eller grønnsaker. En annen forskjell mellom de to er at når de er pakket, inkluderer spire frøet, røttene, stilkene og de små uutviklede blader. Microgreens er ikke klar til å høste til de vokser sitt første sett med ekte blader, og det er valgfritt å betjene dem med sine røtter.
Det er vanligvis lettere å smitte dem av på stammen.
Mikrogreens Ernæring
Generelt inneholder
mikrogreens mye høyere konsentrasjoner av vitaminer enn fullvoksne versjoner av de samme plantene. En studie undersøkte 25 forskjellige varianter av mikrogreens og fant at rødkål hadde mest vitamin C, granatamarant hadde mest vitamin K1, og grønne daikon-radish mikrogreens hadde mest vitamin D. I tillegg oppdaget forskerne at cilantro microgreens hadde høyest konsentrasjon av to karotenoider kalt lutein og zeaxanthin.En annen studie sammenlignet mineralinnhold for fullvokset grønn salat og salatmikrogrønner og fant de små greensene hadde mer kalsium, magnesium, jern, sink og mangan enn de fullt modne plantene.Selv om mer forskning er nødvendig for å kjenne til det fulle ernæringsmessige innholdet til mikrogreens, er noen få merker oppført på United States Department of Agriculture’s Food Composition Databases. For eksempel har en unse av New Day Farms solsikke og basilikum mikrogreenblanding 25 kalorier, 2 gram protein, 4 gram karbohydrater, 2 gram fiber, 80 milligram kalsium og nesten 14 milligram jern.
Potensielle helsemessige fordeler med mikrogreens
Det er egentlig ikke mye forskning tilgjengelig for microgreens utover næringsinnholdet, så det er vanskelig å si sikkert at å spise en bestemt mikrogreen vil gi noen spesifikke helsemessige fordeler. Selv om det ikke finnes studier som ser på mikrogruveforbruk hos mennesker, fant en laboratorieundersøkelse at overvektige mus som ble matet et høyt fett diett og rødkålmikroger, hadde lavere LDL-kolesterol (dårlig type) og ikke fikk så mye vekt som mus matet høyt fett dietter alene eller med moden rødkål.
Det er selvfølgelig en lang strekk fra dyreforsøk til mennesker, men det er fornuftig at mikrogaller fra planter som er høye i helsemessige fytokjemikalier, som de som finnes i rødkål, kan ha tilsvarende helsemessige fordeler. Faktisk fant en annen studie mikrogreens fra Brassica-arten, inkludert rødkål, rød sennep, lilla sennep og lilla kålrabi, faktisk mer komplekse og flere varianter av polyfenoler sammenlignet med modne planter.
Slik bruker du Microgreens hjemme
Hvis du er heldig, kan du kanskje finne microgreens i spesialbutikker eller bøndenes markeder. Men vær advart, de er sannsynligvis ganske dyre, omtrent 30 dollar per kilo (gjør at mikrobølgeovnens kjøkken virker som en god idé). Noen av de mer vanlige varianter inkluderer arugula, beet greener, basilikum, chard, gulrot, cress, amaranth, spinat og sennep. De har sterkere smaker, så det er bare litt nødvendig for å oppnå din favorittrett. Velg mikrofoner som er friske og lagre dem i kjøleskapet. Husk at de ikke varer lenge, så bruk dem i løpet av få dager.
Mikrogreens kan brukes på mange forskjellige måter avhengig av måltidet du lagrer. Bruk mikrogreens som har fargene og smaker som passer dine smakløk. For eksempel har arugula mikrogreens en skarp pepperliknende smak. Beet microgreens har en bitter smak, men legg til en nydelig rødaktig farge til en tallerken. Gulrot microgreens er litt søte og chard er både vakker og har en mildere smak.
Legg mikrogaller til en sandwich eller wrap i stedet for vanlig salat. De kan brukes i stedet for, eller i tillegg til, noen av dine favoritt urter, eller du kan lage en salat med en kopp eller to mikrogreens, noen ristede gulrøtter, hakkede nøtter og en fin vinaigrette. Microgreens kan også legges til toppen av en varm nybakte pizza eller stekt grønnsaker.
Et ord fra Verywell
Å servere mikrogreens sammen med (eller på toppen) av hvilken som helst tallerken er en fin måte å legge til noen flere vitaminer og mineraler til ditt balansert kosthold. Men siden de har så mye smak, er det bare nødvendig med en liten mengde mikrogreens. En liten mikrogreensalat kan ikke erstatte en stor sunn hagesalat for fiberinnhold og volum, men pakker fortsatt en næringsstans.
