Hvis du spør noen med cøliaki eller ikke-celiac-gluten følsomhet hvilket brød produkt de savner mest, vil mange svare på "bagels". Det er fordi tradisjonelle bagels – glutenfyllet sort – stole tungt på gluten i melet for smak og tekstur.
Det er vanskelig å lage en glutenfri bagel som smaker nær originalen. Men fire kjente glutenfrie bakerier prøver, og generelt lykkes med å lage anstendig bagels. Smør dem med kremost, eller enda bedre, legg til litt glutenfri lox, og du kan kanskje ikke fortelle forskjellen.
Her er det som er tilgjengelig i glutenfrie bageler:
1Canyon Bakehouse
Canyon Bakehouse tilbyr to varianter av glutenfrie bagels: vanlig og "alt", som inneholder hvitløk, løk, valmuefrø og solsikkefrø. De er laget av en blanding av tapiokamel, brunt rismel og potetstivelse, og inneholder egg.
Disse bagels fra Canyon Bakehouse er sertifisert glutenfritt av Glutenfri sertifiseringsorganisasjon (GFCO), som krever testing til mindre enn 20 deler per million (ppm) gluten. De er også sertifisert Kosher.
2Glutino
Glutino tilbyr to forskjellige slags bagels: ren og sesam. Alle inneholder soya, melk og egg og selges fem bagels til en pakke.
Glutino tester sine produkter for å sikre at de inneholder færre enn 20 deler per million gluten.
Disse bagels er tilgjengelig i glutenfri frossen mat-delen av mange av de større og helseorienterte dagligvarebutikker. I tillegg er det mulig å bestille dem på nettet og få dem sendt inn.
3Katz Glutenfri
Katz, et New York-selskap som spesialiserer seg på glutenfritt brød (inkludert challah-produkter), gjør fire forskjellige varianter av glutenfrie bageler: vanlig, kanelrosen, valmuefrø og "alt" (med sesamfrø, valmuefrø, hvitløk og løk).
Bagels er laget av en glutenfri melblanding som inneholder hvit ris, brun ris, potet, soya og maismel, og inkluderer egg. Katz er sertifisert glutenfritt av Glutenfri sertifiseringsorganisasjon, som krever testing til 20 deler per million gluten.
4Kinnikinnick Foods
Kinnikinnick Foods gjør tre forskjellige bagels: vanlig, kanelrosen og blåbær. Alle er fakturert som "myke" bagels, og inkluderer sukker, mais, gjær og egg, men er fri for meieri, soya, nøtter og potetredienser. Bagels er basert på en blanding av hvitt rismel og tapiokastivelse.
Kinnikinnick Foods tester sine produkter til å inneholde færre enn 5 deler per million gluten som en del av GF-sertifiseringen fra Celiac Sprue Association. Kinnikinnick anbefaler å holde bagelsene frosset til bruk, og deretter rist eller mikrobølge dem for den beste tekstur og smak.
5Trader Joe’s
Quirky forhandler Trader Joe’s selger en rekke butikkvarer uten glutenfri bagels: ren. Du finner dem i bakeri-delen. De er laget av en blanding av brun ris og sorghum mel, pluss tapiokastivelse og de inneholder egg.
Trader Joe’s bagels er melke-, soya- og nøttfri.
6Udi’s glutenfrie matvarer
Udi er laget av fem forskjellige smaker av glutenfrie bageler: vanlig (nærmest en tradisjonell bagel finner du), kanelrosen, helkorn, alt inne (med hirsefrø, linfrø, valmuefrø , løk og hvitløk) og Mighty Bagels (med solsikkefrø, tørket tranebær, hirsefrø, linfrø, gresskarfrø og kanel). Alle inkluderer brun ris, tapioka og potetstivelse sammen med gjær og egg.
Bagels er sertifisert glutenfritt av Glutenfri sertifiseringsorganisasjon, som krever testing til 20 deler per million gluten. De er også meierifrie og soyafrie og er sertifisert kosher.
