Du kan bli overrasket over å vite at reaksjoner på MSG ikke er virkelig allergiske. I stedet kan reaksjoner på MSG være forårsaket av toksisiteter for nervesystemet eller til og med av en irriterende effekt på spiserøret, selv om eksperter ikke har plaget dette ut enda.
Selv om studier ikke har vist at MSG forårsaker alvorlige allergiske reaksjoner (som anafylaksi), bør en person med reaksjoner på MSG forsøke å unngå dette tilsetningsstoffet og være forberedt på å behandle en alvorlig reaksjon hvis man oppstår.
Den mager på MSG
MSG, eller mononatriumglutamat, er en smakforsterker bestående av natriumsaltet av glutaminsyre. Mer spesifikt er MSG en naturlig forekommende aminosyre som produseres ved å fermentere stivelse, sukkerroer, sukkerrør eller melasse, en prosess som ligner den som brukes til å lage yoghurt, eddik og vin.
MSG finnes naturlig i mange matvarer, inkludert tang, tomater og ost, samt mange hermetiserte grønnsaker, supper og bearbeidet kjøtt.
Fordi det er svært lite bevis for at en ekte MSG-allergi eksisterer, har Food and Drug Administration (FDA) klassifisert MSG som en ingrediens som er "generelt anerkjent som trygt." Men fordi bruken har historisk provosert kontrovers, krever FDA matetiketter for å liste det som en ingrediens.
Selv om det er en advarsel som er verdt å nevne er at matvarer som naturlig inneholder MSG, ikke trenger å oppgi MSG som ingrediens, selv om produktetiketten ikke kan kreve "Ingen MSG" eller "Ingen tilsatt MSG."
Symptomene på MSG "Allergi"
Mange beskriver bivirkninger etter å ha brukt MSG, ofte (og pejoratively) referert til som "Chinese Restaurant Syndrome" fordi MSG tradisjonelt har vært brukt i asiatisk matlaging. Men sannheten er at de fleste som er berørt, vil oppleve kun milde og kortvarige symptomer rett etter å ha spist mat som inneholder MSG.
Disse symptomene kan omfatte:
- Nummen på ryggen av nakke, skuldre og armer. En følelse av generell svakhet. Hjertet hjertesykdommer.
- Ansiktstrykk. Hodepine. Kvalme. Flushing. Tingling. Brystsmerter. Døsighet. Men til tross for utbredt anekdotal bevis på at noen mennesker opplever disse reaksjonene, har studier på MSG ikke vist et klart årsak og effekt forhold. Faktisk har bare noen få studier vist at milde reaksjoner kan oppstå etter at store mengder MSG er konsumert. Med andre ord, terskelen for symptomutvikling er vanligvis langt over det som ville bli konsumert under et normalt måltid som inneholder MSG.
- Endelig er det interessant å merke seg at i tillegg til disse symptomene, har MSG-inntak vært knyttet til bestemte helseproblemer. For eksempel eksisterer forskning at glutamatnivåer er høye hos personer med migrene og spenningstype hodepine.
- Noen eksperter har også knyttet høye muskelglutamatkonsentrasjoner med visse kroniske muskuloskeletale smerteforstyrrelser som temporomandibulære lidelser – selv om forskning på dette fenomenet ikke har skapt mye ut.
- Til slutt har blodtrykket vist seg å øke med MSG-forbruk. Men denne økningen i blodtrykket er kortvarig og oppstår med høyt MSG inntak.
- Testing for MSG-allergi
- Fordi sensitivitet for MSG ikke er generelt akseptert som en sann allergi, er det ingen test tilgjengelig for å avgjøre om du er sensitiv overfor det. For eksempel er hudprøver og blodprøver ikke tilgjengelige som de er med andre mat- og miljøallergier. Mens det er mulig å utføre en oral utfordring til MSG, er dette ikke gjort veldig ofte.
- Hvordan unngå MSG-reaksjoner
- Å holde seg unna MSG er det eneste forebyggende tiltaket du kan ta for å unngå reaksjon. Den gode nyheten er at FDA-merkingskravene gjør det lettere å unngå matvarer som inneholder MSG, men å spise i restauranter kan vise seg å være vanskeligere. .
- Husk også, mens matetiketter må opplistes som ingrediens, hvis MSG er tilsatt den maten, trenger ikke naturlig mat med MSG (for eksempel tomater) å liste det.
Et ord fra Verywell
Til tross for den populære troen på at MSG er en allergi, eller at den er koblet til en reaksjon, er det egentlig ingen gode vitenskapelige data for å sikkerhetskopiere dette. Når det er sagt, eksisterer noen ganger misforståelser av en grunn, noe som betyr at det er sannsynlig en viss sannhet som ligger bak MSG-fenomenet, og vi har ganske enkelt ikke funnet ut alt.
Til slutt kan dette være en situasjon der du følger gutinstinktet ditt. Hvis matvarer som inneholder MSG gir deg hodepine eller annet ubehagelig symptom, må du unngå det.
På samme måte, hvis du ved et uhell inntar MSG, vær snill mot deg selv. Neste gang, prøv å se nærmere på etiketten eller spør spesielt om MSG hvis du er i en restaurant.
