Matallergi er relativt vanlig, og påvirker opptil åtte prosent av barn og to prosent av voksne. De vanligste inkluderer kumelk, egg, peanøtter, nøtter, soya, hvete, skalldyr og fisk. Mange voksne har også oral allergisyndrom der en pollenallergi kan forårsake en kryssreaktiv reaksjon på visse frukter eller grønnsaker.
Kjøtt er en mindre sannsynlig årsak til matallergi.
En del av dette skyldes det faktum at mange av proteinene som utløser en allergi (kalt allergener), brytes ned og gjøres inerte når kjøtt er tilberedt.
Med det sagt kan kjøttallergier og forekomme. De skjer vanligvis på to måter:
- Umiddelbare reaksjoner er de som oppstår i løpet av få minutter med å spise kjøtt og kan variere i sværhet fra mild til livstruende. Symptomer kan være kløe, elveblest, urtikaria, kvalme, oppkast, åndedrettsnød, rask hjertefrekvens, hevelse (angioødem) og i alvorlige tilfeller anafylaksi.
- Forsinkte reaksjoner har en tendens til å skje timer etter at en person har spist. De er vanligvis mildere, manifesterer med elveblest, utslett og gastrointestinale symptomer. Mens sjeldne kan anafylaksi også forekomme. Disse inkluderer forhold som matprotein-indusert enteroklitt syndrom (FPIES).
Biffallergi
Selv om kjøttallergi kan involvere noen type kjøttprotein, er biff langt den vanligste.
Biff allergier påvirker opptil 20 prosent av barn, spesielt de som er utsatt for atopisk dermatitt. Av disse vil opptil 93 prosent ha melkallergi.
Personer med biff allergi kan også være allergisk mot biff gelatin som vanligvis brukes i visse vaksiner.
Fjærfe Allergi
Allergiske reaksjoner på fjærfe er enda mindre vanlige enn de som involverer kjøtt.
Hvis allergier oppstår, er det vanligvis et resultat av underkokt kylling, kalkun eller annet vilt eller oppdrettsfjærfe.
Noen mennesker med eggallergi kan også ha en kryssreaktiv tilstand som kalles fugle-egg-syndrom der eksponering for nedre fjær kan forårsake åndedrettssymptomer (som allergisk rhinitt eller astma). Interessant nok, er tilstanden forbundet med kyllingegg, men ikke kyllingen selv.
Svinekjøtt Allergi
Allergier mot svin og villsvin kjøtt er ikke uvanlig. Mange tilfeller innebærer en kryssreaktiv respons på katter. Kjent som svinekattssyndrom, utløses allergien i liknende molekylær struktur av katt og svin albumin.
Mens folk som er allergiske mot svin er vanligvis allergiske mot katter, er motsatt ikke sant. Som sådan er kattallergi ansett som den sanne allergien, mens svinallergi er den kryssreaktive responsen.
Alpha-Gal Allergi
Galaktose-alfa-1,3-galaktose (også kjent som alfa-gal) er et naturlig forekommende antistoff som finnes i alle pattedyr bortsett fra gamle verden-aber, aper og mennesker. Alfa-gal kan samhandle med karbohydrater som finnes i kjøtt og føre til helkropp kløe, elveblest, utslett, hevelse og mageforstyrrelser. Symptomer vises vanligvis tre til åtte timer etter at en person har spist.
Alpha-gal antas av noen å bli overført til mennesket ved flått, inkludert den ensomme stjernefliken til de østlige og sørlige USA. Allergien selv omtales ofte som pattedyr kjøttallergi (MMA).
Tradisjonelle allergitester til biff, svinekjøtt og lam er ofte negative hos mennesker med MMA. På grunn av dette ville diagnosen kreve blodprøver for å bekrefte forekomsten av alfa-gal-antistoffer.
