Er det å spise grillet kjøtt øke risikoen for kreft? Er det noe du kan gjøre for å redusere risikoen din (uten å gi opp grillet kjøtt?)
Bekymringen
Grillet kjøtt er en stor del av sommeren i USA. Cookouts og familiegrill serverer hamburgere, pølser, steker og kylling for det perfekte sommermålet. I årevis har det vært kontroverser over om grillet rødt kjøtt og kylling kan forårsake kreft.
Dette emnet har blitt sirkulert på nettet som sant og falskt, og det har til og med vært motstridende rapporter i nyhetene. Hva tror vi?
Fortsett å lese for å lære ikke bare hvorfor og når grillet kjøtt kan være et problem, men hva du kan gjøre for å redusere antall kreftfremkallende stoffer i kjøttet du griller – slik at du kan nyte de sommergrillene uten å føle deg skyldig.
Griller eller griller kjøtt på grunn av kreft? Studier har funnet at å spise grillet kjøtt eller kylling kan øke risikoen for å utvikle kreft.
Problemet kommer ned til kreftfremkallende stoffer, kreftfremkallende stoffer som kan dannes som en del av grillingsprosessen. Aminosyrene, sukkene og kreatin i kjøtt reagerer ved høye temperaturer som danner heterocykliske aminer.
Heterocycliske aminer (HAs)
er humane kreftfremkallende stoffer som finnes på kjøtt som er tilberedt ved høy temperatur, enten på en grill eller i en panne eller under broiler. En del av problemet er grilling, men den andre er bare varmen. Pan stekekjøtt ved høye temperaturer (over 300 F) ser også ut til å øke kreftrisikoen.
Samtidig dannes
polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) når kjøttjuice drypper på kulene eller andre varmeflater og blusser opp i flammer og røyk. De holder seg til kjøtt og finnes bare på grillet eller røkt kjøtt.HA og PAH er mutagene – de forårsaker endringer i DNA fra celler i laboratoriet som kan føre til at celler blir kreftfremkallende. Den viktigste faktoren i PAH-produksjonen synes å være den ufullstendige forbrenningen av fett som drypper på grillen.
Vi har ikke direkte studier på mennesker som viser at HA og PAH forårsaker kreft, men dyreforsøk har funnet økt risiko for kreft hos eksponerte dyr. Befolkningsundersøkelser på mennesker har igjen vist økt risiko for noen kreft hos mennesker som spiser større mengder grillet og godt gjort kjøtt.
Til tross for disse funnene, er ingen offisielt oppfordret til å stoppe grilling. Det finnes ikke noen føderale retningslinjer som forteller deg hvilke nivåer av HCA og PAH som vil skade deg. (Hvis du tror at en risiko for kreft ville bety at grilling ville bli utestengt, vær oppmerksom på at sigaretter er lovlige.)
Kreftoverlevelse
Mens de fleste studier har fokusert på grillet kjøtt og forekomsten av kreft, fant en 2017-studie at kvinner med brystkreft hadde lavere overlevelsesrate hvis de forbrukte større mengder grillet, grillet eller røkt kjøtt.
Redusere kreftfremkallende stoffer i grillet kjøtt
Før du avbryter grillen din og tapper deg i tristhet for et sommerminne tapt, er det flere ting du kan gjøre for å redusere kreftfremkallende stoffer i grillet kjøtt – ofte vesentlig.
Noen av disse inkluderer:
Marinerende kjøtt – Marinerende kjøtt i 20 minutter før grilling kan redusere dannelsen av heterocykliske aminer med opptil 90 prosent. Sjekk ut disse matlagingsteknikker for å senke kreftfremkallende stoffer i godt ferdige kjøtt.
- Matlaging ved lavere temperaturer – Eksperter anbefaler at matvarer tilberedes ved lavere temperaturer, selv om dette betyr at de lagres i lengre tid.
- Bruk en gassgrill hvis mulig – Hvis du foretrekker å bruke kullgrill, kjøp en brann skorstein (eller lag din egen ut av en gammel kaffekanne) slik at du kan unngå å bruke lette væsker.
- Sørg for at flammene dør ned før du legger kjøtt på grillen.
- Løft grillstativet – På en gassgrill kan det hende at det øker grillstativet, bort fra varmen. Du kan også bruke indirekte matlagingsteknikker for kjøtt på grillen, holde flammene vekk fra maten og bruke grillen som en ovn.
- Trim av overflødig fett før grilling (for å redusere mengden av dannede PAH).
- Velge riktig trekull. Mens kulltypen ikke ser ut til å gjøre stor forskjell med rødt kjøtt, utvikler laks som er grillet med kokoskålkull betydelig færre HA og PAH enn laks grillet med trekull.
- Gjøre Grilled Grønnsaker Karsinogener?
Svaret er nei. Det vi har lært om grillet kjøtt, gjelder ikke grillede grønnsaker. Grønnsaker inneholder ikke kreatin, proteinet som kan omdannes til heterocykliske aminer, og har ikke saftkjøttene som kan dryppe på kull.
Så legg til alle poteter, rød, gul, oransje og grønn paprika, courgette, løk (rik på quercetin), sopp og andre grønnsaker du liker, til grillen. Du kan bruke en grillkurv, eller hvilken metode du helst foretrekker. Faktisk, mange mennesker som ikke spesielt liker grønnsaker alene, smaker smaken av marinert og lett krydret grillet grønnsaker.
Ikke glem krydder. Mange glemmer at krydder vi legger til maten, kan pakke en sunn anti-kreft slag. Enda bedre, vokse litt frisk basilikum, timian, rosmarin og salvie i en beholder på dekk ved siden av grillen din. Hak noen av disse krydder for å legge til grillet mat.
Begrens ditt totale kjøttinntak
Ifølge Det internasjonale organet for kreftforskning, ser det ut til å være klokt å begrense inntaket av rødt kjøtt, enten grillet eller tilberedt på noen måte. Du kan se anbefalinger som snakker om hvor mange gram du burde spise, men med mindre du veier all maten du spiser, er dette ikke veldig praktisk. I stedet er det noen enkle regler å følge.
Lim kjøttet på tallerkenen din til størrelsen på kortstokken.
- Del tallerkenen din i tredjedeler. Kjøttprodukter bør ta opp en tredjedel av tallerkenen din eller mindre. Fyll de andre to tredjedelene med kreftbekjempende matvarer som cruciferous grønnsaker (høyt i glukosinolater) og grønne bladgrønnsaker. Ideelle valg inkluderer brokkoli, blomkål, kale, reddiker og kål.
- Bruk av spyd er også en utmerket måte å begrense mengden grillet kjøtt som forbrukes under et måltid. Små stykker kjøtt, kombinert med frisk frukt og grønnsaker på grillen, gir et attraktivt og deilig måltid.
Grense behandlet kjøtt
Som for pølser, kan det hende du vil ta et pass. Vi vet at, av alle kjøttprodukter, behandles kjøtt som trolig gir mest kreftrisiko.
Siden du allerede vil begrense både frekvensen og porsjonsstørrelsen på kjøttene du spiser, kan det ikke være best å lagre disse delene for kutt av ikke-bearbeidede kjøtt du virkelig kan smake på, for eksempel en god (men marinert) biff?
Bunnlinje
Vi vet at høye koke temperaturer og røyk setter mutagene kjemikalier inn i og på kjøtt. Likevel er det flere tiltak du kan ta for å redusere antall heterocykliske aminer og andre kreftfremkallende stoffer i kjøttet du spiser.
Husk at, akkurat som alt i livet, er moderering nøkkelen. Du kan fortsatt nyte grillet kjøtt, men gjør det bare i moderasjon og når du er kokt ved lave temperaturer. Når det er sagt, kan kvinner som har hatt brystkreft, begrense mengden grillet, grillet og røkt kjøtt de bruker, selv om de tar tiltakene ovenfor for å redusere kreftfremkallende stoffer.
Til slutt, i stedet for å tenke på bare det du trenger for å unngå, kan du ønske å reframe og tenke på de matvarer du kan nyte, som i stedet kan redusere risikoen for kreft.
