En bit frisk krabbe eller kreps kan komme med en utilsiktet overraskelse: en parasitt. Kokkrabbe bør være fri for eventuelle problemer fra denne parasitten. Men krabbe som ikke er perfekt tilberedt, kan muligens ha en ekkel parasitt som heter Paragonimus.
Hva er Paragonimus?
Paragonimus er en parasitt som er en flatworm, også kalt en fluke. De er ofte omtrent 10 mm lange og 5 mm brede (og kanskje 4 mm i tykkelse).
Etter å ha blitt spist, kan den reise til andre deler av kroppen og forårsake sykdom.
Sykdommen kan inkludere lav feber, tretthet, hoste, magesmerter, muskelsmerter som oppstår 2-15 dager etter å ha spist parasitten. Det kan også forårsake mer alvorlig sykdom andre steder i kroppen. Parasitten kan reise til andre organer og forårsake infeksjon i bestemte deler av kroppen, spesielt lungene, men sjelden lever eller hjerte.
Etter å ha reist til lungene, kan parasitten forårsake mild bronkitt eller det kan til og med føre til hoste opp blod, som i tuberkulose. Det kan også sjelden reise til sentralnervesystemet og kan til og med finnes i hjernen rundt hjernen, noe som forårsaker en hjernehinnebetennelse. Det kan være dødelig i sjeldne tilfeller. Over 20 millioner mennesker antas å være smittet over hele verden.
Hvor er Paragonimus funnet?
De fleste tilfeller finnes i Asia, spesielt i Sørøst-Asia, men det finnes også i Afrika og Amerika.
Sørøst-Asia, spesielt Laos, Thailand, Sør-Kina og Vietnam, ser mange tilfeller over hele verden, men det er tilfelle i USA. Krabber kan også importeres fra høyrisikoområder.
Ulike typer Paragonimus finnes på forskjellige steder. Paragonimus westermani er den mest vanlige og finnes i Asia (Japan, Taiwan, Thailand, Filippinene, Kina, Laos og Vietnam etc) som er Paragonimus heterotremus og Paragonimus philippinensis,.
Det er Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis, og Paragonimus meksikaner funnet i Amerika. Paragonimus africanus og Paragonimus uterobilateralis har blitt sett i vestlige og sentrale Afrika.
Saker forekommer noen ganger i USA, spesielt i Midtvesten og i sørstatene. Disse skyldes Paragonimus kellicotti. Dette kan være fra å spise underkokt kreps, som noen har gjort som en vov når de rafting. Parasitten finnes i Mississippi-elven. Saker har blitt funnet spesielt i Missouri.
Hvordan blir Paragonimus diagnostisert og behandlet?
Ofte er infeksjonen ikke diagnostisert raskt fordi det er sjeldent og ingen tenker på det.
Infeksjonen er ofte feilaktig for tuberkulose. En standardprøve for TB ("Acid Fast Staining" av sputum på lysbilder) antas å ødelegge Paragonimus-eggene, noe som gjør det vanskelig å oppdage parasitten, da pasientene ofte blir testet for TB. Det viser seg at eggene kan bli funnet oftere enn tenkt gjennom TB-tester.
Det kan diagnostiseres ved å finne egg i sputumprøver (eller i avføringprøver dersom eggene hostes opp og svelges). Spissprøver kan også sendes til et patologisk laboratorium.
Det finnes også antistofftester gjennom CDC (eller noen andre laboratorier) som kan identifisere noen Paragonimus-infeksjoner og eksponeringer.
Det er piller som en lege kan ordinere for å behandle denne infeksjonen. Behandlingen kan være ganske kort. Infeksjoner kan vare i 20 år.
Hvilke typer mat kan inneholde paragonimus? Raw eller undercooked ferskvannskrabbe eller kreps kan inneholde Paragonimus. Dette inkluderer krabbe og kreps som har blitt marinert til å "kjemisk lage mat" (men ikke faktisk lage mat) krabben, som med eddik, vin eller saltlake. Disse preparatene, uten å lage matlaging av krabbe med varme, er ikke nok til å stoppe denne parasitten.
Dette kan skje hvis ceviche ble laget med ukokt krabbe. Det kan også komme fra "drukket krabbe", en tallerken tilberedt med vin og uten matlaging.
Det kan også komme fra fersk krabbsaft. Sushi, selv om, er vanligvis tilberedt enten med imitasjonskrabbe eller med kokte krabbebit og er mindre sannsynlig å inkludere ekte råkrabbe.
Noen ganger er krabber brukt i tradisjonelle medisinske behandlinger ikke kokte og kan også spre denne parasitten. For eksempel ble fersk krabbsaft tenkt å være bra for meslinger, men kunne faktisk spre denne parasitten i stedet for å stoppe meslinger.
Andre har spist fersk krabbe eller kreps som en våge og har blitt syk etterpå.
Slik lagrer du Krabbe
FDA anbefaler matlaging krabbe eller kreps til 145 grader Fahrenheit (eller 63 grader celsius). Det betyr at den indre temperaturen til krabbe / kreps skal nå 145 F (63 C). Kjøttet skal være ugjennomsiktig og "pearly".
Noen ganger er maten frossen for å unngå parasitter. Det bør bemerkes at flukes, som Paragonimus, er mer motstandsdyktige mot frysing enn andre parasitter. Dette betyr at å spise krabbe som var frosset, men ikke kokt, ville ikke forventes å være så trygt som det kan være med annen mat som kan ha parasitter.
Finnes paragonimus bare i krabber og kreps?
Parasitten kan faktisk finnes i andre dyr; hvorav mange ikke spises. Dette inkluderer tigre, leoparder, mongooses, opossums, apekatter, katter og hunder. De kan også bli funnet i villsvin. Hvis du spiser noe annet dyr som kan bli påvirket, som griser og svin, ville det være best å lage dette kjøttet også. Men det er alltid gode råd. Er infeksjonen smittsom?
Parasitten sprer seg ikke fra en person til en annen. Hvis noen blir syk med det, vil du bare bli syk hvis du hadde spist mat forurenset av samme parasitt.
Hvordan spre det?
De voksne parasittene lever i lungene hos mennesker eller noen andre dyr. De legger egg som hostes opp og ut eller svelges og spres i avføring. Disse eggene når så ferskvann hvor de kan ende opp med forskjellige snegler, utvikle seg videre og spre seg til krabber (eller lignende krepsdyr). Spiser disse krabber, sprer infeksjonen tilbake til folk (eller andre verter)
