I tilfelle du er i rush, her er bunnlinjen rett på toppen: Et sunt kosthold er høyt, heller ikke i tilsatt sukker eller mettet fett. Egentlig.
Vi har hørt mye støy om sukker i våre dietter, og det er ærlig, mye av det er sukkerbelegget historie. Vi har også hørt mye støy om fett i våre dietter, og det meste av det er bare vanlig fatuous.
Det er sant at en studie publisert i JAMA Internal Medicine i september 2016 indikerer at sukkerindustrien finansierte forskning for flere tiår siden i et forsøk på å styrke omdømmet til deres produkt. Spesielt blir vi fortalt i dette viktige papiret at Sugar Research Foundation finansierte studier og forskere i et forsøk på å flytte skylden til hjertesykdom bort fra sukker og på mettet fett.
Dette ville være nyttig informasjon hvis vi nærmet oss næringsvitenskapen med noe annet enn tendensen i Newtons tredje lov til å erstatte alle handlinger med en lik og motsatt reaksjon, uansett hvor dumt begge kan være. Det ville være nyttig informasjon hvis vi nærmet oss diett med litt sunn fornuft. Dessverre er dette svaret alt annet enn vanlig.
En fornuftig respons på denne åpenbaringen om sukker og historien om sukkerfryst forskning, ville være bekymring for industrifinansiert forskning generelt og åpenbare interessekonflikter spesielt.
Beskyttelse mot slike forvrengninger, overvåkinger og standarder kan, og bør, bli satt på plass for næringsmiddelforskning som de lenge har vært for farmasøytisk industri.
En annen fornuftig respons ville være å huske at sannheten om sukker ikke var veldig vellykket skjermet fra oss i utgangspunktet.
Bare spør deg selv: Visste du ikke allerede i forrige uke og uken før at et overskudd av tilsatt sukker i kostholdet ditt (eller barnets diett) ikke er akkurat bra for deg? Hadde du ikke fått det notatet? Selvfølgelig hadde du! Alle har. Det er fremtredende råd for å begrense sukkerinntaket i kostholdsretningslinjer for amerikanere helt tilbake til den aller første rapporten i 1980.
Nå, kanskje du ikke trodde å klandre hjertesykdom på sukker direkte, og kanskje det er der sukker- finansiert forskning gjorde sin ulykke. Men igjen, spør deg selv: Visste du ikke at overskytende tilsatt sukker var en risikofaktor for fedme og diabetes? Og visste du ikke allerede at fedme og diabetes var igjen risikofaktorer for hjertesykdom? Igjen, jeg er ganske sikker på at svarene rundt er ja.
Å gjøre skyld i skylden Game
Sannheten, takk og godhet, har en tendens til å være mye større enn noen skjuler, en partisk gruppe forsøker å kaste over den. Og mens løgnene er tilbøyelige til å skjelve med eksponering for tid og lys, trives sannheten på begge. Så holder den 50 år gamle ondskapen til Sugar Research Foundation viktige leksjoner for oss; men virkeligheten er at vi visste at overflødig sukker var dårlig for oss, til tross for det.
Som for diettfett, har våre dype overvekelser av sin rolle i kosthold og helse en tendens til å komme i fire hovedsmak.
For det første oppfordres vi ofte til å tenke at hvis ett næringsmiddel anklaget for forbrytelser mot menneskehetens helse er skyldig, må alle andre være rettslige. Det er bare dumt. Verken delikatesser eller donuts gjør vår helse ikke gunstig. Det er ikke bare en ting galt med våre dietter.
For det andre, de mest ettertraktede anbefalinger for å øke fettinntaket nå, ofte i form av populære diettbøker, unnlater å skille baby fra badevann. I svært omfattende litteratur, som er helt uavhengig av sukkerindustriens skade, mettet fett fra kjøtt, bearbeidet kjøtt, hurtigmat og bearbeidede meieriprodukter, er svært avgjørende forbundet med mer hjertesykdom og dårligere helseutfall.
Umettede fettstoffer fra nøtter, frø, olivenolje, avokado, sjømat og vilt er forbundet med helsemessige fordeler. Tanken om at alle fett er skapt like er nesten like dumt som ideen om at alle karbohydrater, fra linser til lollipops, er skapt like.
For det tredje, vi er invitert til å tro at vi kutter vårt inntak av kostholdsfett i løpet av det siste halve århundre, og blir dårligere og sykere som et resultat. Virkeligheten er at vi aldri egentlig kutter inntaket av diettfett i utgangspunktet, men heller utvannet vår prosentandel av kalorier fra fett ved å legge til stadig mer fettfattig junk food. Ikke å miste vekt eller finne helse med denne tilnærmingen bør overraske ingen.
Endelig synes de som krangler mot grenser for kostholdsfettinntak nå, og alt for ofte utnytter denne meldingen til å selge noe, har savnet meldingen om at krigen er over. Kostholdsretningslinjene for amerikanerne for 2015 anbefaler ikke noen bestemt grense på totalt fett, mens det er veldig passende – fortsatt anbefale en grense på mettet fett.
Komme tilbake til grunnleggende
Vi kommer aldri til å bli sunn, men vil sikkert bli svimmel fra å gå i sirkler, hvis hvert argument om sukkersyke kommer med et forsøk på å befri mettet fett, eller omvendt. Virkeligheten er at på grunnlag av vitenskap, sans og global konsensus er en diett som er god for helsen til mennesker og planeten, høy i hverken tilsatt sukker eller mettet fett. Snarere, på tvers av forskningsmetoder, kulturer, populasjoner og generasjoner, deler alle slike dietter vekt på minimalt behandlede eller ubehandlede grønnsaker, frukt, fullkorn, bønner, linser, nøtter og frø og vann for å tilfredsstille tørst.
Bunnlinjen om kosthold for helse er at det virkelig kommer ned til det totale kostholdet og maten som gjør det opp, og ikke erstatter dagens syndebukk for gårsdagens.
