en god burger virker som essensen av enkelhet. Men hvis du noen gang har slått ut burgere som var mer som tørre, smakløse hockey pucks enn saftig, biffete patties, vet du at ting kan gå galt. Med disse åtte enkle tipsene for grilling av den perfekte burger, får du de beste hamburgerne hver gang.
1) Velg det beste kjøttet
Burger-myndighetene er enige: De beste, saftigeste burgere er laget av biff, som er ca 20 prosent fett.
Mindre fett gjør en tørrere burger (selv om det fortsatt finnes måter å gjøre slankere kjøtt til en god burger … les videre for tips). Kjøtt merket "biff" eller "hamburger" kan være opptil 30 prosent fett, og kan være en kombinasjon av forskjellige kjøttstykker.
2) Grovkorn
Velg et stykke chuck og slå slakteren din (selv om du kjøper kjøtt på et supermarked, bør slakteravdelingen kunne hjelpe deg). Be om en "grov" slipe. Eller, for den ferskeste burgeren, slip deg selv med kjøttkvern eller puls i matprosessoren (kutte inn i 1 til 1 1/2-tommers kuber først). En fordel for dette er at det er færre bekymringer for forurensning, og du kan trygt lage matlagere i middels sjeldne, hvis det er slik du liker dem.
3) Ikke håndter kjøttet for mye
Varmen fra hendene begynner å smelte fettet og gjør pattyen for tett. Flytt den lett fra hånd til hånd og gjør løst en patty 3 / 4- til 1-tommers tykk (ikke tykkere, eller du må lage den for lenge).
4) Ikke trykk ned på burgere når matlaging
Ved å trykke ned på burgere under matlagingen blir det en tettere burger, og presser også juice ut av kjøttet. Ikke gjør det.
5) Gjør et innrykk i toppen
Har du lagt merke til at burgere har en tendens til å danne avrundede topper når de lagrer mat, slik at krydderene glir av?
Så gjorde folket på Amerikas Test Kitchen. De fant ut at ved å skyve litt ned i midten, skapte et rundt område ca. 1/4 tommer lavere enn det omkringliggende kjøttet, noe som gjorde at burgeren kom ut flatt. Bruk baksiden av en skje eller bøy de to første fingerleddene og bruk den flate overflaten mellom knoklene på indeksen og midterfingrene for å gjøre innrykket.
6) Prøv forskjellige typer kjøtt, eller en kombinasjon
Nesten alle slags kjøtt kan brukes til å lage burgere; Du kan til og med blande sammen forskjellige. Noen interessante kombinasjoner: svinekjøtt med biff, kylling med lam, eller buffalo med biff. For smak, prøv å blande litt fersk pølse inn i kjøttet.
7) Legge til smaker til kjøttet
Mange vil bare ha godt biff, rett opp, med salt og pepper. Men det er også morsomt å legge til smaker, og hvis du bruker slankere biff, kan du legge til ting som også gir ut fuktighet. Merk: Når du legger til andre ingredienser i kjøttmalt, bruk en skje eller spatel for å unngå å varme kjøttet med hendene.
- Fint hakkede grønnsaker som løk, sopp, eller milde chiles er spesielt gode for å legge fuktighet til magert kjøtt. Du kan også ta et smalt kutt av kjøtt og tilsett litt olivenolje for god fett, selv om dette vil koke raskere enn kjøtt som er naturlig fetere.
- Væsker:Worcestershire saus og soyasaus er kanskje de to vanligste væskene for å legge til burgere. De fleste oppskrifter krever omtrent en spiseskje med væske per pund kjøtt, men oppskrifter varierer: noen bruker bare en teskje, andre to spiseskjeer. Vin er en annen mulighet, eller for blander kjøtt, konsentrert oksekjøtt eller Better Than Bouillon.
- Krydder:Annet enn salt og pepper, er nesten alle krydder i skapet et godt tillegg. Hvitløk eller løkpulver er trolig den vanligste, men du kan prøve alt fra chilipulver til asiatiske krydder til Midtøsten til pakker med salatdressingblanding (men se sukkeret på den ene).
Bruk en varm grill eller pan
Få grillen eller pannen virkelig varm. Hvis du bruker magert kjøtt, olj grillen eller legg litt olje i pannen. Sett burgeren i og ikke flytt den til den naturlig utgir. Noen svinger den på dette punktet (og deretter vende igjen senere). Andre kok i 2 til 4 minutter, avhengig av hvor varmt grillen er, hvilken type kjøtt (smakere kjøtt kokes raskere), og hvordan du vil at den skal være. Deretter snu burgeren og kok på den andre siden til ferdig, ca 2 til 3 minutter mer.
Hvis du har et termometer, koker til kjøttet er 160 F., med mindre du har fersk kjøttmaling hjemme. I så fall kan du ta dem av rundt 140 F hvis du liker en mer smakfull burger.
