Et glutenfritt diett inneholder ingen gluten, eller det er i så små mengder det er vanskelig å måle i kjøkkenet ditt. Gluten er et protein som finnes i korn som hvete, byg og rug. Det er viktig å bake brød, bakverk og andre bakevarer fordi gluten bidrar til å gi tekstur og elastisitet til deigen. Glutenet gjør at deigen kan stige ved å fange karbondioksidbobler opprettet av gjær og sukker.
Gluten er også til stede i andre gjenstander. Matvarer og drikkevarer laget av hvete, bygg og rug inneholder varierende mengder gluten. Matvarer laget med disse kornene er ikke tillatt på et glutenfritt kosthold.
Hvorfor folk går glutenfritt
Mennesker som har cøliaki har en autoimmun respons på gluten som gjør vondt i tynntarmen. Skaden fører til vanskeligheter med å absorbere noen typer næringsstoffer. Symptomene på cøliaki varierer fra person til person og inkluderer slike ting som oppblåsthet, fordøyelsesklager, anemi, depresjon og tretthet. Din helsepersonell kan bestille laboratorietester for å avgjøre om du har cøliaki. Den eneste behandlingen for cøliaki er å unngå gluten, noe som gjør at fordøyelseskanalen kan helbrede, men det er et livslang krav.
Noen mennesker tester ikke positivt for cøliaki, men tror at de føler seg bedre når de følger en glutenfri diett. så glutenfrie produkter er blitt mer tilgjengelige i dagligvarebutikker og restauranter.
Men hvorfor ville folk som tilsynelatende ikke har cøliaki, føle seg bedre på et glutenfritt kosthold? Det kan være at de er følsomme for gluten, men laboratorietesting kan ikke bekrefte denne følsomheten.
Alternative grunner Folk prøver kostholdet
En annen grunn til at du kan føle deg bedre på et glutenfritt kosthold er at ved å unngå gluten, unngår du også et stort antall svært bearbeidede matvarer fordi hvete er en veldig vanlig ingrediens.
Følgelig vil du sannsynligvis øke inntaket av andre, mindre behandlede og mer næringsdrevne matvarer som frukt og grønnsaker. Noen eksperter foreslår også at personer med autisme bør unngå melkproteiner og gluten.
En glutenfri diett inneholder ingen hvete, rug, bygg eller mat som er laget med disse ingrediensene. Spelt, kamut og triticale er også glutenskorn. Noen mennesker unngår også havre og havregryn.
Et glutenfritt kosthold er ikke lett å følge fordi så mange matvarer som inneholder gluten, er ikke like opplagte som brød, frokostblandinger og pasta. Soyasaus, tortilla chips, behandlet lunsjverk, pølser og til og med pommes frites inneholder vanligvis gluten, med mindre de er spesielt merket som "glutenfri".
Typer av matvarer som er glutenfrie
Kjøtt, fisk, frukt, grønnsaker, nøtter og belgfrukter er alle glutenfrie, med mindre de er tilberedt eller servert med glutenholdige ingredienser. For eksempel er en fiskfilet glutenfri, men ikke hvis den er belagt i batter og stekt. En bakt eller kokt potet er glutenfri med mindre du topper den med saus fortynnet med hvetemel. Mange glutenfrie matvarer er laget med rismel eller maismel i stedet for hvetemel.
Hvis du følger et glutenfritt diett, vær forsiktig med noen av de nye glutenfrie matvarer, som desserter, kaker og kakeblandinger.
Selv om det er hyggelig å nyte bakt behandler igjen, kan de også være høye i raffinert sukker og fett. Husk å lese etikettene og ta hensyn til kaloriverdiene hvis du trenger å se på vekten din.
