I de fleste tilfeller vil ost du kjøper i matbutikken bli glutenfri. Men som med de fleste typer mat du vil konsumere mens du følger en glutenfri diett, er det noen få unntak fra denne regelen.
Ost er laget ved å kombinere melk, rennet (enzymer som stryker melken), og bakterier som gir melken til å produsere ost. Vanlig ost laget med så få ingredienser som mulig vil ha uoppdagelige nivåer av gluten i stort sett alle tilfeller.
Store kjøpte oster kan også inneholde salt og noen ganger konserveringsmidler; mange inkluderer også ekstra ingredienser for å legge til smaker, som urter eller krydder.
Når kan gluten komme inn i ost?
Når du legger til ekstra ingredienser, øker du risikoen for krysskontaminering av gluten. Men i de aller fleste tilfeller vil disse typer oster også falle langt under den nåværende aksepterte "glutenfri" standarden på 20 deler per million gluten. Du bør sjekke etiketten for gluten ingredienser-et viktig første skritt for å unngå vanlige feil folk gjør når de går glutenfri. Du kan også ringe produsenten hvis du fortsatt er i tvil.
Det er en ny trend i gourmetostproduksjon som er ganske bekymringsfull: "Ølvasket" oster blir populære, og bedrifter produserer flere av dem. Øl er ikke glutenfritt, selvfølgelig, og hvilken ost som produseres eller pakkes på samme utstyr som ølvasket ost, vil bli utsatt for krysskontaminering.
Heldigvis er det vanligvis et stort utvalg av forskjellige gourmetost, selv i mindre dagligvarebutikker, og så langt har jeg unngått problemer bare ved å rydde bort alt som er gjort av et selskap som også lager en ølvasket ost.
Er blå ost glutenfri?
Det er litt kontroverser om Roquefort eller blåttost er trygt på et glutenfritt diett, siden de spesifikke bakteriekulturer som brukes til å lage osten (kjent som Penicillium roqueforti) tradisjonelt dyrkes på rugkorn (rug er en av de tre viktigste glutenkorn).
I dag bruker få cheesemakers bakteriestammer som vokser på rug, for å lage deres Roquefort eller blå oster, men du må spørre i hvert tilfelle. Mange bruker malt eller hvetebasert dextrose (begge glutenkornsprodukter) i stedet for rug .
Likevel, selv om produsenten bruker rug eller et annet glutenkornprodukt for å dyrke bakteriene, vil den resulterende osten trolig ikke forstyrre deg med mindre du er spesielt følsom. I en 2009-studie så den canadiske Celiac Association på glutennivåer i flere forskjellige varianter av blåost (alle som brukte glutenkornmaterialer til å vokse bakteriene) og fant dem å være "uoppdagbare", noe som betyr at gluten til stede var i en konsentrasjon på mindre enn 1 del per million.
Hvis du ikke finner en kilde til trygg blåost (eller hvis du ikke liker blåost), kan du potensielt erstatte annen smuldrende ost, som feta eller geitost.
Glutenkorsforurensning mulig i ostemballasje
Det er dessverre også mulig at ost har glutenkryssforurensing introdusert når den håndteres eller pakkes.
Mange butikker, spesielt mer oppskalere supermarkeder, kjøper store hjul eller blokker av oster, og deretter kutte dem opp for å selge i mindre mengder. Hvis denne kutte og ompakning finner sted i deli-delen der arbeidere også lager smørbrød eller i bakeriet hvor arbeidere bruker mel, kan osten bli krysskontaminerte (jeg har blitt dårlig glutenet med ost ompakket på denne måten).
Derfor er det best å holde fast med ost som ble pakket på produksjonsanlegget. For å fortelle forskjellen, blir osten som ompakket på lokale butikker vanligvis pakket inn i grunnleggende plastfolie som holdes stengt av en stikk-på-etikett, mens ost som er pakket på produksjonsanlegget, vanligvis har en mer betydelig krympeformet plastdeksel, noen ganger med etiketten trykt direkte på den. Hvis du er i tvil, bør du selvsagt spørre.
I tillegg, hvis du kjøper ost skiver på deli-telleren, risikerer du at ost krysskontamineres i skiveren siden noen skivede deliprodukter inneholder gluten.
Igjen, det er bedre å kjøpe ost som ble forhåndsskåret og deretter pakket hos produsenten, selv om noen har rapportert suksess ved å spørre butikkpersonell om å skjære ost og andre delikatesser om morgenen etter at utstyret er rengjort og før den har blitt brukt til glutenholdige deliprodukter.
Er Shredded OST Glutenfri?
Det er en annen temmelig vedvarende myte at ristet ost kan inkludere en glutenbestanddel som et anti-klumpemiddel.
Anti-klumpingmidler som brukes av osteprodusenter inkluderer pulverisert cellulose, kalsiumkarbonat og potetstivelse. Av disse kan bare pulverisert cellulose fremstilles av glutenkorn (hvete, vanligvis), men i så fall skal produsenten kalle ut hveten på produktets etikett.
I USA, både Kraft og Sargento – to populære produsenter av shredded ost – anser deres shredded oster å være glutenfri til den allment aksepterte 20 ppm pr. Million standard. Sargento legger til at den pulveriserte cellulosen den bruker i sin ristede ost, ikke er avledet fra noe glutenkorn.
Likevel gir eventuelle ekstra produksjonstrinn økt risiko for krysskontaminering på fabrikken. Derfor, hvis du har en tendens til å reagere på svært lave nivåer av gluten, kan du vurdere å kjøpe store biter av ost og makulere dem selv i en matprosessor eller for hånd.
