Hva betyr det når du ser på en etikett som sier at maten er "glutenfri"? Dessverre betyr det ikke at maten har absolutt ingen gluten i den. Faktisk inneholder mange matvarer som har en "glutenfri" etikett noe gluten, og det finnes for tiden ingen amerikansk regjeringsforskrift eller håndheving av glutenfri merking.
Så hva er glutenfritt, uansett?
I august 2013 fullførte USAs Food and Drug Administration (FDA) forskrifter som ville definere begrepet "glutenfri" slik at næringsmiddelprodusenter kunne bruke termen når produktene inneholdt mindre enn 20 deler per million gluten, eller ppm .
FDA valgte 20 deler per million gluten som standard basert på forskning som viste at mange cøliaki, men ikke alle, kunne forbruke matvarer med mindre enn 20 ppm gluten som en del av en standard diett uten å ha store symptomer eller påføre tarmene skade kjent som villøs atrofi.
Byrået bemerket også at testing kan pålidelig oppdage gluten i matvarer i konsentrasjoner på 20 deler per million.
Glutenfri matmerking er frivillig
Produsenter kreves ikke å legge en glutenfri etikett på et matprodukt, selv om det oppfylte FDAs "glutenfrie" standarder. Derfor, selskaper som gir glutenfri merking på produkter, gjør det til domstolsvirksomhet fra personer med køliaki og ikke-celiac-glutenfølsomhet.
FDA rapporterte i midten av 2013 at det store flertallet av produsenter som merker produkter "glutenfritt" holder seg til 20ppm-standarden. Dette fortsetter å være tilfelle i dag.
I tillegg tilfører noen produsenter, spesielt spesialprodukter glutenfrie produktmakere, strengere standarder som en del av et glutenfritt sertifiseringsprogram.
Australia, New Zealand tilbyr strengeste glutenfrie merkingsstandarder
Glutenfrie merkingsstandarder er forskjellige fra land til land.
I Europa følger produsentene regler utstedt av Codex Alimentarius Commission, som i 2008 ringte for å redusere glutenfri standard fra 200ppm til 20ppm.
I Canada må matvarer også oppfylle en 20ppm standard.
Australia og New Zealand har sammen den strengeste glutenfrie standarden i verden. For å kvalifisere seg for glutenfri merking må en mat ikke ha noe påvisbart gluten i den under den mest sensitive kommersielle testen som er tilgjengelig, som for øyeblikket kan oppdage gluten på ca. 3 ppm. Interessant, en New Zealand-kontakt forteller meg at når de strenge regelverkene trådte i kraft, rapporterte mange cøliaki betydelig forbedret helse, selv om de ikke hadde spesielt merket symptomer før.
Gluten som fortsatt er mulig i matvarer med glutenfri etikett
Til tross for potensielle standarder i USA, pluss innsats fra spesialprodusenter for å eliminere mer gluten fra deres produkter, er det fortsatt ganske mulig å få gluten fra produkter merket glutenfri, spesielt hvis deres nivåer av gluten svinger rett rundt den 20ppm foreslåtte standarden.
Nåværende testteknologi kan oppdage gluten ned til ca. 3ppm, og noen spesialprodusenter produserer produkter med mindre enn 5 ppm gluten i dem. Men hvis du er sensitiv for lavere nivåer av gluten, kan du reagere på produkter som er testet for å ha mindre enn 5 ppm gluten i dem.
Hvis du bare spiser produkter merket "glutenfri", og du fortsatt har reaksjoner, bør du vurdere å følge tipsene jeg har skissert i denne artikkelen om å få gluten fra glutenfri mat.
