Utbrudd på grunn av rå melk er vanlig i stater hvor rå melk ikke er tillatt. Ulike stater har forskjellige regler om salg av denne melken. Noen gjør det ulovlig å selge rå melk. Noen tillater bare at det selges fra gårder.
Metoder for pasteurisering
Høy temperatur korttidsbehandling. Mælk pasteuriseres ved 161 F i 15 sekunder.
Lav temperatur lang tid behandling. Mælk pasteuriseres ved 145 F i 30 minutter.
- Flash Pasteurization. Denne typen pasteurisering, som innebærer høy temperatur i 3 til 15 sekunder etterfulgt av avkjøling og emballasje, brukes til drikkebokser og andre væsker som kan lagres i lange perioder uten kjøling. ➢ Damppasteurisering.
- Trykkstamp brukes til å drepe E. coli, Salmonella og Listeria i kjøttkropp. Eksponering av biff til damp resulterer i en overflatetemperatur på ca. 200 ° C. Bestråling Pasteurisering. Eksponering for gammastråler kan forhindre veksten av noen matbårne mikrober i matvarer som kjøtt, krydder og produsere.
- Ultrapasteurization. Oppvarming av melk eller krem til 280 F i 2 sekunder kan forlenge kjølt holdbarhet på melk fra 60 til 90 dager.
- Ultra-høy temperatur Pasteurization. Oppvarmingsmælk til 280 til 302 F i 1 eller 2 sekunder etterfulgt av emballasje i lufttette beholdere tillater oppbevaring uten kjøling i opptil 90 dager.
- Myter og fakta om pasteurisering Myte
- : Pasteurization reduserer næringsverdien av melk. Fakta
- : Sterilisering av melk bryter ned noen av komponentene i melk, men den faktiske effekten på ernæring anses marginal. Myte
: Pasteurisert melk forårsaker laktoseintoleranse.
- Fakta: Laktose er det naturlige sukker funnet i melk. Både rå og pasteurisert melk inneholder laktose, og pasteurisering endrer ikke nivåene av laktose. Råmelkeforesatte hevder at rå melk inneholder Bifidobacteria, en probiotisk (gunstig bakterie) som hjelper til med å fordøye laktose. Mens rå melk kan inneholde dette probiotiske, er det resultat av forurensning fra avføring og ikke ansett som gunstig.
- Myte: Pasteurisert melk forårsaker allergi.
- Fakta: Melkproteiner som forårsaker allergier er tilstede i både rå og pasteurisert melk. Pasteurisering av melk introduserer ikke nye allergier.
- Myte: Rå melk har naturlige mikrobe-døde egenskaper.
- Fakta: Enzymer i melk med antimikrobielle egenskaper inkluderer bakteriociner, laktoferrin, laktoperoksidase, lysozym og nisin. De fleste melkzymer overlever imidlertid pasteurisering, men brytes ned av magesyrene under fordøyelsen.
- Myte: Hvis det er organisk, er det trygt.
- Fakta: Bare hvis økologisk melk er pasteurisert, er det trygt.
- Myte: Melk fra gode gårder er trygt hvis det er friskt, selv om det er upasteurisert.
- Fakta: Sykdommer kan spres selv fra melk som kommer fra gode gårder – det er rent og behandler kyrene relativt bra.
- Myte: Det er ok hvis det kommer fra en Co-op eller vår egen ku. Fakta
- : Sykdommer kan spre seg selv fra melk som kommer fra din egen ku eller et Co-op som virker bra.For mer informasjon, er CDC en stor ressurs for melk og andre mattrygghetsproblemer med hensyn til mattrygghet og redusering av matbårne sykdommer.
