Spørsmål: Er kaffe glutenfri? Og hvis det er glutenfritt, så hvorfor virker det å plage meg så mye?
Svar:Dette er et vanskelig spørsmål.
Vanlig kaffe skal være glutenfri til svært lave nivåer, forutsatt at den ikke er krysskontaminert av gluten (vi vurderer smakfulle kaffe om et minutt, siden de kan være mer risikofylte). Men mange mennesker som følger glutenfri diett, rapporterer gastrointestinale symptomer fra kaffe …
symptomer som kan virke forferdelig mye som deres symptomer fra gluten.
Så hva skjer faktisk?
Sannheten er at kaffe kan være veldig vanskelig på fordøyelsessystemet. Regelmessig kaffe inneholder koffein, noe som kan lede ganske raskt til et dårlig tilfelle av løpene, spesielt hvis du nylig er diagnostisert med cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet, og systemet er fortsatt irritert.
Faktisk rapporterer noen personer med irritabel tarmsyndrom at vanlig kaffefisk utløser IBS-symptomer, og jeg har sett noen rapporter fra noen IBS-lider som sier at selv kaffe med kaffe (som inneholder en liten mengde koffein) forårsaker problemer. (Her er mer på IBS, cøliaki og gluten følsomhet: Er det keliacsykdom, glutenfølsomhet eller IBS?)
Hvis du er ny på glutenfri diett, kan du kanskje ikke fortelle forskjellen mellom dine symptomer når du spiser gluten og andre fordøyelsessykdommer (som en dårlig reaksjon på koffein).
Du vil kanskje vurdere å kutte på kaffekonsumet en stund for å se om det hjelper med symptomene dine.
Ja, det kan være gluten i kaffen din
Det er selvfølgelig også mulig at du reagerer på gluten i kaffen din. Selv vanlige kaffebønner kan være krysskontaminerte hvis de behandles i et felles anlegg eller på utstyr som også behandler glutenholdige ingredienser.
Når du legger til creamerprodukter og sukker i blandingen, kan du øke sannsynligheten for gluten (for eksempel kan pulveriserte creamers inneholde gluten, spesielt hvis de er flavored). Jeg vet også om en person som ble glutened av en sukkerskål som, ukjent for henne, hadde blitt forurenset med en melket skje under baking (dette problemet er mer vanlig enn du kanskje tror).
Hvis du får symptomer fra vanlig kaffe (og spesielt hvis du er ganske sikker på at disse symptomene stammer fra inntak av gluten og ikke bare kaffe, drikker du), utelukker creamer og krysskontaminering fra søtningsmidlene først.
På det tidspunktet, hvis ting ikke har blitt bedre, må du kanskje bytte kaffemerker. Du kan også vurdere å kjøpe vanlige kaffebønner og slipe dem selv-malt kaffe gir flere muligheter for krysskontaminering på næringsmiddelindustrien, bare fordi det er mer bearbeidet.
Hva om smaksatt kaffe – Er det glutenfritt?
Kaffebønner eller malt kaffe som du kjøper pre-flavored (de yummy-lydende smaker som sjokoladehasselnøtt og mandelbrødkremkrem) er sannsynligvis å betraktes som glutenfri, og kan til og med være merket "glutenfri".
Men det er dessverre ikke slutten på historien.
Kaffesmak er vanligvis laget med en proprietær blanding av "naturlige smaker". Til tross for en velbegrunnet frykt for dette begrepet på etiketter (siden det kan gjemme glutenholdige ingredienser, oftest byggbaserte aromaer), ser det ut til at vi ikke trenger å bekymre oss om "naturlige smaker" i denne sammenheng – de som brukes i Kaffe er sjelden, om noen gang, avledet av glutenskorn.
Mange kaffesmak har imidlertid en alkoholbase … og at alkohol vanligvis er avledet av korn, inkludert glutenkorn.
Den konvensjonelle visdommen blant noen (men ikke alle) cøliaki og glutenfølsomhetseksperter er at destillasjonen fjerner glutenproteinet fra alkoholen, og derfor anses alkohol å være glutenfri, selv om den er avledet av glutenskorn.
Men mange mennesker opplever glutenreaksjoner på destillert korn.
Mengden kornbasert alkohol i smaksatt kaffe er liten, selv om det var noen gjenværende gluten igjen i den alkoholen, ville den registrere seg under de 20 delene per million som generelt betraktes som "glutenfri". Men en liten mengde er alt som trengs for noen mennesker til å reagere (se: Hvor mye Gluten kan gjøre meg syk? For mer informasjon).
Hvis du gjør det bra med flavored kaffe, det er flott. Men jeg vil være forsiktig hvis du ikke har prøvd dem før, spesielt hvis du har en tendens til å reagere på glutenbaserte destillert alkoholholdige drikker eller virker spesielt følsomme for å spore gluten. Du kan også vurdere å lage din egen smakede kaffe hjemme, ved hjelp av alkoholfri smaksstoff (jeg har gjort dette selv med Singing Dog Alcohol-Free Vanilla Flavoring).
Det er ingen grunn til at du ikke kan nyte en anstendig kopp eller to java (til og med smaksatt) mens du følger glutenfri diett, forutsatt at du tar noen forholdsregler (du kan til og med gå til Starbucks). Bare vær oppmerksom på kroppen din, og vær forberedt på å gjøre noen endringer i kaffen din, hvis den java ikke ser ut til å være enig med deg.
