En måte å klassifisere fett er ved hvor mettet de er (enumettet, flerumettet eller mettet). En annen måte er hvor lenge molekylet er, eller, mer nøyaktig, hvor mange karbonatomer er i kjeden i sentrum av molekylet. Hver av disse molekylene kalles en fettsyre, og forskjellige fettsyrer brukes av kroppen på forskjellige måter.
Dette betyr at, mens vi pleier å tenke på, for eksempel mettet fett, som "alt en ting", virker alle de forskjellige mettede fettene, fra 3 karbonatomer helt opp til 36 karbonatomer, annerledes i kroppene våre. (Enkelumettet og flerumettet har også forskjellige kjedelengder, men ingen som passer inn i kategoriene "mediumkjede" eller "kortkjede").
Fettsyrer med middels kjede har omtrent 8 til 12 karbonatomer i kjeden (noen kilder si 6 til 12). Når de "pakkes" tre sammen med en glycerol "ryggrad", danner det et triglyseridmolekyl som kalles et mediumkjedet triglyserid.
Fordeler
Middelskjede fett absorberes lettere i blodet under fordøyelsen og brukes lett til energi av kroppen. Når de metaboliseres, genereres ketoner, som kan brukes av hjernen, hjertet og andre vev i kroppen.
Det er noen tegn på at triglyserider med middels kjede kan være antimikrobielle, og at de kan hjelpe til med vektkontroll og noen nevrologiske forhold.
Kilder til middels kjedefett
Kokosolje, palmekernelje og kokosmælk er langt de matvarer som har høyest mengder middels kjedefett. Sjokolade er også en kilde til middels kjedefett. MCT-olje fremstilles ved å trekke ut triglyseridene fra kokos og / eller palmeolje, så det er en mer konsentrert form av denne typen fett.
Eksempler: Laurinsyre og dekansyre er eksempler på mellomstore fettsyrer.
