De av oss med køliaki og ikke-celiac-gluten følsomhet vet allerede for godt de ubehagelige symptomene vi kan få fra eksponering av gluten: diaré, forstoppelse, hjernefeil, tretthet, irritabilitet og søvnløshet.
Men vil du klandre hvete og gluten for fedmeepidemien? Hva med hjertesykdom og diabetes?
Hvete: Ansvarlig for hjertesykdom, demens, selv akne?
Wheat Belly, 2011-boken av den forebyggende kardiologen Dr. William Davis, argumenterer bare det – og mer – i et overbevisende tilfelle som indikerer hvete for (tilsynelatende) de fleste helseskader av menneskeheten.
Ikke bare diabetes og hjertesykdom kan skyldes økt hveteinntak, dr. Davis argumenterer, men irritabel tarmsyndrom, halsbrann og demens kan stamme fra glutenvanen. Grå stær? Jepp. Kviser? Kryss av. Og vektøkning – spesielt vektøkning.
Wheat Belly Traces (og Blames) Modern Wheat Development
Som Dr. Davis forklarer, har økt hveteinntak i USA (resultatet, delvis, av regjeringens kampanje for å spise mindre fett og mer "sunt hele korn") sammenfalt med den økte fedmefrekvensen, med tilhørende økning i hjertesykdom og diabetes.
Men problemet slutter ikke der: Forfremmelse av en "sunn helkornsbasert" diett sammenfalt også med genetisk manipulering av hveteplanten, som i løpet av bare noen tiår endret de kjente "gule bølgene av korn" til dverg, trangt brune planter tunge med store kornkjerner som ser lite ut som deres forfedre.
"Fjorten kromatosvilt gress er blitt forvandlet til den førtifire kromosomet, nitratbefruktet, topp tungt, høyt utbytte utvalg som nå gjør at vi kan kjøpe bagels av dusin, pannekaker av stakken og pretzels ved "familiestørrelsen" posen, skriver Dr. Davis.
Som følge av denne genetiske manipulasjonen inneholder moderne hvete langt mer gluten enn sine forfedre, sier han.
Det inneholder også langt mer av andre allergeniske og immunsystemstimulerende forbindelser enn gammel hvete.
I tillegg er hvete vanedannende, noe som fører til at folk som spiser det, forbruker ca 350 til 400 ekstra kalorier hver dag, fortsetter Dr. Davis. Hvete bidrar mer enn noe annet korn til insulinresistens, forløperen til diabetes, fordi det forårsaker betydelige stigninger i blodsukker. Og det bidrar betydelig til koronararteriesykdom ved å fremme usunne former for kolesterol.
Wheat Belly backs opp påstander med forskning, anekdoter
Selv for de av oss som allerede unngår hvete og andre glutenskorn, er alt dette ganske mye å ta inn. Men Dr. Davis støtter påstandene sine med massevis av fotnote og anekdoter fra sin egen kardiologipraksis i Milwaukee, Wis. Når det gjelder diabetes og hjertesykdom, har han mange års journaler på hundrevis av pasienter, og han bruker resepter for et hvetefritt kosthold gjennom hele sin praksis for å hjelpe revers hjertesykdom.
Dessuten er hans bevis for vektøkning på grunn av hvete og påfølgende glutenfri diettvekt også sterk, med flere studier støttet av bevis fra hans medisinske praksis.
Bevisene Dr. Davis tilbyr for hvetens effekter på aldringsprosessen – at hvete i hovedsak øker eldringsevnen – er litt mer tilfeldig.
Men jeg har ærlig talt ingen problemer med å tro at det heller, gitt alt jeg vet om glutens inflammasjonsfremmende egenskaper.
Samlet gjør boken et overbevisende tilfelle at amerikanerne kan forbedre helsen sin vesentlig hvis de slutter å spise hvete, kald kalkun.
Bottom Line: Utmerket, hvis du liker forskningsbøker
Hvete mage
går inn i litt detalj på cøliaki, men det er ikke ment å være en annen bok om cøliaki. I stedet, som det velskrevne volumet Dangerous Grains av Dr. James Braly og Ron Hoggan, går det langt utover cøliaki å utforske noen av de andre manifestasjonene av glutenfølsomhet og hvete / gluteneffekter på menneskers helse. Boken virker iblant repeterende, noe som ikke synes som overraskende; Tross alt, hvert kapittel beskriver enda en sykdom eller tilstand, og så klandrer hvete for det.
Dr. Davis skriver godt, med nok anekdoter og historier blandet inn for å myke hardvitenskapsdataene han presenterer, og han bygger opp sin forskning med mer enn 250 referanser til medisinske studier.
Han inneholder også et tillegg med 28 hvetefrie oppskrifter, hvorav mange ser fascinerende ut for mitt foretrukne lavkarbo-perspektiv (oppskrifter inkluderer blomkålskorpes pizza og pecan-encrusted kylling med tapenade).
Et annet vedlegg om å sette et hvetefritt diett går imidlertid ikke langt nok eller gir nok detalj for de av oss med celiac eller alvorlig glutenintoleranse, så jeg ville ikke stole på det. For å være rettferdig, sier Dr. Davis foran at personer med celiaci eller som får alvorlige symptomer fra gluten, bør være mer forsiktige enn han foreslår.
Bunnlinjen:
Hvete Belly tilbyr en sterk anklagelse av hvete, langt utover sin rolle i cøliaki. Hvis du likte farlige korn eller gode kalorier, dårlige kalorier av Gary Taubes, for eksempel, vil du også nyte å lese denne boken. Disclosure: Review prøver ble levert av produsenten.
