Couscous ser litt ut som pasta og litt som ris, men det er faktisk laget av korn av durum hvete. Det er mest definitivt ikke glutenfritt. Det er fordi hvete er en av de tre kornene som inneholder gluten (bygg og rug er de andre to).
Unngå couscous på et glutenfritt kosthold. En hvilken som helst tallerken som inneholder couscous, er avgrensende for deg når du følger et glutenfritt diett fordi du har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet.
Men etterhånden som flere og flere vanlige glutenmatvarer blir tilpasset, kan du finne glutenfrie couscousprodukter. De er absolutt ikke rikelig, så du kan ende opp med en erstatning.
Du finner couscous i mange Midtøsten og Middelhavet kjøkken, spesielt i salater og noen småkoke. Vokt dere for couscous servert i restauranter med mindre det eksplisitt markedsføres som glutenfritt. Selvfølgelig må du også stole på restauranten for å servere deg trygg glutenfri mat.
Kjøpe Glutenfri Couscous
Heldigvis, hvis du liker mat som vanligvis krever couscous, finnes det en håndfull glutenfrie alternativer. Du må kanskje spesialbestille det eller jage det på en naturlig matbutikk, men det er verdt det.
Ett amerikansk selskap for å sjekke ut er Goldbaums. De produserer en glutenfri israelsk couscous som er laget med potetstivelse, tapiokastivelse og eggehvite i stedet for hvetemel. Det er også produsert i et glutenfritt anlegg.
I U.K. finner du glutenfri couscous fra butikkvarer som Tesco og ASDA. Se etter "Free From Cous Cous" fra en av disse.
Clearspring Organic Instant Couscous er et U.K.-produkt som er tilgjengelig på nettet og laget av økologisk italiensk mais. Tilsvarende er Viva Mais Corn Cous Cous laget og solgt fra Italia ved hjelp av mais semolina og tilgjengelig på nettbutikker.
Selskapet noterer på nettstedet at det kan inneholde "utilsiktede spor av allergener" og oppfordrer deg til å skrive med eventuelle spørsmål.
Når du ser på en ukjent glutenfri couscous (eller noe mat for den saks skyld), er det en god ide å gjøre litt ekstra forskning.
Glutenfri erstatninger
Det er riktignok en utfordring å finne glutenfri couscous. Du kan være bedre å bruke en erstatning i oppskrifter. Det er en av de harde fakta vi noen ganger må leve med når det gjelder matallergi.
Hvis du vil endre en oppskrift som inneholder konvensjonell hvetebasert couscous, prøv quinoa i stedet. Brun ris er et annet godt alternativ.
Uansett om du har funnet en glutenfri couscous eller bruker noe annet som stivelse, må du eksperimentere med oppskriften din. Det kan faktisk være en morsom opplevelse.
Pass på at du følger matlagingsanvisningene nøye og gjør litt ekstra forskning på konverteringene. Altfor ofte kan glutenfrie kornprodukter gi deg et soggy rot i potten din. Men hvis du får det riktig, kan du nyte et godt måltid.
