Massevis av matvarer har gluten. Faktisk, hvis du ser på din typiske frokostmeny, lunsjvalg eller spisebord, er oddsene bra at det meste av matvarene på den vil inneholde gluten i en eller annen form. Tenk: frokostblandinger, pasta, brød, kake og kaker, for ikke å nevne mange, mange bearbeidede matvarer.
Spørsmålet bør nesten være: Hvilke matvarer har ikke gluten? Gluten 101: Hvorfor gluten er i så mange matvarer
Først, la oss dekke hva gluten egentlig er (det er nesten alltid en mengde forvirring over dette).
Gluten er et protein som finnes i kornene hvete, bygg og rug (for mer detaljert informasjon om dette, se artikkelen om hva gluten er. Det forteller deg alt du noensinne,
noensinne ønsket å vite om dette proteinet.) såkalt "glutenskorn" – spesielt hvete – er overalt i matforsyningen, delvis fordi de smaker godt (og dermed utgjør en stor del av mange folks favorittmat), og delvis fordi de er ganske nyttige i formulere bearbeidede matvarer. Matprodusenter bruker gluten på mange forskjellige måter, hvorav noen er mye tydeligere enn andre. Ok, så hva mat har det?
Fordi hvete har gluten i den, inneholder mat laget av hveteemelbrød, kaker, kaker, donuts, ruller, bagels, muffins, scones og andre bakverk, samt konvensjonell pasta og pizza, sammen med mange kornblandinger, alle inneholder gluten.
Hvete kan vises på ingredienser etiketter under mange forskjellige ord, inkludert: mel, brød mel, hvetemel, hvitt mel, full hvetemel, pasta, bulgur, spelt og kamut. Noen av disse ordene på et matmerket angir at maten ikke er trygg for noen på glutenfri diett.
Byg ser mindre ofte ut enn hvete på middagsbordet (din favoritt byggholdige suppe er unntaket).
Imidlertid har øl nesten byg i den (med mindre den er glutenfri øl), og byg brukes til å lage malt, funnet i malt melk, malt sjokolade og i andre produkter.
I tillegg inneholder supper og gryter ofte perlebyg (nesten alltid oppført som sådan på en etikett). Byg ekstrakter kan tjene som søtningsmiddel eller som smakforsterker i noen bearbeidede matvarer, og de kan være skjult under ordene "naturlig smak". For eksempel inneholder ingrediens "naturlig røksmak" vanligvis bygg.
Generelt er rug – den minst vanlige av glutenskornene – bare vist i rugbrød og i noen former for alkohol; det er sjelden brukt i andre bearbeidede matvarer.
Det finnes flere andre matvarer som ofte (men ikke alltid) har gluten. Disse inkluderer: hermetisert supper (mel ofte brukes som fortykkelsesmiddel i stedet for krem), pølse (brødsmuler brukes som fyllstoff), soyasaus (hvete er den første ingrediensen i de fleste merker) og til og med iskrem (stivelse, noen ganger hvete stivelse, brukes til å gi tekstur).
I tillegg inneholder mange bearbeidede matvarer gluten som ingrediens, inkludert krydderblandinger, salatdressinger, sauser og andre krydderier, samt frosne middager og ulike tilberedte sidetaker. Det er også mulig for yoghurt og andre melkeprodukter å inneholde gluteningredienser.
Ok, det er overalt. Hva nå?
Derfor, hvis du vil unngå gluten i kostholdet ditt, må du sjekke ingrediensene i hvert matprodukt du bruker. I tillegg må du lære å identifisere gluten på matetiketter (selv når det er skjult) og de forskjellige stedene gluten kan gjemme seg. Du bør også forstå litt om hvorvidt mat merking lover krever avsløring av gluten (hint: de gjør ikke).
Det er sikkert mulig å følge glutenfri diett (flere og flere mennesker gjør det hver dag), men for å gjøre det, må du vite maten som har gluten.
Et ord fra Verywell
Hvis du er ny på glutenfri diett, kan alt dette virke ganske skremmende.
Det er sant at gluten er enten hovedbestanddelen eller en fremhevet ingrediens i mange matvarer og måltider, og å unngå det kan sikkert være utfordrende, spesielt først.
Når du først går glutenfri, er det en god ide å spise hovedsakelig fersk kjøtt, frukt og grønnsaker. På den måten unngår du gluten naturlig. Etter hvert som du blir mer trygg, kan du legge til noen glutenfrie merkede produkter (det er mange, alt fra suppe til nøtter). Det er først når du blir dyktig i å spise glutenfri at du kan føle deg trygg på å lese etiketter og ta en vurdering om en mat som ikke er merket "glutenfri" inneholder gluten.
