Den 22. mai 2017 rapporterte California Department of Public Health at 10 personer ble alvorlig syk etter å ha spist nachostesaus solgt av en bensinstasjon utenfor Sacramento, California. En mann er død.
I april 2015 ble 29 personer svært syk etter å ha spist potetsalat på en kirkepotte.
Hva har disse to hendelsene til felles? De var begge utbrudd av matbåren botulisme.
Matbåren botulisme skyldes en nervegift som produseres av bakterien Clostridium botulinum. Denne sjeldne sykdommen kan forårsake livstruende respiratorisk lammelse.
Matbåren botulisme forklart
Teknisk er matbåren botulisme ikke en infeksjon, men heller en forgiftning. Det preformerte toksinet produsert av Clostridium botulinum absorberes i tarmen og sirkulerer med blod til nerve-muskelforbindelsene der det binder, og dermed forårsaker lammelse.
Den spesifikke skaden forårsaket av toksinet avhenger av hvilke nerver som påvirkes. For eksempel, når toksinet binder seg til nerver i det autonome nervesystemet, resulterer hjertearytmier og blodtrykkstabilitet.
Skader på nervesynapser forårsaket av botulinumtoksin er permanent, og utvinning krever gjenvekst av synapser.
Vanlige kilder til matbåren botulisme inkluderer hjemmelagde matvarer som har blitt feilaktig bevart, hermetisert eller gjæret. Mer sjelden kan kjøpte matvarer eller matvarer som selges i detaljhandel, være en kilde til botulisme, slik som hakket hvitløk i olje, chili peppers, tomater, hermetisert ostesaus, gulrotjuice og bakte poteter innpakket i folie.
Symptomer på matbåren botulisme
Matbåren botulisme begynner mellom 12 og 36 timer etter forbruk av forurenset mat.
I utgangspunktet resulterer matbåren botulisme i kvalme, tørr munn og noen ganger diaré. Senere symptomer inkluderer dilaterte elever, sløret syn og nystagmus, eller raske og ukontrollerte øyebevegelser.
Til slutt sprer en lammelse på begge sider av kroppen fra øyet, larynx og respiratoriske muskler til bagasjerommet og ekstremiteter.
Fullstendig lammelse av lungene som fører til lungesvikt – er det verste som kan skje hos de som er rammet av matbåren botulisme og resulterer i død hos 10 til 20 prosent av pasientene.
Dessverre er det ingen bot for botulisme. Behandlingen er rettet mot symptomer og er støttende. Mekanisk ventilasjon (dvs. pustemaskin på ICU) er nøkkelen til vellykket behandling, og det reduserer dødsraten til mindre enn 10 prosent. Videre vurderes det at voksne doser hest Clostridium botulinum antitoksin er nyttig i nøytraliserende sirkulerende toksin.
Forebygging av matbåren botulisme
Den beste måten å håndtere matbåren botulisme er å unngå å eksponere for det i utgangspunktet.
Clostridium botulinum sporer finnes i jord i mange deler av verden, inkludert USA. Mat forurenset med toksinet viser ingen endring i smak, farge eller lukt. Grønnsaker er spesielt gode til å hylle og støtte veksten av Clostridium botulinum.
Hvis du kan din egen mat, er det avgjørende at du bruker en trykkburk for lavt syreholdig mat og følg alle angitte behandlingstider for trygt hermetikk.
Lavt syreholdige matvarer inkluderer grønnsaker, fiken, noen tomater, kjøtt, fisk og sjømat. Ikke bruk en kokende vannkoker i stedet for en trykkburk når du kan herma seg, fordi en kokende vannkanne ikke eliminerer sporer.
For fullstendige veiledninger om trygt hjemmelagning, sjekk ut USDA Complete Guide to Home Canning.
Når du spiser matvarer med lavt innhold i hjemmet, må du alltid koka matene i en gryte først, selv om du ikke ser noen tegn på ødeleggelse. På høyder under 1000 fot, kok i minst 10 minutter. For hver ekstra 1000 meter høyde, legg til et minutt med koketid. For eksempel, i en høyde på 3000 fot, kok i minst 12 minutter.
Kontroller alltid alle hermetiske matvarer, inkludert kjøpekjøp, for tegn på forurensning. Kast øyeblikkelig hermetisert mat som er lekkende, hovent, buktende, skadet eller sprukket. Hvis du åpner en hermetisk mat og innholdet spruter væsker eller skum, kaster du det straks ut. Til slutt skal du kaste ut en hermetisert beholder hvis innholdet er mykt, misfarget eller stinkende. Du kan aldri være for trygg med hermetikk.
Ved kaste av kilder for mulig forurensning, bruk hansker for å unngå hudkontakt, dobbeltpose bokser eller beholdere, fest godt med tape, unngå spill og bruk blekemiddel for å rydde opp eventuelle utslipp som oppstår.
Et ord fra Verywell
Selv om matbårne botulismeutbrudd er sjeldne, skjer de. Vær på utkikk etter matkilder som muligens er forurenset, spesielt hermetikk, enten de er hermetisert eller oppbevart. Ta forsiktig bort eventuelle hermetiske matvarer som virker forurenset.
