Når betyr "glutenfri" ikke glutenfri? For de fleste av oss ville det oversette til mening ingen gluten, ikke sant? For tjenestemann som US Food and Drug Administration (FDA), betyr det noe litt annerledes. I henhold til gjeldende retningslinjer er "glutenfri" definert som ethvert pakket matprodukt som inneholder mindre enn 20 deler per million (ppm) gluten.
Selv om det høres ut som en ganske liten mengde, hva betyr det egentlig?
Forstå reglene for FDA-glutenfri etikett
Reglene for FDA-glutenfri etikett ble basert på en gjennomgang av klinisk forskning som antydet at flertallet av personer med kulsykdommer kunne tolerere dette nivået av gluten med symptomer eller skade på deres tarmkanal.
For at en produsent skal erklære sin produktglutenfri, har FDA bestemt at det ikke kan inneholde noen form for hvete, rug, bygg eller kryssbredder av disse kornene (inkludert stavet eller Einkorn hvete) med mindre det er blitt behandlet for å fjerne gluten og inneholder mindre enn 20 ppm totalt.
Disse inkluderte ingredienser avledet fra glutenskorn som har behandlet for å fjerne gluten, inkludert hvetekimolje, hvetegress, bygggress og byggbaserte enzymer.
FDA-regelverk øker bekymring
Overensstemmelse med FDA-merking er strengt frivillig og er ikke gjenstand for pågående inspeksjoner for å sikre at regulatoriske standarder blir oppfylt.
Med det sagt, foreslår de fleste studier rundt 95 prosent av produsentene å overholde retningslinjene.
Hvis et produkt er misbranded som enten "glutenfritt", "fri for gluten", "uten gluten" eller "gluten-fjernet", kan produsenten av dette produktet bli utsatt for hard regulerende tiltak fra FDA.
Selv om det bør gi noen forsikring til forbrukerne, klager mange fortalere om at glutengrensen ikke er nok. De peker på studier som har vist at personer med køliaki kan fortsatt bli syk når de spiser langt mindre enn 20 ppm, og mener at "glutenfri" bør defineres som å ha en uoppdagelig mengde gluten (noe som betyr at nivået er så lavt som for å unngå deteksjon av nåværende testteknologi).
Dessuten hevder de at det ennå ikke har studert virkningene av gluten hos personer med ikke-celiac-glutenfølsomhet.
Hva dette betyr for forbrukeren
Til slutt, hvis du allerede kan spise de fleste produkter som er merket glutenfri, er det lite sannsynlig at noen som inneholder en tad over 20 ppm, vil skade deg.
På den annen side, hvis du har høye nivåer av glutenintoleranse og reagerer på selv det minste spor av gluten, må du ta mer aggressive skritt når du velger produkter.
En måte å gjøre det på er å kjøpe produkter som er sertifisert glutenfritt. I motsetning til mange produsenter har disse selskapene frivillig tatt imot inspeksjon av maten av en av tre sertifiserende organisasjoner: Gluten Intolerance Group’s Gluten-Free Certification Organization (GFCO), Allergen Control Group / Canadian Celiac Association (ACG / CCA) og Celiac Støtteforening (CSA).
Både GFCO og ACG / CCA krever at matvarer har mindre enn 20 ppm gluten, mens CSA holder sine produsenter til en langt høyere standard med en basislinje på mindre enn fem ppm.
