Oversikt
Kanel er barken til en av en gruppe trær som tilhører samme familie. Mange relaterte arter markedsføres som kanel, men "ekte kanel" er fra Sri Lanka og er mer delikat smaker enn det som vanligvis selges som kanel i USA, som også kalles "cassia" eller "kinesisk kanel." Cassia har vært brukt i kinesisk medisin i tusenvis av år.
Det finnes mange andre kanelarter, hovedsakelig fra Asia og Madagaskar. Kanel "pinner" eller "quills" er ruller av tørket bark, og kan bli revet i et pulver eller gjennomvåt i væske. Men de fleste kjøper kanel på forhånd.
Ernæring
Ville du tro at en teskje kanel inneholder 28 mg kalsium, nesten en mg jern, over et gram fiber, og ganske mange vitaminer C, K og mangan? Den inneholder også omtrent et halvt gram "brukbart" (ikke-fiber) karbohydrat.
Helsemessige fordeler
I tradisjonell medisin har kanel blitt brukt til fordøyelsessykdommer som fordøyelsesbesvær, gass og oppblåsthet, magesmerter og diaré. Mer nylig har moderne medisinsk forskning slått øye på kanel og kommer opp med noen spennende resultater. Det har en mild anti-inflammatorisk effekt. Det forsinker også spildingen av mat (som trolig er relatert til hvorfor den ble brukt som et balsamemiddel i det gamle Egypt), og har også antifungal egenskaper.
I en morsom (men upublisert) studie fant forskerne at sniffing kanel resulterte i forbedret hjernefunksjon – fagene gjorde bedre på minne og oppmerksomhetsoppgaver når man tok whilst kanel i motsetning til andre lukt eller ingen lukt. Imidlertid har de potensielle helsemessige fordelene med kanel som har fått mest oppmerksomhet, å gjøre med virkningen på blodsukker og kolesterol.
Påvirkning på type 2 diabetes
Denne nyheten er mest spennende for folk som har lavt karbohydrater, siden de fleste (eller i hvert fall en betydelig prosentandel) av oss er sannsynligvis insulinresistente eller diabetiker. Flere studier har vist forbedret insulinfølsomhet og blodsukkerkontroll ved å ta så lite som ½ ts kanel per dag. Bedre insulinresistens kan bidra til vektkontroll og redusere risikoen for hjertesykdom, så dette har mange mennesker interessert i kanelens evner. Selv om resultatene av foreløpige studier er noe blandet, synes flertallet av forskningen å peke i kanelens retning som gunstig. Sammen med forbedringen av blodsukker har disse studiene dokumentert forbedringer i triglyserider, blodtrykk og LDL-kolesterol.
Bivirkninger
Under normale forhold, for eksempel i matlaging, er det ikke sannsynlig at kanel forårsaker problemer hos ikke-allergiske personer, og opptil ½ teskje om gangen antas å være trygg. Folk som forsøker å ta mer som et supplement, bør være oppmerksomme på følgende: De fleste negative reaksjoner er i form av hudutslett eller irritasjon i vevet i munnen eller magen. Kanel har en mild anti-koaguleringseffekt i blodet, noe som kan være gunstig.
Men det er tenkelig at for mye kan føre til blødningsproblemer, spesielt når det kombineres med medisiner som "tynner blodet", inkludert aspirin. I tradisjonell medisin er høye doser ikke gitt til gravide, på grunn av mulige stimulerende effekter på livmoren.
Valg og lagring
I utgangspunktet er best kanel best kjøpt frisk og holdt den frisk. De fleste store dagligvarebutikker har en rask omsetning av kanel, så du trenger ikke å bekymre deg. En gang hjemme er den best lagret på et mørkt, kjølig, tørt sted. Kanelpinner kan holde i 2 til 3 år på denne måten, men pulverisert kanel vil gradvis miste sin smak og brukes best innen seks måneder.
(Det er ikke ille for deg etter denne tiden, bare mindre fersk smak.) Hvis du vil prøve et morsomt utvalg av forskjellige kanel, kan du prøve en spesialitetskrydderbutikk som Penzeys.
Betjeningsforslag
I USA tenker vi vanligvis på kanel som krydder som skal brukes i baking, men i mange deler av verden brukes den i salte retter. Min mann gnider alltid vår Thanksgiving kalkun med en blanding av krydder som inneholder kanel – noe som betyr at kalkun ala king neste uke også har et snev av varm spiciness – og det er yummy. Selvfølgelig kan du stryke kanel på low-carb toast, legg den i kaffen din, eller topp yoghurt, cottage cheese eller ricotta med den. Jeg liker varm usøtet soyamelk med kanel og søtningsmiddel på en kald kveld. Og her er noen av mine low-carb oppskrifter som har kanel:
- Cincinnati Chili
- Fem minutters søt krydret pekannøtter
- Lin Meat Peanut Butter Cereal
- Pommes frites Pecan pannekaker
- Cranberry Walnut Cookies
- Pumpkin Pie
- Pumpkin Cheesecake
- TVP "Havregryn"
- Chelsies Kanel Hør Cranberry Muffins
- "Donut" Muffins
- Apple Lin Muffins
- Blueberry Kremost Kaffekake
- Mikrobølgeovn Apple Almond Dessert
- Söt Potet Gryte
- Tuna Walnut Salat
