Amerikanerne bruker mye bearbeidet mat hver dag. De er praktiske og enkle å transportere og lagre. Foredlede matvarer krever mye beskyttelse, fra prosessanlegget til matbutikken, og til ditt kjøkken. I tillegg må du kanskje lagre dem for en stund før du bruker dem.
Tørre matvarer pakkes vanligvis i poser og bokser. Nøkkelen til langvarig bevaring er å fjerne oksygen fra beholderne fordi oksygeneksponeringen fører til at maten forverres.
Fettene vil gå rancid, misfarging av maten oppstår, og produktet ødelegger og går til spill. Det er to måter å oppnå dette, enten vakuumemballasje eller nitrogenspyling.
Vakuumemballasje
Det første trinnet i vakuumemballasje er å få maten i en pose. Deretter er posen koblet til et vakuum, og luften fjernes, noe som selvfølgelig tar oksygenet sammen med det. Posen er forseglet, og produktet er klar til å bli etiketter og sendes.
Regelmessig vakuumemballasje fungerer bra for solide, faste matvarer som biffsuget og ferskt kjøtt, men det virker ikke bra for mat som er delikat, som snackbiter og kjeks. Disse matvarene trenger beskyttelse under transport slik at de ikke blir knust eller ødelagt. Matvarer som kaffebønner som har mye overflateareal og ikke kan smusses ned i en luftløs klump, kan trenge noe mer enn vakuumemballasje også.
Nitrogenspyling
Når du henter en pose med snackbrikker, kan du høre og føle pommes frites, og det ser ut til at det er mye mer luft i posen enn de faktiske sjetongene.
Men det er egentlig ikke som luften du puster fordi pakken ikke inneholder oksygen. All den "luften" er nitrogengass.
Chip og snackposer er ikke fylt med nitrogengass bare slik at de ser større ut. Posene er utformet for å beskytte den delikate maten inne fra både oksygeneksponering og fysisk skade.
Nitrogen erstatter oksygen og puter innholdet.
I motsetning til oksygen reagerer nitrogen ikke med mat, så de blir lengre lenger. Det er selvfølgelig viktig, men nitrogen påvirker ikke smaken eller tekstur av maten, så den er perfekt for matbeskyttelse. Og ingen bekymringer for nitrogengassen. Det er helt trygt. Faktisk blir du utsatt for nitrogen hele tiden fordi den utgjør ca. 70 prosent av luften du puster.
Slik fungerer det
Først blir maten lagt til en åpen pakke, noe som en plast- eller mylarpose. Deretter bruker matprodusenter maskiner som tvinge den vanlige oksygenrike luften ut av posene og umiddelbart fyller dem med nitrogengass. Så, før nitrogenet har en sjanse til å unnslippe, tetter en maskin posene tett. Posene er plassert i store bokser og sendes til dagligvarebutikker, nærbutikker og restauranter.
De nitrogenfylte pakkene bidrar til å beskytte de delikate matene inntil så lenge posen er forseglet. Selvfølgelig, når du åpner posene, slippes nitrogenet og erstattes av vanlig luft som er omtrent 20 prosent oksygen. Det betyr at maten inne er ikke lenger beskyttet og vil begynne å forverres, og oljer eller fett vil begynne å bli rancid.
Du kan opprettholde noe av friskheten ved å holde pakken stengt med et vridbånd eller klips, eller ved å plassere maten i en forseglingsbar beholder og sette den i kjøleskapet, men det er best å konsumere matvarene innen kort tid.
