Egg i skallet skal være nær perfekt glutenfri. Imidlertid må de med cøliaki og ikke-celiacgluten følsomhet være svært forsiktige med egg, siden de er ganske utsatt for gluten kryss-forurensning i matlaging.
Det er også sant at noen svært følsomme mennesker med celiac eller glutenfølsomhet har rapportert problemer med egg fra kyllinger som har fått et tungt diett av glutenkorn. Dette vil imidlertid ikke være et problem for de aller fleste mennesker som følger glutenfri diett (mer om dette på et minutt).
For de fleste av oss, kommer noen problemer med egg mest sannsynlig fra ett av to steder: Gluten kryss-forurensning når eggene er kokte, eller av en følsomhet for eggene selv (egg er en av de øverste åtte allergenene i USA, så det er ikke uvanlig at noen lider av følsomhet for egg og gluten).
Hvis du forbereder eggene dine i et glutenfritt kjøkken med dedikerte glutenfrie redskaper, bør du ha det bra. Men i et felles kjøkken må du passe på potensielle problemer med felles kjøkken, kjøkkenutstyr og panner for å holde eggene dine trygge. Dette er et spesielt problem fordi egg så ofte blir kokt sammen med glutenholdige frokostmatvarer, som pannekaker og fransk toast.
Spise ute glutenfritt til frokost
Når du følger glutenfri diett og du spiser egg ut, må du være ganske forsiktig.
Mange restauranter som serverer frokost, lagker eggene på samme grill som fransk toast og pannekaker … og det vil grundig krysskontaminere ditt ellers helt trygge måltid. I tillegg blander noen restauranter (The International House of Pancakes, for en) faktisk en liten pannekjøttsmør i deres eggerøre og omeletter for å gjøre dem fluffier (yikes!).
For å være trygg på å spise egg på en restaurant, følger jeg mine regler for å spise ute trygt glutenfritt. Spesielt spør jeg om at eggene mine skal tilberedes i sin egen, rene panne med rene redskaper, så langt unna som mulig, hvor noen pannekaker eller toast blir tilberedt. Jeg har hatt ganske anstendig suksess med dette, selv om du alltid må være forsiktig. Kan Gluten-Eating Kyllinger Produsere Gluten-inneholdende egg?
Noen få personer som er
ekstremt følsomme for å spore gluten har rapportert gluteninger (dvs. glutenreaksjoner) når de spiser egg fra kyllinger som hovedsakelig spiser hvete og bygg. De samme menneskene sier at de har det bra når de spiser egg de får fra bønder som ikke spiser sine kyllinger glutenkorn.
Nå kan dette virke ganske langt hentet, men det er faktisk en liten mengde indirekte vitenskapelige bevis som indikerer at det kan være teoretisk mulig for proteiner eller proteinfragmenter å passere fra kylling til eggene selv (gluten er et protein). En Ohio State University graduate student eksperimenterte med å mate kyllinger en diett høy i soya protein for å se om han kunne påvirke mengden soya isoflavoner (en komponent av soyaprotein) i disse hønseggene. Han fant ut at han kunne: kyllinger fôret høy-soyedietet rutinemessig produserte egg høyere i isoflavoner. Denne åpenbaringen innebar selvfølgelig ikke glutenkorn, og andre forskere hevder at du ikke kan utvide konklusjonene fra soyisoflavon-eksperimentet til glutenkorn. Imidlertid viser denne undersøkelsen at det kan være teoretisk mulig for gluten-spise kyllinger å produsere egg som inneholder en liten bit av glutenprotein (eller, mer sannsynlig, glutenproteinfragmenter).
Hvis disse eggene hadde gluten i dem, ville det være en
veldig liten mengde, sannsynligvis langt, langt under selv 1 del per million (til sammenligning er mat generelt sett betraktet som "glutenfri" hvis de inneholder færre enn 20 deler per million gluten, eller er mindre enn 0,0001% gluten).
Kommersielt tilgjengelige tester for gluten i matvarer kan ikke på en pålitelig måte oppdage gluten under 3 deler per million (og kan ikke oppdage små fragmenter av glutenprotein i det hele tatt), så det er umulig å si hvor mye gluten eller glutenfragmenter, om noen faktisk er i disse eggene.
The Bottom Line Dette er ikke et problem for det store flertallet av mennesker på glutenfri diett. Men ja, det er folk som synes å være følsomme for gluten på disse nivåene, og de har rapportert å se at deres symptomer løses når de slipper egg fra glutenmatte kyllinger. De har vært i stand til å spise egg igjen ved å kjøpe dem direkte fra bønder som ikke spiser sine kyllingglutenkorn. Dette er ikke bevis på at gluten kan være til stede i egg, men det reiser opp spørsmålet.
Så hva kan du gjøre hvis du tror du får glutened fra eggene dine? Vel, det er også et økende antall småbønder som annonserer soya-frie egg for folk som er følsomme for soya proteiner, og noen utvider dette til glutenskorn. Du kan se deg rundt i området for å se om virkelig frittgående egg er tilgjengelige.
