Mange oppskrifter bruker mel som et fortykningsmiddel, et belegg eller en annen ingrediens, men det vil ikke fungere for deg hvis du er på glutenfri diett fordi du har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet. Den gode nyheten er at det er lett å erstatte maisstivelse for mel når oppskriften krever et fortykkelsesmiddel (som i sovs, saus eller kake) eller et belegg for stekt mat.
Du bør imidlertid være oppmerksom på at du ikke kan bruke maisstivelse som erstatning for mel i bakevarer; du trenger glutenfri melblandinger du kan bruke kopp-til-kopp.
Selv om ren maisstivelse er glutenfri (det er bare laget av mais), er noen merker ikke vurdert som sikre på glutenfri diett, så velg et sikkert merke av glutenfri maisstivelse. Her er en veiledning for å erstatte maisstivelse for mel i oppskrifter.
Dikke saus, sauser eller kakefyllinger med kornstivelse. Cornstarch virker bemerkelsesverdig godt som et fortykkelsesmiddel i sauser, saus og kakefyllinger, og noen foretrekker det å mel. Du vil ikke være i stand til å smake maisstivelsen slik du kan smake melet. Vær oppmerksom på at disse matene vil være mer gjennomskinnelige. Dette skjer fordi majsstivelse er ren stivelse, mens mel inneholder noe protein.
Men du kan ikke bruke maisstivelse som matskje-til-spiseskje erstatning for mel. Vanligvis bør du bruke 1 spiseskje maisstivelse for hver kopp saus / saus av middels tykkelse.
De viktigste tingene å huske når du bruker majsstivelse som fortykningsmiddel i oppskrifter:
Bruk halvparten så mye maisstivelse som du ville mel. For eksempel, hvis oppskriften krever 2 ss mel, bruk 1 ss maisstivelse. Hvis oppskriften krever 1/4 kopp mel, bruk 1/8 kopp maisstivelse. (Det samme gjelder for andre stivelser, for eksempel pilrootstivelse, potetstivelse og tapioka.)
- Ikke legg maisstivelsen direkte – den vil klumpe opp og danne klumper i sausen som vil være svært vanskelig å oppløse. For å unngå dette problemet, bland maisstivelsen med litt kaldt vann (1 ss vann til 1 spiseskje maisstivelse) til den er oppløst. Hell deretter vann / stivelsesblandingen (kjent som en slurry) inn i det du lager. Sørg for at vannet du bruker er kaldt, og hold omrøringen da blandingen begynner å tykke.
- Kok over middels lav til middels varme, fordi høy varme kan forårsake lumping.
- Rør forsiktig under tilberedningen, mens omrøring kraftig kan bryte ned blandingen. Hvis du trenger å legge til flere ingredienser, fjern potten fra varmen og rør dem inn raskt og forsiktig.
- Bland blandingen til en helkoking i et minutt, noe som gjør at stivelseskornene kan svulme til sitt maksimum. Reduser varmen når den tykkes. Overcooking kan føre til at blandinger tynner når de avkjøles. Cornstarch er ikke like effektiv som mel når det tykes sure sauser. Det vil ikke fungere godt med de som er laget med tomater, eddik eller sitronsaft. Cornstarch er heller ikke like effektiv som mel når det blir tykkere sauser laget med fett, som smør eller eggeplommer.
- Hvis du har for lite væske i blandingen din, kan det ikke være nok for stivelseskornene å absorbere. Dette er også tilfelle når du har mer sukker enn væske, i så fall må du kanskje legge til mer flytende for at blandingen skal bli fastere.
- Du vil kanskje unngå å fryse noen sauser eller saus du lager med maisstivelse, siden de ikke vil fryse godt. De blir svampete.
- Stek med kornstivelse i stedet for mel
- Du kan enkelt bruke maisstivelse i stedet for mel som et belegg for stekt kylling, stekt fisk eller andre stekte retter. Cornstarch vil skape et skarpere belegg som vil holde opp til sauser bedre og vil absorbere mindre av stekeproduksjonen (som fører til et fettfattig måltid).
- Her er noen tips for steking med maisstivelse:
Pass på at du har et lett, jevnt belegg av maisstivelse på maten du steker. Tyngre belegg kan bli gummy.
Overvei en 50/50-blanding av maisstivelse og glutenfritt mel – dette vil gi deg et belegg som er nærmere hvete mel-breaded stekt kylling.
Et ord fra Verywell
- Når du lagrer glutenfri, kan du kanskje fortsette å nyte noen av favorittsausene dine ved å lære å bruke maisstivelse og andre glutenfri fortykningsmidler. Mens mastering av substitusjons kunst kan ta litt prøving og feil, kan det også inspirere kreativitet i kjøkkenet, noe som fører til at du også pisker opp nye kreasjoner av din egen.
