Når du har matallergi mot en vanlig mat som melk eller egg, må du eliminere alle spor av det maten fra kjøkkenet ditt. Men å erstatte allergifremkallende matvarer i oppskrifter kan være vanskelig, og å finne en mat som erstatter en husstands favoritt kan være problematisk.
Den beste erstatning for en gitt allergifremkallende mat avhenger vanligvis av hvordan du bruker den. Den beste måten å erstatte en ingrediens til baking, kan være helt annerledes enn måten du erstatter den for å spise rå, eller til å lage mat i en smakfull oppskrift.
Her er en liste over grunnleggende pantry stifter og noen nyttige erstatninger for hver. Selv om merkenavnene er angitt, må du alltid lese etikettene nøye, ettersom ingrediensene kan ha endret seg.
1 Milk
Ikke-meieriprodukter, som er tilgjengelig i de fleste supermarkeder, er gode erstatninger for personer med melkeallergi og laktoseintoleranse, enten de drikker, hælder over korn eller matlaging. Hvilket melkefritt melkealternativ du velger vil avhenge av om du foretrekker en mild smakende melk, og om du trenger mye protein (noen bakervarer krever det). Du kan finne flere ideer i melkefrie melkealternativer.
2Ice Cream
Alternativer til iskrem faller i to kategorier: De som er naturlig melkefrie, og de som etterligner tekstur av is. Naturligvis melkefri fryse dessert alternativer inkluderer frukt sorbeter, granitas og frosne ices, men du bør alltid sjekke etiketter for å sikre at små mengder melkeprotein ikke legges til for binding. Disse desserter er vanligvis ganske søte, og de er vanligvis laget av frukt.
Meierifrie iskrem selges under merkenavn, inkludert So Delicious og Tofutti, og de finnes i spesialforretninger og noen større supermarkeder. Mens tekstur er langt nærmere isen, er mange laget av soya (selv et vanlig allergen og sterkere smaker enn melk).
3Butter
De fleste melkefrie smøralternativene er margarin, men pass opp, siden ikke alle margariner er meierifrie. Mange margariner er laget av meierivater som kalsiumkaseinat, så les etikettene nøye.
Merkenavn som er melkefri, inkluderer Earth Balance og Fleischmann’s usaltede (merk at Fleischmanns saltede margarin inneholder myse). Mens de fleste margariner inneholder transfett, er disse også transfettfrie. Du finner at margarin varierer sterkt i forskjellige merkeres egnethet for baking, men nesten alle er fine for bordbruk. Hvis du trenger et meierifritt, soyafritt alternativ for baking, bør du vurdere Spectrum Organics «Palm Oil Shortening.
4Cream
Prøv kokosmelk, soya kaffe krem, eller soyamelk fortynnet med soyapulver eller smeltet margarin for å erstatte krem.
5Surkrem
Det finnes minst ett alternativ for melkefritt rømme. Tofutti er Sour Supreme. Denne veganske syrlige krem er tangy. Legg merke til at det er ganske tykt, så planlegg deretter hvis du bruker det i baking: det kan hende du vil tynne det litt med litt av et mildt smakende melkealternativ før du blander det i en smør.
6 Egg
For baking er det to gode eggbyttere på markedet: Ener-G’s Egg Replacer og Bobs Red Mill Egg Replacer. Begge inneholder leavening ingredienser som er designet for å etterligne eggens rolle i bakevarer.
Merk at du ikke kan bruke egg erstatter for eggerøre eller en omelett, og de vil vanligvis ikke fungere i eggfortykkede sauser som Hollandaise.
7Soy Sauce
Hvis du er allergisk mot soya, bør du være oppmerksom på at ikke noe produkt som for øyeblikket er på markedet, er et fantastisk alternativ til soyasaus, spesielt i dips eller som krydder. Imidlertid kan du i noen kokte oppskrifter liker Thai-gjæret fiskesaus (eller nam pla), som nesten alltid er laget uten soya.
For å erstatte hvete (et glutenskorn) i tradisjonelt brygget soyasaus, se etter tamari sojasaus som er laget uten hvete. San-J er sannsynligvis det mest tilgjengelige merkevaren, selv om det finnes mange andre glutenfrie soyasausvarer. Bragg’s Liquid Aminos er også en fin, uferdret hvetefri erstatning for soyasaus.
8Tofu
Overvej seitan, som er en kjøtt erstatning laget av hvete gluten, som en soya-fri erstatning for tofu i noen oppskrifter. Mens tekstur er ikke helt det samme som tofu, er begge høye i protein og kan brukes som kjøtt i noen supper og chili.
Vær imidlertid oppmerksom på at noen kommersielle seitan kan være flavored med soya. Hvis du har problemer med å finne trygt seitan for soyaallergi, prøv å lage din egen fra hvetemel ved hjelp av denne teknikken. Du kan også finne soy-fritt strukturert vegetabilsk protein. Men les etiketter nøye, som det store flertallet er laget av soya.
9 Mel
Bytting av mel for en hveteallergi eller for cøliaki krever generelt mer enn ett mel, da det ikke er en enkel en-til-en-erstatning for allmennmel (eller for andre hvetemel, som hele hvetemel , kake mel eller bakverk mel).
Heldigvis produserer flere produsenter glutenfrie bakervarer som kan tjene som en-til-en erstatning for hvetemel. Cup 4 Cup glutenfritt mel er en god blanding, og merkevarer som King Arthur, Pamela og Bob’s Red Mill produserer alle glutenfrie bakervarer. Du kan lære om egenskapene til forskjellige mel i bruk av hvetefri mel.
10 Pasta
Hvis du unngår egg, kan du fortsatt bruke mange tørkede pastaer, som er laget av semolina og vann. Flat pastaer, som spaghetti og fettucin, er mest sannsynlig å være eggfrie. Vær sikker på å spørre om fersk pasta på restauranter, som gjort-fra-skrap pasta er mer sannsynlig å bli laget med egg.
Hvis du trenger hvete- eller glutenfri pasta, finner du rispastaer, mais og mais / quinoa-blandingspastaer, bønnepastaer og pastaer laget av mange korn, hvor rispasta er den vanligste. Alle har litt forskjellige teksturer og smaker, så dette er for det meste et spørsmål om preferanse og kostbehov. Produsenter som produserer hvete- og glutenfri pasta inkluderer Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino og Ancient Harvest.
11Bread
Hvis du unngår hvete eller gluten, er ferdige alternativer nå allment tilgjengelige, selv i vanlige supermarkeder. Whole Foods opprettholder et glutenfritt bakeri og selger glutenfrie bakevarer i butikken, mens Glutino, Kinnikinnick Foods og Ener-G er bare noen få produsenter av hvete- og glutenfrie brød. Generelt er disse brødene best ristet. I de fleste supermarkeder finner du glutenfritt brød i fryseseksjonen.
Eggfri brød er ganske vanlig, men sjekk etiketter. Orgran lager blandinger som er eggfrie, gjærfrie og glutenfrie, mens Ener-G selger eggfri, gjærfritt brød suret med ris.
12Bread Crumbs
I tillegg til smuldret, foreldet brød som tilfredsstiller allergibehovene dine, finnes det flere hylle stabile brødsmuleralternativer. Et hvetefri alternativ er potetstivelsesbaserte pesakkrummer, som er laget av Paskesz og er tilgjengelige rundt påsken.
Tortilla krummer, som er tilgjengelige i nærheten av brødsmuler i noen dagligvarer, er også hvetefrie. Du kan bruke cornmeal utskiftbart med brødsmuler i noen oppskrifter, og dette er et trygt alternativ for alle uten kornallergi eller intoleranse. Det finnes også flere merker av hvetefrie og glutenfrie brødkrummer, inkludert Ians glutenfrie panko-brødkrummer og Aleias glutenfrie panko-krummer.
13Cake Mix
Se til allergivennlige produsenter for å erstatte dette produktet til spesielle anledninger. Blant de mest tilgjengelige og egnet for mange allergi behov, inkludert meieri, jordnøtter, egg, gluten og tre nøtter-blandes fra Cherrybrook Kitchen. Dedikerte hvete- og glutenfrie blandinger som ikke er multi allergenfrie er tilgjengelige fra Pamela’s og Whole Foods.
14Tree Nuts
For snacking, bør du vurdere ristede gresskarfrø eller solsikkefrø, som er salte, knasefulle og trygge for dem med tremut allergi. Når det er skallet, er det gode alternativer til pinjekjerner for pestos. Skalede gresskarfrø kan også erstattes av mandler i enkelte oppskrifter. Pass på at du sjekker pakken for å sikre at produktet ikke bærer risiko for krysskontaminering, siden mange frøprodukter behandles på samme produksjonslinje som nøtter.
15 Peanøttsmør
De nærmeste erstatningsmennene til peanøttsmør tilgjengelig på hyller er Sunbutter (og andre solsikkefrøsmøttere), gresskarfrøsmøter og sojabønner. De som ikke unngår tre nøtter kan også finne en rekke tre nøtter butters, men dette er ikke et alternativ for mange mennesker med peanøt allergi. For smørbrød, vurder noen kreative alternativer til jordnøtt smør i tillegg til ingredienser som smaker som peanøttsmør.
16Cereal
Allergi-vennlig frokostblandinger begynner å bli lettere å finne på vanlige supermarkeder. Nyt livet frokostblandinger er fri for store allergener. Andre allergivennlige linjer som er allment tilgjengelige, inkluderer Zoe’s (som er nøtterfrie), Erewhon og Perky’s. Du kan også vurdere ren havregryn, varm risblanding eller andre enkekornige frokostblandinger som et raskt frokostalternativ.
17Trail Mix
Tallrike trail mix alternativer er på markedet, men de store allergenene som er vanskelig å unngå her er peanøtter, trærøtter og, når det gjelder blandinger som er laget med tørket frukt, sulfitter. Vurder å lage din egen med en enkel oppskrift.
18Canned Tomater
Det er selvfølgelig ingen tomatfri erstatning for hermetiske tomater, men de fleste hermetiske tomater er konservert med mais. Heldigvis kan du lage dine egne maisfrie peelte tomater med minimal stress. Klipp en "X" inn i toppen og bunnen av en moden tomat og senk tomaten i kokende vann i omtrent fem minutter. Fjern til det er kaldt nok til å håndtere. Huden skal avskalne lett. Du kan også fjerne frøene nå. Bruk straks, lagre i en overbygd beholder i kjøleskapet i omtrent en uke, eller behandle det umiddelbart etter produsentens anvisninger for hjemmelagning.
19 Øl
Hvete- og glutenfrie øl blir stadig mer tilgjengelige, med den mest lett tilgjengelige landsdekkende som Anheuser-Buschs Redbridge.
Hvis du er allergisk mot mais, vær oppmerksom på at de fleste øl er laget med mais. Imidlertid er mange tyske øl ikke, og begrepet "Reinheitsgebot" på en tysk øl burde bety at bryggen er laget av bare byg, humle, gjær og vann. Det er imidlertid forsiktig å bekrefte dette med produsenten før du drikker.
20Mayonnaise
For å unngå egg i majones, prøv å kjøpe en vegansk majones alternativ som Veganaise. Du kan unngå mais, soya eller sulfitter i majones ved å lage din egen. Mesajon er enkel å lage, men inkluderer tradisjonelt rå egg.
21A Word fra Verywell
Når du har matallergi (eller mer enn en), kan matlaging være utfordrende. Du må kanskje eksperimentere med forskjellige substituerende ingredienser eller blande før du finner noe som smaker som originalen. Men når du får tak i det, lærer du hvilke nye pantry stables å kjøpe og holde rundt, og du vil være forberedt på å lage god allergenfri mat.
