Okra er en svært næringsrik grønn grønnsak som er spiselig pod av okra planten. Du kjenner nok det best for sin oppløselige fiber, noe som skaper det som noen ganger beskrives som en slimete goo. Gooeyness kan minimeres ved steking ved høy varme eller matlaging i en suppe eller gryte som gumbo, hvor fiberen sprer seg og gir et fortykningsmiddel.
Hvis du lager okra med en sur mat, som sitronsaft, eddik eller tomater, bidrar det til å kutte ned på slimfaktoren.
Interessant historie
Okra ble opprinnelig bragt til Amerika under slavehandelen. Det sies at ordet okra på swahili er "gumbo", som ville forklare opprinnelsen til den klassiske Louisiana-parabolen. Noen steder blir okra fortsatt kalt gumbo. Okra blir også noen ganger referert til som "dameens fingre".
Karbohydrat og fiber teller
Langs det fulle spekteret av grønnsaker er okra ikke stivelsesholdig og blant de sunneste karbohydrater som du kan spise.
| Okra Forberedelse | Karbohydrater, fiber og kalori teller |
|---|---|
| 1/2 kopp ferske okra (rå eller kokt) | 2 gram netto karbohydrater, 2 gram fiber, 16 kalorier |
| 1/2 kopp frossen okra, kokt | 2 gram av netto karbohydrater, 3 gram fiber, 26 kalorier |
| 1/4 lb (4 oz.) av rå okra | 4 gram netto karbohydrater, 4 gram fiber, 35 kalorier |
Glykemisk indeks
Den glykemiske indeksen av en mat er en indikator på hvor mye og hvor fort en mat øker blodsukkeret.
Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grønnsaker, er det ingen vitenskapelig undersøkelse av den glykemiske indeksen for okra.
Glykemisk belastning
Den glykemiske belastningen til en mat er relatert til den glykemiske indeksen, men tar hensyn til betjeningsstørrelsen. En glykemisk belastning av en er ekvivalent med å spise 1 gram glukose. Siden det er svært liten informasjon om den glykemiske indeksen for okra, har den glykemiske belastningen blitt estimert.
| Estimert glykemisk belastning okra |
|---|
| ½ kopp okra: 1 |
| ¼ lb (4 oz.) Okra: 3 |
Helsemessige fordeler
Okra er en god kilde til fiber, inkludert løselig fiber, som kan ha mange helsemessige fordeler, inkludert for kolon helse, blodsukker og kardiovaskulære fordeler. Det er en utmerket kilde til vitamin C, vitamin K og mangan, en veldig god kilde til folat, samt en god kilde til magnesium, kalium, vitamin B6 og tiamin.
Utvalg og oppbevaring
For øm, velger okra vekk pods som ikke er for store – ikke mer enn 4 tommer lange, men helst 2 til 3 tommer, da de store er mer sannsynlig å være overmåne og tøffe. Oppbevar podene tørre, løst innpakket i en plastpose. Hvis de er fuktige, vil de skje raskt og deretter bli slimete. Ikke vask dem før du er klar til å lage mat.
Hvis du ikke kommer til å spise din okra innen noen dager, er det best å fryse det. Blanch det i kokende vann i 3 til 4 minutter, dypp ned i et isbad i 5 minutter, og frys deretter i fryseposer, fjern så mye av luften som mulig.
Andre matgrupper
Noen valg er klokere enn andre når det gjelder valg av matvarer med lavkarbohydrater. Leafy grønnsaker og nøtter og frø synes å ha de laveste karbohydrater og de høyeste ernæringsmessige fordelene. De fleste frukter, korn og noen belgfrukter og melk og meieriprodukter har høyere karbo-teller, men deres ernæringsmessige fordeler kan garantere å inkorporere dem i kostholdet ditt moderat.
