Visste du at din søte tann kunne få deg til å bli raskere? Her er det du trenger å vite om en prosess som kalles tverrkalt teori om aldring – og hvordan sukker gjør oss eldre.
Hva er cross-linking?
Når du varm løk eller toastbrød, binder sukkermolekylene i matvarene til proteinmolekyler. Denne bindingen, som i koking kalles karamellisering, er et resultat av sukkermolekylene som festes til proteinmolekyler.
Når dette skjer, oppstår en rekke reaksjoner, kalt glykasjon, som resulterer i proteinmolekyler som binder seg til hverandre.
Denne tverrbindende teorien er ideen om at kjemiske endringer som dette skjer i kroppen din og kan føre til aldring. Prosessen er langsom og komplisert, men over tid utvikler flere og flere proteiner, DNA og andre strukturelle molekyler i kroppen uhensiktsmessige vedlegg, kalt tverrbindinger, til hverandre. Disse tverrbundne molekylene fungerer ikke riktig, og når nok kryssbundne molekyler akkumuleres i et bestemt vev – som brusk, lunger, arterier og sener – kan det forårsake problemer.
Resultater av kryssbinding
Når tverrbinding oppstår, blir vev stivere, og når vev stivner, virker de ikke så effektivt. Mange av symptomene på aldring har å gjøre med stivning av vev. Katarakter, for eksempel, er en avstivning av øynene dine. Tverrkobling av hudproteinkollagen har vist seg å være delvis ansvarlig for rynker og andre aldersrelaterte hudendringer, og forskere mener at tverrforbindelse av protein, veggene i arteriene står for aterosklerose eller herding av arterier som øker din risiko for hjerteinfarkt og stroke, blant andre forhold.
Dessuten forekommer kryssbinding av hjerneproteiner naturlig med alder, som støtter tverrbindende teori om aldring.
Slow It Down
Mens du ikke kan stoppe tverrkobling, kan du senke den ned. Forskere mener at hvis konsentrasjonen av sukker i blodet er høy, skjer det flere kryssbindinger. Matvarer med høy glykemisk indeks, slik som sukkerholdig brus og saft, slipper sukker raskt inn i kroppen.
Disse matvarene har vært assosiert med kardiovaskulær sykdom, muligens på grunn av protein-kryssbinding. Alle kan ha nytte av å holde blodsukkeret fra spiking. Og det kan få deg til å se og føle seg ung!
