ting som høres for godt til å være sant vanligvis er, og det er tilfelle med påstanden om å soaking eller skylling poteter før matlaging dem fjerner stivelsen.
Det er egentlig ingen måte å redusere stivelsen og poteter er høye i stivelse, uansett hva du gjør med dem. All vasking eller skylling gjør er å fjerne noen av de stivelsesholdige rester som sitter fast på rå poteter når du skar eller hakker dem.
Selv om det ikke forandrer næringsverdien til poteter, kan skylning være viktig så langt som matlagingen går. Skyll dine kappede rå poteter er en god ide om du skal steke dem fordi det resterer en tendens til å brenne før de indre delene av potetene dine er tilberedt.
Pro tips: Pass på at potetene er tørre før du legger dem til varm olje, eller de kommer til å spytte, noe som kan gjøre rot og brenne deg hvis du er for nær. Så hva er det med stivelse og poteter? Den typiske potet er omtrent 18 prosent stivelse. Mesteparten av potet er vann (ca 75 prosent) med litt protein, mineraler og vitaminer. Det er også små biter av aminosyrer, organiske syrer og andre biter som gir potet sin smak. Stivelse kan være snill og bra. På den ene siden er det det som gir en potet en hyggelig tekstur når den er tilberedt. På den annen side er det ikke så bra for en person som følger et lavt karbohydrat diett.
Men hvis du ikke har lavt karbohydrat, kan poteter være veldig bra for deg fordi de er høye i kalium og C-vitamin, og hvis du spiser skinnene, får du litt fiber.
Men hvis du følger en low-carb diett, vil du sannsynligvis måtte gå ut av poteter – du er bedre i å erstatte lav-carb veggies som blomkål eller knollhvirvel.
Har røde og hvite poteter samme mengde stivelse? Ikke alle poteter er de samme. Det er små variasjoner i mengden stivelse som finnes i forskjellige typer poteter. Disse variasjonene er ikke nok til å proklisere noen potet for å være en karbon med lav karbon, men det er nok å gjøre visse poteter bedre for bestemte typer preparater.
Poteter som er høyest i stivelse – som russeter og hvite poteter – har en maltere tekstur som er perfekt for å lage potetmos eller baking. Men etter at de er kokte, holder ikke hvit poteter sin form, så de er ikke egnet for salatoppskrifter eller supper og stuinger. Poteter med litt mindre stivelse som rød og gule har en kremere tekstur og holder sin form lenger, så de er best for supper, småkoke og salater. Rød er best for disse oppskriftene.
