Når du har cøliaki eller ikke-celiac-gluten følsomhet og lider av symptomer fra gluten, kan det noen ganger være vanskelig å finne ut hva som "fikk" deg.
Visst, det er ganske enkelt ganske enkelt (den restauranten salat hvor du fant en crouton i salat, for eksempel). Men når du hovedsakelig spiser hjemme og spiser det meste av friske produkter (lite i veien for emballerte varer), kan det komme som en virkelig urettferdig overraskelse når du blir glutened uansett.
Det du kanskje ikke skjønner er at det er flere ferske matvarer som likevel er utsatt for betydelig glutenforurensning (om enn i svært små mengder). For de av oss som er spesielt følsomme for å spore gluten, representerer disse matvarene risikoer … og risikerer du sannsynligvis aldri mistenker, heller ikke.
Her er listen over fire ferske matvarer som er utsatt for glutenforurensning:
1 sopp … svampen ofte vokst på rug
sopp er deilig og har mange helsemessige fordeler. Men dessverre for de av oss med glutenproblemer, blir de også ofte dyrket på halm fra glutenskorn – oftest rug, men noen ganger hvete også.
Dette gir ikke mye gluten på sopp (vi snakker små mengder, langt under den lovlige grensen for "glutenfri"), men det er nok å gjøre noen av oss syke. Løsningen? Prøv å finne kilder til vill sopp på bondens markeder og online.
Lær mer: Hvis sopp er glutenfri, så hvorfor ser jeg ut til å reagere på dem?
2 Jordbær: Et annet stråproblem
Bønder har mange bruksområder for hvetestrogen igjen når kornkjernene er fjernet, og sengetøy jordbær er en annen vanlig bruk.
Straw gjør en god seng for jordbærplanter, beskytter plantene seg selv fra frost og holder frukten oppe av bakken. Men det virker ikke så bra for de av oss som reagerer på små mengder glutenskorn. Løsningen? Gjør venner med en bonde som setter sine planter på plast, ikke halm.
Lær mer: Det er «Straw» i jordbær som gir oss problemer
3 Soy Problem involverer delt utstyr
Mange av oss reagerer på soya, noe som skjer med å være en særlig allergifremkallende mat, selv uten utsiktene til glutenforurensning. Men hva fikk min oppmerksomhet når det gjaldt soya er at min reaksjon var identisk med min glutenreaksjon – helt ned til dermatitt herpetiformis jeg får når jeg har blitt gluten selv en liten bit.
Som det viser seg, er soya utrolig kryss forurenset fordi de fleste bønder som vokser soya, også vokser hvete, og de bruker det samme utstyret (kombinerer, lagring og lastebiler) for begge deler. Løsningen? Du kan kjøpe sertifisert glutenfri soyasaus, men du må kanskje vokse ditt eget edamame.
Lær mer: Soyabønner blant de mest korsforurensede avlinger
4 Bønner krysset med glutenskorn
Dette bildet av en bondefelt i Washington-staten forteller alt: de grønn-gule feltene er linser, og de lysere grønne feltene er hvete. Neste år bytter de steder, med linser flytter til hvetefeltene og hveten flytter til lentilfeltene.
Bønder som vokser bønner vokser nesten alltid i rotasjon med glutenskorn, oftest byg eller hvete. Og som med soya bruker de samme utstyr for å høste begge deler. Jeg har funnet byg kjerner i en pose med "naturlig glutenfri" linser, og mange andre har også. Løsningen? Sjekk ut artikkelen som er koblet under for kilder til bønner som er testet for sporgluten.
Lær mer: De sikreste alternativene for glutenfrie bønner
